Όταν μυρίζει σκόρδο στο δάσος, ήρθε πάλι η ώρα να μαζέψεις άγριο σκόρδο και να φτιάξεις φρέσκο πέστο άγριο σκόρδο. Τα πράσινα, αρωματικά φύλλα του βοτάνου του δάσους είναι πολύ δημοφιλή σε πολλούς ανθρώπους. Αλλά τι γεύση έχει στην πραγματικότητα το άγριο σκόρδο;
Τι γεύση έχει το φρέσκο άγριο σκόρδο;
Τι γεύση έχει το άγριο σκόρδο φαίνεται από το παρατσούκλι του: Το φυτό είναι επίσης γνωστό ως “άγριο σκόρδο”. Στην πραγματικότητα, τα πράσινα φύλλα μυρίζουν και έχουν γεύσηπολύ σαν το σκόρδο, αλλά είναιλίγο πιο ήπια από το σκόρδο και δεν προκαλούν τόσο κακή αναπνοή.
Τι γεύση μοιάζει με το άγριο σκόρδο;
Το άγριο σκόρδο όχι μόνο έχει γεύσηΣκόρδο, είναι επίσης στενά συνδεδεμένο με αυτό. Η λατινική ονομασία του άγριου βοτάνου είναι Allium ursinum, γεγονός που δείχνει ότι ανήκει στην οικογένεια των άλλιων. Αυτά περιλαμβάνουν όχι μόνο το σκόρδο, αλλά και τα κρεμμύδια, το σχοινόπρασο και τα πράσα. Αν θέλετε να αντικαταστήσετε το άγριο σκόρδο -το οποίο είναι διαθέσιμο μόνο για πολύ περιορισμένη περίοδο του χρόνου- στην κουζίνα, το σκόρδο είναι η καλύτερη επιλογή. Προσοχή όμως: Χρησιμοποιήστε τις σκελίδες με φειδώ, γιατί το σκόρδο έχει πολύ πιο έντονη γεύση από το άγριο σκόρδο!
Γιατί το άγριο σκόρδο έχει τόσο πικάντικη γεύση;
Όπως το σκόρδο, το άγριο σκόρδο περιέχει επίσης την ένωση που περιέχει θείοAllicinΑυτό δεν είναι μόνο υπεύθυνο για την τυπική μυρωδιά, αλλά εξασφαλίζει και την ελαφρώς πικάντικη γεύση. Η αλλισίνη δρα στους υποδοχείς πόνου στο στόμα, που αναφέρει πικάντικο - που στην πραγματικότητα δεν είναι γεύση αλλά πόνος. Επιπλέον, η ουσία απεκκρίνεται μέσω του αέρα που αναπνέουμε, γεγονός που εξηγεί τη χαρακτηριστική μυρωδιά σκόρδου που βιώνουν οι καταναλωτές. Λέγεται επίσης ότι η αλλισίνη έχει πολλές ιδιότητεςπροαγωγής της υγείας: Για παράδειγμα, λέγεται ότι έχει δράση αραίωσης του αίματος και μείωσης της αρτηριακής πίεσης. Η αλλισίνη καταπολεμά επίσης πολλά παθογόνα - ιούς, βακτήρια και μύκητες.
Μπορεί το άγριο σκόρδο να έχει πικρή γεύση;
Ωστόσο, το
Προσοχήσυνιστάται αν το άγριο σκόρδο έχει πικρή γεύση! Τα πράσινα φύλλα μπορούν εύκολα να μπερδευτούν με άλλα φυτά του δάσους που έχουν παρόμοια εμφάνιση αλλά πολύ δηλητηριώδη, όπως κρίνο της κοιλάδας, φθινοπωρινός κρόκος ή αρούμι. Αυτά τα φυτά στερούνται τη μυρωδιά και τη γεύση του σκόρδου που είναι χαρακτηριστικά του άγριου σκόρδου. Αλλά ταδηλητηριώδη φυτά έχουν μάλλον πικρή γεύση.
Αλλά τα ίδια τα φύλλα του άγριου σκόρδου μπορούν επίσης να έχουν πικρή γεύση. Αυτό συμβαίνει συχνάμε παλαιότερα φύλλακαιμετά την ανθοφορία. Το σπιτικό πέστο άγριου σκόρδου σας έχει πικρή γεύση; Τότε μάλλον χρησιμοποιήσατε λάθος λάδι - το ελαιόλαδο γίνεται πολύ γρήγορα πικρό.
Συμβουλή
Πόσο συχνά μπορείτε να τρώτε άγριο σκόρδο;
Βασικά, μπορείτε να φάτε όσο άγριο σκόρδο θέλετε. Σε κάθε περίπτωση, το βότανο είναι διαθέσιμο μόνο για μερικές εβδομάδες το χρόνο. Ως εμπειρικός κανόνας, ωστόσο, μπορείτε να θυμάστε ότι περίπου μια χούφτα φύλλα άγριου σκόρδου την ημέρα και σε διάστημα περίπου τεσσάρων εβδομάδων είναι εντελώς ακίνδυνο.
