Τα αγγουράκια τουρσί δεν έχουν νόστιμη γεύση μόνο σε μπιφτέκι ή ως σνακ. Η φυσική διαδικασία ζύμωσης κάνει τις φέτες αγγουριού ανθεκτικές και οι πολύτιμες βιταμίνες διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό. Τα πολλαπλασιαζόμενα βακτήρια γαλακτικού οξέος έχουν επίσης θετική επίδραση στην εντερική χλωρίδα.
Πώς να κάνετε τουρσί φέτες αγγουριού;
Για να διατηρήσετε τις φέτες αγγουριού, πλύνετε και κόψτε τα τουρσιά, αλατίστε τα για λίγο και περιχύστε τα με αφέψημα από ξύδι από βότανα, νερό, κρεμμύδια, σκόρδο, χρένο, σπόρους μουστάρδας και κόκκους πιπεριού. Άνηθος και άλλα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν για επιπλέον γεύσεις.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της συντήρησης και του τουρσί
Κατά τηνΚονσερβοποίηση το φαγητό παστεριώνεται με θερμότητα. Όσο κρυώνει, δημιουργείται ένα κενό στο βάζο με το καπάκι και το λαστιχένιο δακτύλιο ώστε να μην μπορούν να εισχωρήσουν άλλα μικρόβια.
Μετουρσί οι φέτες αγγουριού μπορούν να διατηρηθούν χωρίς μαγείρεμα. Πρώτα αλατίζονται και πρέπει να βράσουν για λίγο ώστε να βγάλουν νερό. Στη συνέχεια τοποθετούνται στο ποτήρι μαζί με ένα ρόφημα. Πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου: Όλες οι βιταμίνες διατηρούνται και επιπλέον βιταμίνη C σχηματίζεται ακόμη.
Συνταγή αγγουριού τουρσί
Υλικά για 4 ποτήρια των 500 ml το καθένα
- 1000 γρ αγγουράκια τουρσί
- 100 γρ αλάτι
- 500 ml φυτικό ξύδι
- 750 ml νερό
- 1 κρεμμύδι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 4 λεπτές φέτες χρένο
- 2 κσ σπόρους μουστάρδας
- 10 κόκκους πιπεριού
- 1 ματσάκι άνηθο
Προετοιμασία
- Πλένουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε να σταθεί για τριάντα λεπτά.
- Σε αυτό το διάστημα αποστειρώνουμε τα βάζα σε βραστό νερό για 10 λεπτά ή τα βάζουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μια πετσέτα κουζίνας.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
- Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε στη μέση.
- Στραγγίζουμε τα αγγούρια και τα στρώνουμε σε βάζα με τον άνηθο.
- Φτιάξτε έναν ζωμό από το ξύδι, το νερό, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το χρένο, τους σπόρους μουστάρδας και τους κόκκους πιπεριού.
- Ρίξτε πάνω από τα αγγούρια, φροντίζοντας τα μπαχαρικά να είναι ομοιόμορφα μοιρασμένα σε όλα τα βάζα.
- Καλά σφράγιση.
Φυλάξτε τα αγγούρια σε σκοτεινό μέρος για περίπου τέσσερις εβδομάδες, ώστε να μπορούν να βράσουν.
Τα κλειστά βάζα διαρκούν έως και έξι μήνες. Τοποθετήστε τις ανοιγμένες φέτες αγγουριού στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τις εντός επτά ημερών.
Συμβουλή
Η συνταγή μας είναι μόνο μία από τις πολλές παραλλαγές. Χρησιμοποιώντας μπαχαρικά, μπορείτε να δώσετε στα κομμένα αγγούρια μια εντελώς διαφορετική γεύση. Μπορείτε να βρείτε προτάσεις συνταγών για αυτό όχι μόνο στο Διαδίκτυο, αλλά και σε βιβλία μαγειρικής από μια εποχή που οι άνθρωποι φύλαγαν τις δικές τους προμήθειες για το χειμώνα.
