Γυρνάς σπίτι από το δάσος, έχεις μαζέψει επιμελώς άγριο σκόρδο, κάνεις πέστο με αυτό - και μετά ο εκλεκτός πουρές άγριου σκόρδου έχει χορτώδη γεύση. Πόσο ενοχλητικό! Για να μην συμβεί ξανά αυτό, θα βρείτε βοήθεια σε αυτό το άρθρο για το πώς να αποφύγετε λάθη προετοιμασίας.
Γιατί το άγριο σκόρδο έχει χορτώδη γεύση;
Αν το φρεσκοπαρασκευασμένο άγριο σκόρδο έχει χορτώδη γεύση, μπορεί να έχειδιάφορους λόγους: Είτεδεν έχετε μαζέψει άγριο σκόρδο, έχετε ταφύλλα που μαζεύτηκαν πολύ αργάή τέλοςετοιμάστηκαν λάθοςΣυγκεκριμένα, οπουρές και ανάμειξη στον επεξεργαστή τροφίμων έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια γεύσης για το βότανο.
Μπορούμε ακόμα να σώσουμε το άγριο σκόρδο με γεύση χόρτου;
Άγριο σκόρδο με γεύση χόρτου ή πέστο από αυτό δεν μπορεί να σωθείμε κανένα κόλποΑν ο πουρές άγριου σκόρδου είναι φρεσκοφτιαγμένος, μπορείτε να τον αφήσετε για λίγες μέρεςκαι αφήστε το απότομοΜε λίγη τύχη θα πάρει ακόμα τη σωστή γεύση σκόρδου. Αν δεν συμβαίνει αυτό, θα πρέπεικαλύτερα να πετάξετε τα πάντα! Μετά από όλα, δεν μπορείτε να είστε 100 τοις εκατό σίγουροι μετά ότι χρησιμοποιήσατε πραγματικά άγριο σκόρδο - φύλλα κρίνου της κοιλάδας έχουν βρεθεί ακόμη και σε άγριο σκόρδο σούπερ μάρκετ. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να τα αναγνωρίσετε - όπως τα φύλλα του φθινοπωρινού κρόκου - από το πικρό άρωμά τους.
Τι μπορείτε να κάνετε για να αποτρέψετε το άγριο σκόρδο να έχει χορτώδη γεύση;
Πολύ συχνά το πέστο άγριου σκόρδου έχει χορτώδη γεύση αν το κάνετε πουρέγια πολύ ώρα και σε πολύ υψηλή ρύθμιση. Επομένως, η απώλεια γεύσης μπορεί να αποφευχθεί χρησιμοποιώντας φύλλα άγριου σκόρδου
- κόψτε στο χέρι με κοφτερό μαχαίρι
- απλά σύντομη και
- πουρέ σε χαμηλό επίπεδο ή ψιλοκόψτε στο μπλέντερ
Θα πρέπει επίσης νααποφύγετε να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδογιατί αυτό κάνει τα φύλλα πικρά. Αντίθετα, χρησιμοποιήστε ένα φυτικό λάδιχωρίς γεύση, για παράδειγμα το ηλιέλαιο ή το κραμβέλαιο είναι πολύ κατάλληλα. Αρωματικά συστατικά όπως η παρμεζάνα και το καβουρδισμένο κουκουνάρι καλύπτουν επίσης το άρωμα του άγριου σκόρδου και επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται. Πολλοί μάγειρες ορκίζονται επίσης ότιζεματίζουν τα φύλλα άγριου σκόρδου πριν τα χρησιμοποιήσουν
Πότε πρέπει να σταματήσετε να τρώτε άγριο σκόρδο;
Ακόμη κι αν τα φύλλα του άγριου σκόρδου είναι πολύ παλιά, μπορεί να έχουν χορταριώδη γεύση. Τα φύλλα χάνουν το τυπικό άρωμά τους, που θυμίζει σκόρδο, αν τα μαζέψετε αφού έχει ξεκινήσει η περίοδος ανθοφορίας. Στη συνέχεια χάνουν τις αρωματικές τους ουσίες, οι οποίες στη συνέχεια μεταναστεύουν στο λουλούδι. Τώρα τοανθισμένο άγριο σκόρδοδεν γίνεται αμέσως δηλητηριώδες, στην πραγματικότητα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και τα λουλούδια, αλλά τα φύλλα δεν έχουν πλέον καλή γεύση και με τον καιρό γίνονταισκληρά και ινώδη Τώρα η εποχή του άγριου σκόρδου τελείωσε και πρέπει να ψάξεις για εναλλακτική.
Συμβουλή
Γιατί ξινίζει το πέστο άγριο σκόρδο;
Το πέστο άγριου σκόρδου δεν έχει χορτώδη γεύση μετά το άνοιγμα του βάζου, αλλά έχει ξινή ή ταγγισμένη γεύση; Τότε δυστυχώς μπαίνει αέρας και πρέπει να το πετάξετε. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει πάντα αρκετό λάδι στην ανοιγμένη πάστα άγριου σκόρδου - έτσι προστατεύεται από τον αέρα και δεν μπορεί να οξειδωθεί.
