Οι ιδιοκτήτες των κήπων σίγουρα το γνωρίζουν: τα κολοκυθάκια φαίνονται να εκρήγνυνται, την ίδια στιγμή ωριμάζουν τα πρώτα φασόλια και η συγκομιδή της ντομάτας ξεπερνά κάθε προσδοκία. Για να μην χαλάσουν τα λαχανικά, μπορείτε να τα συντηρήσετε και να δημιουργήσετε μόνοι σας χειμωνιάτικα εφόδια. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για αυτό, τις οποίες θα θέλαμε να σας παρουσιάσουμε εν συντομία στο παρακάτω άρθρο.
Πώς να συντηρήσω τα λαχανικά;
Για να διατηρήσετε τα λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους: βράσιμο και κονσερβοποίηση, κατάψυξη, ξήρανση, τουρσί ή ζύμωση. Βεβαιωθείτε ότι οι συνθήκες εργασίας σας είναι καθαρές και χρησιμοποιήστε άψογα φρούτα ή λαχανικά.
1. Συντήρηση και κονσερβοποίηση
Σε αυτές τις διαδικασίες, τα τρόφιμα που γεμίζονται σε βάζα αποστειρώνονται με θερμότητα. Αυτό καθιστά αβλαβείς τους μικροοργανισμούς που θα οδηγούσαν σε αλλοίωση.
Πρέπει να γίνει διάκριση μεταξύ συντήρησης και κονσερβοποίησης:
- ΌτανΣυντήρηση, το φαγητό στρώνεται στο ποτήρι, περιχύνεται με ζωμό ή σιρόπι και ψήνεται στην κατσαρόλα ή στο φούρνο. Η θερμότητα προκαλεί διαστολή του αέρα στο ποτήρι. Όταν κρυώσει, συστέλλεται ξανά και δημιουργείται ένα κενό που σφραγίζει τα δοχεία αεροστεγώς.
- ΌτανΚονσερβοποιούμε, το φαγητό, όπως η μαρμελάδα, γεμίζεται σε βάζα όσο βράζουν και μετά σφραγίζεται χωρίς να τα ξαναζεσταθεί. Αυτό λειτουργεί μόνο εάν η κονσέρβα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή οξύ.
2. Πάγωμα
Όταν καταψύχονται, διατηρούνται σχεδόν όλα τα υγιεινά συστατικά. Για την αποθήκευση, τα λαχανικά καθαρίζονται, τεμαχίζονται και, ανάλογα με την ποικιλία, ασπρίζονται για λίγο. Στη συνέχεια, μπορείτε να το καταψύξετε σε δόσεις σε δοχεία ή ειδικές σακούλες κατάψυξης.
3. Στέγνωμα
Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των τροφίμων εδώ και χιλιάδες χρόνια. Ένα κλασικό είναι οι αποξηραμένες ντομάτες, τα κολοκυθάκια ή τα δαχτυλίδια μήλου. Κατά την ξήρανση, το υγρό αφαιρείται σχεδόν τελείως από το φαγητό, έτσι ώστε η μούχλα και η σήψη να μην βρίσκουν πλέον έδαφος αναπαραγωγής.
Λαχανικά και φρούτα μπορείτε:
- Στον αέρα,
- στον αφυγραντήρα,
- ή στο φούρνο
στεγνό.
4. Εισαγωγή
Μπορείτε να συντηρήσετε λαχανικά όπως πιπεριές, κρεμμύδια ή σέλινο παστώνοντάς τα. Το κλασικό φαγητό που συντηρείται με αυτόν τον τρόπο είναι μάλλον το ξινό αγγούρι, που είναι απαραίτητο για κάθε σνακ.
Η διαδικασία είναι πολύ απλή: τα λαχανικά στρώνονται σε ένα ποτήρι και τα περιχύνουμε με ζεστό ή κρύο ζωμό. Διατηρούνται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, τα τουρσί διαρκούν για πολλούς μήνες.
Ζύμωση
Μάλλον γνωρίζετε τη ζύμωση γαλακτικού οξέος από το δημοφιλές ξινολάχανο:
- Το λάχανο κόβεται σε λεπτές λωρίδες με έναν κόφτη λάχανου.
- Μια πήλινη γλάστρα είναι στρωμένη με λαχανόφυλλα.
- Μερικά εκατοστά ψιλοκομμένο λάχανο τοποθετούνται μέσα και κοπανίζονται με ξύλινο πουρέ μέχρι να βγει ο χυμός.
- Πασπαλίζουμε με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών και ρίχνουμε μια νέα στρώση λάχανου.
- Πάλι πολτοποιείται και καρυκεύεται.
- Τέλος, καλύψτε τα πάντα με λαχανόφυλλα, βάλτε το καπάκι και ζυγίστε το.
- Το βότανο ζυμώνεται μέσα σε τρεις έως έξι εβδομάδες σε ένα δροσερό κελάρι.
Συμβουλή
Για όλες τις μεθόδους συντήρησης, πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο άψογα φρούτα και λαχανικά. Η καθαριότητα είναι η κορυφαία προτεραιότητα, καθώς τα εισαγόμενα μικρόβια προκαλούν πολύ γρήγορα αλλοίωση των τροφίμων.
