Η οξαλίδα (Rumex acetosa) είναι ένα φυτό που μπορεί να εξαπλωθεί ευρέως υπό κατάλληλες συνθήκες τοποθεσίας. Ωστόσο, η καταπολέμηση του γκαζόν μπορεί να οδηγήσει σε συγκομιδή για την κουζίνα.
Μπορείς να φας οξαλίδα και πώς να την ετοιμάσεις;
Η ξινίλα μπορεί να καταναλωθεί ωμή ή μαγειρεμένη. Τα νεαρά, ζουμερά φύλλα είναι πλούσια σε βιταμίνη C και άλλα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, λόγω του οξαλικού οξέος που περιέχει, θα πρέπει να τηρείτε περιορισμούς ποσότητας και να αποφεύγετε πιθανή μόλυνση (π.χ. αυγά ταινίας αλεπούς) πλένοντας ή μαγειρεύοντας καλά.
Φάτε ωμή οξαλίδα ή όχι;
Βασικά, μπορείτε να φάτε και ωμά τα νεαρά και ζουμερά φύλλα της οξαλίδας, καθώς το φυτό δεν είναι πραγματικά δηλητηριώδες όταν καταναλώνεται σε κανονικές ποσότητες, παρά τα ιδιαίτερα συστατικά του. Άλλωστε τα φύλλα της οξιάς περιέχουν πολλή βιταμίνη C και άλλα πολύτιμα συστατικά. Ωστόσο, δεν πρέπει να γίνεται υπέρβαση ορισμένων ποσοτήτων όταν καταναλώνονται λόγω του οξαλικού οξέος που περιέχει. Εάν συλλέγετε οξαλίδα κοντά στις άκρες των δασών, δεν πρέπει μόνο να δώσετε προσοχή στην πιθανή λίπανση των λιβαδιών με κοπριά, αλλά και σε πιθανή μόλυνση με αυγά ταινίας αλεπούς. Εκτός και αν μαζέψετε τα φύλλα οξαλίδας από τη δική σας περιφραγμένη ιδιοκτησία, θα πρέπει είτε να τα πλύνετε πολύ καλά ή ακόμη και να τα μαγειρέψετε πριν τα φάτε.
Συγκομιδή της οξιάς την κατάλληλη στιγμή
Τα άνθη της οξιάς αλλάζουν χρώμα από πράσινο σε κόκκινο κατά την περίοδο ανθοφορίας από τον Μάιο έως τον Ιούλιο. Ταυτόχρονα, μερικά από τα φύλλα αρχίζουν να κοκκινίζουν. Το γεγονός αυτό αποτελεί επίσης ένδειξη αυξανόμενης περιεκτικότητας σε οξαλικό οξύ στα φυτά. Επομένως, θα πρέπει να μαζεύετε τα νεαρά και φρέσκα πράσινα φύλλα της οξιάς μόνο την άνοιξη αν είναι δυνατόν και, εάν χρειάζεται, να παρατείνετε την εποχή καταψύσσοντας ή παστώνοντάς τα.
Δημιουργήστε νόστιμα πιάτα με οξαλίδα
Μπορείτε συνήθως να φάτε ασφαλή οξαλίδα από μη μολυσμένα λιβάδια ή από το λιβάδι του κήπου σας ωμή, για παράδειγμα ως πικάντικο συστατικό σαλάτας. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε άλλες νόστιμες συνταγές με ευχάριστο επίπεδο οξύτητας. Αυτά περιλαμβάνουν κλασικά όπως:
- Πράσινη Σάλτσα Φρανκφούρτης
- Σαλάτα ραφιναρισμένη με οξαλίδα
- Herb quark
- Σούπα οξαλίδα
- Ξινίδι τουρσί
Συμβουλές & κόλπα
Προσέξτε να μην μαγειρέψετε ποτέ πιάτα που περιέχουν οξαλίδα σε σιδερένια ή αλουμινένια κατσαρόλα. Διαφορετικά τείνουν να αναπτύξουν μια μεταλλική γεύση. Επιπλέον, οι μίσχοι των φύλλων περιέχουν συνήθως περισσότερο οξύ από τα πράσινα φύλλα του φυτού.
