Η συχνά διαβασμένη δήλωση ότι τα φύλλα του άγριου σκόρδου δεν πρέπει πλέον να χρησιμοποιούνται μετά την ανθοφορία ισχύει μόνο σε πολύ περιορισμένο βαθμό. Ακόμη και τα ίδια τα άγρια άνθη σκόρδου μπορούν να καταναλωθούν με διαφορετικούς τρόπους.
Μπορείς να φας άγρια λουλούδια σκόρδου και πώς τα χρησιμοποιείς;
Τα άνθη του άγριου σκόρδου είναι βρώσιμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διαφορετικές φάσεις ανάπτυξης: τα νεαρά, ακόμα κλειστά μπουμπούκια μπορούν να παστωθούν με παρόμοιο τρόπο με την κάπαρη, ενώ τα ανθισμένα άνθη πρέπει να χρησιμοποιούνται με φειδώ για καρύκευμα στην κουζίνα, λόγω την έντονη γεύση τους.
Αναγνώριση άγριων λουλουδιών σκόρδου
Το άγριο σκόρδο ανθίζει από τον Απρίλιο έως τον Μάιο, αν και ο ακριβής χρόνος ανθοφορίας εξαρτάται από παράγοντες όπως ο καιρός και το κλίμα της περιοχής. Τα φωτεινά λευκά λουλούδια διασφαλίζουν ότι οι εκτεταμένες συστάδες άγριου σκόρδου σε δασικές τοποθεσίες είναι ορατές από μακριά. Τα άνθη αναπτύσσονται στο μίσχο τους περίπου 30 εκατοστά από το έδαφος και μπορούν να λάβουν σφαιρικό σχήμα λόγω της σύνθεσης έως και είκοσι μεμονωμένων λουλουδιών σε μίσχους λουλουδιών μήκους περίπου 2 εκατοστών. Δεδομένου ότι το άγριο σκόρδο στο δάσος αναμιγνύεται συχνά με άλλα φυτά, θα πρέπει πάντα να διεξάγεται μια δοκιμή οσμής παρά την ταυτοποίηση με βάση τα άνθη για να αποφευχθεί η σύγχυση με τα δηλητηριώδη γειτονικά φυτά. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε ένα φύλλο ανάμεσα στα δάχτυλά σας μέχρι να γίνει αισθητή η έντονη μυρωδιά που μοιάζει με σκόρδο ως ένδειξη της παρουσίας άγριου σκόρδου.
Επεξεργασία των μπουμπουκιών
Εκτός από τα φύλλα, τα άνθη του άγριου σκόρδου είναι επίσης βρώσιμα σε διάφορα στάδια ανάπτυξης. Η εποχή για τη συγκομιδή νεαρών μπουμπουκιών άγριου σκόρδου είναι πολύ σύντομη, καθώς τα άνθη αναπτύσσονται σχετικά γρήγορα μετά την ανάπτυξη του στελέχους του λουλουδιού. Αν ανακαλύψετε ότι τα μπουμπούκια είναι ακόμα κλειστά την κατάλληλη στιγμή, μπορείτε να τα μαζέψετε και να τα κάνετε τουρσί σαν κάπαρη. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- Μπουμπούκια άγριου σκόρδου
- Ξίδι από βότανα
- λίγο αλάτι
Τα μπουμπούκια πρώτα βράζονται με το αλάτι και το φυτικό ξύδι πριν ξαναβράσει το ξύδι αφού στραγγιστούν τα μπουμπούκια. Αυτό το βράσιμο του φυτικού ξυδιού επαναλαμβάνεται ξανά μετά από περίπου τρεις ημέρες πριν το μείγμα ωριμάσει στα βάζα στο σκοτάδι και σε δροσερό χώρο αποθήκευσης για περίπου δύο εβδομάδες.
Συμβουλές & κόλπα
Τα άγρια λουλούδια σκόρδου που έχουν ήδη ανθίσει μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για να καρυκεύσουμε την κουζίνα, αν και λόγω της έντονης γεύσης τους προτείνεται μια μάλλον φειδωλή δόση.
