Το άγριο σκόρδο - το «άγριο σκόρδο» - δεν σχετίζεται μόνο με το πραγματικό σκόρδο, αλλά το θυμίζει έντονα και στο έντονο άρωμά του. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το πικάντικο βότανο του δάσους είναι τόσο δημοφιλές σε πολλούς ανθρώπους. Ωστόσο, το άγριο σκόρδο χάνει γρήγορα τη γεύση του εάν το αποθηκεύσετε για πολύ καιρό ή το προετοιμάσετε λάθος.
Γιατί το άγριο σκόρδο χάνει τη γεύση του;
Διάφοροι λόγοι κάνουν το άγριο σκόρδο να χάνει τη γεύση του. Αυτό περιλαμβάνει, πάνω απ' όλα, τονλάθος χρόνος συγκομιδής, αλλά καιμακριά αποθήκευσηή τοντύπος παρασκευήςΟ πολύς πουρές για πολλή ώρα ή το μαγειρεμένο πολύ ζεστό είναι συνήθεις λόγοι για την απώλεια του αρώματος.
Πόσο καιρό μπορείς να τρως και να τρως άγριο σκόρδο;
Βασικά, μπορείτε να μαζέψετε άγριο σκόρδο αρκεί να υπάρχουν τα φύλλα. Ωστόσο, μόλις αρχίσει η ανθοφορία, το άγριο σκόρδο χάνει πολύ από τη γεύση του και ταφύλλα γίνονται σκληρά και ινώδηΕπομένως, δεν πρέπει πλέον να συλλέγετε φύλλα άγριου σκόρδου από αυτό το σημείο και μετά. Ανάλογα με την τοποθεσία και τον καιρό, τοbloom ξεκινά μεταξύ Απριλίου και Μαΐου. Το τυπικό άρωμα άγριου σκόρδου μεταναστεύει τώρα στα λουλούδια, γι' αυτό μπορείτε να τα μαζέψετε και να τα χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, για βούτυρο λουλουδιών, για να αρωματίσετε αλάτι, ξύδι ή λάδι και για να διακοσμήσετε σαλάτες. Τα άγρια άνθη σκόρδου μπορούν επίσης να αποξηρανθούν εύκολα, αλλά χάνουν και τη γεύση τους.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε άγριο σκόρδο στο ψυγείο;
Ακόμη και αν διατηρηθεί για πολύ, ακόμα και στο ψυγείο, το άγριο σκόρδο χάνει γρήγορα τη γεύση του. Τααιθέρια έλαια που ευθύνονται για το χαρακτηριστικό άρωμα είναι εξαιρετικά πτητικάΕπομένως, θα πρέπει να επεξεργαστείτε το βότανο το συντομότερο δυνατό μετά τη συγκομιδή. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, θα πρέπει να τυλίξετε τα φύλλα σε βρεγμένες πετσέτες κουζίνας καιφυλάξτε τα στο χώρο λαχανικών του ψυγείου για δύο έως τρεις ημέρες το πολύ Εναλλακτικά, μπορούν επίσης να διατηρηθούν με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα παστώνοντας, παγώνοντας ή στεγνώνοντας.
Πρέπει να πλένεις το άγριο σκόρδο;
Ακόμη κι αν δεν είναι απαραίτητα ευεργετικό για το άρωμα, σίγουρα δεν πρέπει να αποφύγεις να πλένεις ιδιαίτερα το άγριο σκόρδο! Είναι καλύτερο να καθαρίζετε τα φύλλα κάτω από τρεχούμενονερό τουλάχιστον 60 °C ζεστό Αυτό θα σκοτώσει τυχόν παθογόνους παράγοντες όπως τα αυγά της ταινίας της αλεπούς. Εναλλακτικά, τα φύλλα μπορούν επίσης να ζεματιστούν για λίγο σε βραστό νερό, για παράδειγμα πριν από την προετοιμασία του πέστο άγριου σκόρδου.
Μπορείς να μαγειρέψεις άγριο σκόρδο;
Επιπλέον, το άγριο σκόρδο δεν πρέπει να μαγειρεύεται για πολλή ώρα ή αλλιώς να θερμαίνεται σε υψηλό βαθμό, καθώς ηζέστη καταστρέφει τις αρωματικές ενώσειςκαι το βότανο χάνει μεγάλο μέρος της γεύσης του. Επομένως, προσθέτετε πάντα άγριο σκόρδο σε σούπες ή μαγειρευτάμόνο στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος και σε καμία περίπτωση μην το μαγειρέψετε! Το ίδιο ισχύει και για τον πουρέ με μπλέντερ ή κάτι παρόμοιο: ο πουρές για πολύ καιρό σε πολύ υψηλή θερμοκρασία κάνει το άγριο σκόρδο να έχει χορτώδη γεύση.
Συμβουλή
Το διατηρημένο άγριο σκόρδο χάνει τη γεύση του;
Ακόμη και το συντηρημένο άγριο σκόρδο –όσο και αν το συντηρήσατε– χάνει τη γεύση του. Το άγριο σκόρδο έχει καλύτερη γεύση όταν το παστώνετε σε λάδι, για παράδειγμα σε πέστο ή ως πάστα.
