Το Κάλε απολαμβάνει λατρευτική θέση όχι μόνο στη βόρεια Γερμανία. Λόγω των πολύτιμων συστατικών του, έχει κατακτήσει εδώ και πολύ καιρό τις γκουρμέ κουζίνες και δεν υπάρχει σχεδόν ένα food blog που να μην περιέχει τουλάχιστον μία συνταγή για λάχανο. Για να μπορέσετε όμως να το απολαύσετε, πρέπει να πλύνετε και να ετοιμάσετε τα λαχανικά. Με τις συμβουλές μας, αυτή η δουλειά μπορεί να γίνει γρήγορα.
Πώς πρέπει να πλένεις σωστά το λάχανο;
Για να πλύνετε σωστά το λάχανο, αφαιρέστε πρώτα τυχόν μαραμένα ή αποχρωματισμένα μέρη, αφαιρέστε το φύλλωμα κατά μήκος της μεσαίας πλευράς και μουλιάστε το σε ένα νεροχύτη γεμάτο νερό. Στη συνέχεια πλύνετε καλά όλα τα φύλλα και επαναλάβετε τη διαδικασία με φρέσκο νερό πριν στραγγίσετε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι.
Καθαρίστε και ετοιμάστε λάχανο
Δεδομένου ότι το λάχανο είναι πολύ σγουρό, στα μικρά έντομα αρέσει να σέρνονται στα φύλλα. Τα υπολείμματα χώματος και άλλες βρωμιές πρέπει επίσης να ξεπλένονται προσεκτικά πριν από την κατανάλωση.
- Πρώτα ξεπλύνετε ολόκληρο το κοτσάνι κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Στη συνέχεια κόψτε τα φύλλα. Τα μαραμένα ή αποχρωματισμένα μέρη απορρίπτονται αμέσως.
- Διαλέξτε τα σγουρά φύλλα κατά μήκος της μέσης.
- Αφήστε τον νεροχύτη γεμάτο νερό και προσθέστε το λάχανο.
- Πλύντε καλά όλα τα φύλλα.
- Βγάζουμε το λάχανο και το τοποθετούμε σε μεγάλη σήτα.
- Αφήνουμε σε γλυκό νερό.
- Πλύντε ξανά πολύ προσεκτικά.
Γιατί πικρίζει το λάχανο;
Αυτό μπορεί να εξαρτάται από την ποικιλία. Ωστόσο, ένας από τους παρακάτω λόγους είναι συνήθως υπεύθυνος για τη δυσάρεστη γεύση:
- Το λάχανο αποθηκεύτηκε πολύ καιρό ή λανθασμένα. Αν τα φύλλα δεν είναι πλέον τραγανά, σκούρα πράσινα, το άρωμά τους αλλάζει.
- Δεν προσέχατε αρκετά όταν καθαρίζατε και ορισμένα μέρη του στελέχους ή του στελέχους κατά λάθος κατέληξαν στο πιάτο.
- Ξεβάστε το λάχανο πριν το ψήσετε και μην χρησιμοποιήσετε το νερό για να ψήσετε το λαχανικό, αντίθετα πετάξτε το. Πικρές ουσίες μαζεύονται στο νερό που ζεματίζει.
- Μια πρέζα ζάχαρη εξουδετερώνει την πικρή γεύση. Μια καλή δόση κρέμας ή λίγο βούτυρο μπορεί επίσης να είναι χρήσιμη.
- Έχετε μια ποικιλία που πρέπει να συλλέγεται μόνο μετά τον πρώτο παγετό. Το κρύο προκαλεί επιβράδυνση των μεταβολικών διεργασιών στο λάχανο και η γεύση του λαχανικού είναι πιο ήπια. Εάν καταψύξετε το ασπρισμένο σγουρό λάχανο μια νύχτα πριν το ετοιμάσετε, αυτό θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα.
Αποθήκευση μετά την αγορά
Μπορείτε να αναγνωρίσετε το φρέσκο λάχανο από τα σκληρά φύλλα που τρίζουν όταν τα τρίβετε μεταξύ τους. Μην πλένετε το λάχανο πριν το βάλετε στη θήκη λαχανικών γιατί αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη διάρκεια ζωής του. Για να είναι ωραίο και τραγανό, μπορείτε να το τυλίξετε σε μια καθαρή, ελαφρώς υγρή πετσέτα. Έτσι το χειμωνιάτικο λάχανο θα διατηρηθεί για περίπου μια εβδομάδα.
Συμβουλή
Δεδομένου ότι το πλύσιμο και ο καθαρισμός του φρέσκου λάχανου είναι αρκετά χρονοβόρο, πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν αυτή τη δουλειά. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι μια καλή εναλλακτική και συνήθως δεν έχουν μεγάλες διαφορές στη γεύση σε σύγκριση με το φρέσκο καστανό λάχανο. Εάν βιάζεστε συχνά, μπορείτε να ασπρίσετε το έτοιμο λάχανο για λίγο μετά το πλύσιμο και να το καταψύξετε σε δόσεις για αποθήκευση.
