Το ριζικό λαχανικό, γνωστό και ως χειμερινό σπαράγγι, καλλιεργούνταν ήδη τον 17ο αιώνα. Εξακολουθεί να είναι δημοφιλές σήμερα λόγω της πεπτικότητας και των υγιεινών ιδιοτήτων του. Ωστόσο, το salsify διαρκεί μόνο εάν αποθηκευτεί σωστά, αν και η διάρκεια ζωής ποικίλλει ανάλογα με την παραλλαγή.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης salsify;
Το Black salsify μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες, στην κατάψυξη έως και 12 μήνες εάν η συγκομιδή είναι έτοιμη ή για αρκετούς μήνες σε αμμώδες υπόστρωμα στο κελάρι. Εξασφαλίστε την κατάλληλη προετοιμασία για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής.
ψυγείο
Οι ρίζες διατηρούν τη φρεσκάδα τους στο διαμέρισμα λαχανικών για περίπου μία έως δύο εβδομάδες. Για να γίνει αυτό, δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε τη συγκομιδή εκτός από το χονδρικό βούρτσισμα των σωματιδίων του εδάφους. Μην τυλίγετε το salsify πολύ σφιχτά σε μεμβράνη ή μην τυλίγετε την απόδοση σε μια ελαφρώς βρεγμένη πετσέτα κουζίνας.
Καταψύκτης
Οι Salcises παράγουν γαλακτώδη χυμό όταν είναι φρέσκα. Ωστόσο, αυτό πρέπει να αφαιρεθεί πριν καταψύξετε τα λαχανικά. Τα χειμωνιάτικα σπαράγγια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη, αν έχουν προψηθεί. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής σε δώδεκα μήνες. Υπάρχουν δύο τρόποι με τους οποίους μπορείτε να προετοιμάσετε την καλλιέργεια για κατάψυξη.
Προετοιμασία
Βουρτσίστε τα λαχανικά ρίζας κάτω από τρεχούμενο γλυκό νερό, ώστε να χαλαρώσει το χώμα. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις ρίζες με έναν αποφλοιωτή και αμέσως τοποθετήστε τις σε ένα μπολ γεμάτο με νερό και λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι. Αυτό αποτρέπει τον σκούρο αποχρωματισμό στον ιστό.
Εναλλακτική προσέγγιση:
- Αρπαίξτε το ξυδόνερο με σπόρους κύμινο και αφήστε να πάρει βράση
- μαγειρέψτε χωρίς τη φλούδα salsify για 20 έως 25 λεπτά
- σβήνουμε κάτω από κρύο νερό βρύσης και ξεφλουδίζουμε το κέλυφος
Αυτή η μέθοδος εξάγει τον γαλακτώδη χυμό από τις ρίζες, έτσι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αποχρωματισμό στο δέρμα κατά τη διάρκεια της επόμενης επεξεργασίας. Όταν ετοιμάζετε τα άψητα λαχανικά, πρέπει να φοράτε γάντια. Στη συνέχεια, μπορείτε να ζεματίσετε και να καταψύξετε τα ωμά λαχανικά. Τα προμαγειρεμένα δείγματα είναι αμέσως έτοιμα για την κατάψυξη.
Άμμος
Παρόμοια με τις πατάτες και τα καρότα, τα αλατισμένα λαχανικά μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε αμμώδες υπόστρωμα. Για αυτό δεν είναι απαραίτητο να πλύνετε την απόδοση. Μια τέτοια προσέγγιση αυξάνει τον κίνδυνο ο ιστός της ρίζας να αρχίσει να σαπίζει. Γεμίστε έναν κουβά με χαλαζιακή άμμο και εισάγετε κάθε ρίζα κάθετα στο υπόστρωμα. Βεβαιωθείτε ότι τα δείγματα δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους και τοποθετήστε το δοχείο σε ένα στεγνό και δροσερό υπόγειο δωμάτιο. Εδώ η συγκομιδή κρατάει αρκετούς μήνες.
