Το αλεσμένο φουντούκι σε σκόνη είναι το τέλειο συστατικό για κέικ και επιδόρπια. Υπάρχουν διάφορες συσκευές που είναι κατάλληλες για κοπή ξηρών καρπών. Ωστόσο, ορισμένες πτυχές είναι σημαντικές για να μην δημιουργείται χυλός.
Πώς να αλέθετε σωστά τα φουντούκια;
Για να αλέθετε φουντούκια, χρησιμοποιήστε χειροκίνητο ή ηλεκτρικό μύλο καφέ, επεξεργάζοντας τα καρύδια κατά διαστήματα και ρυθμίζοντας το άλεσμα από χοντρό σε λεπτό. Κοσκινίζουμε περιστασιακά για να ξεχωρίσουμε τη λεπτή σκόνη από τα χονδρά κομμάτια. Ψύξτε τους ξηρούς καρπούς εκ των προτέρων για να αποφύγετε τη θέρμανση.
Συμβουλές αγοράς
Μπορείτε να καθορίσετε την ποιότητα των προϊόντων με μερικά κόλπα. Εξετάστε επίσης τον τύπο της συσκευασίας. Αφού το αγοράσετε, θα παρατηρήσετε πόσο φρέσκα είναι τα προϊόντα με βάση το χρώμα. Όσο πιο κίτρινη είναι η σάρκα των ξηρών καρπών, τόσο πιο παλιά είναι.
Τι πρέπει να προσέξεις:
- Ξηροί καρποί που κροταλίζουν όταν τινάζονται δεν είναι πλέον φρέσκοι
- Η συσκευασία από πλέγμα εξασφαλίζει καλύτερη κυκλοφορία αέρα από το πλαστικό
- Οι παχιοί παλιοί ξηροί καρποί αναδίδουν μια ταγγική μυρωδιά
- Κοχύλια με γκρι ή μαύρο αποχρωματισμό υποδηλώνουν μούχλα
Επεξεργασία
Βεβαιωθείτε ότι κάνετε αρκετά διαλείμματα κατά την επεξεργασία και συνεχίστε κατά διαστήματα. Αυτό θα αποτρέψει το πολύ γρήγορο διαχωρισμό του λίπους από τον πολτό και θα καταλήξετε με πολτό αντί για σκόνη. Αφήστε το μύλο να κρυώσει μεταξύ των εργασιών, καθώς το ζεστό υλικό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση της σκόνης παξιμαδιών. Για να μην ζεσταθούν, μπορείτε να βάλετε τους ξηρούς καρπούς σε μια σακούλα κατάψυξης και να τους καταψύξετε στην κατάψυξη.
Κατάλληλες συσκευές:
- Χειροποίητος μύλος με παξιμάδια και αμύγδαλο που βιδώνεται στην άκρη του τραπεζιού
- Μουλινέτα με κοφτερά μαχαίρια κοπής
- Κόπερ ή μαγικό ραβδί από την ESGE
Χειροποίητος μύλος καφέ
Ο μύλος της εποχής της γιαγιάς φτάνει για μικρές ποσότητες. Πρώτα ρυθμίστε το μύλο σε χοντρό άλεσμα και επεξεργαστείτε τα παξιμάδια σε διάφορα βήματα. Ανακινήστε τη σκόνη μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, ώστε να πιαστούν τυχόν χοντροκομμένα κομμάτια ξηρών καρπών και να κυλήσει το λεπτόκοκκο αλεύρι. Στη συνέχεια, μπορείτε να τρίψετε τα κομμάτια ξεχωριστά.
Συμβουλή
Το λάδι πέφτει εύκολα στο μύλο. Αφού τελειώσετε με το κόψιμο των ξηρών καρπών, αλέστε μια μερίδα κόκκους ρυζιού στο μύλο. Χαλαρώνουν το λίπος και καθαρίζουν το μύλο.
Ηλεκτρικός Μύλος Καφέ
Η επεξεργασία με ένα ηλεκτρικό μοντέλο απαιτεί λιγότερη προσπάθεια. Και εδώ θα πρέπει να δουλεύετε από χοντρό σε λεπτό επίπεδο κατά διαστήματα για να πετύχετε ένα χαλαρό αλεύρι από ξηρούς καρπούς στο τέλος. Όσο περισσότερο παρατείνετε τη διαδικασία άλεσης, τόσο πιο λεπτόκοκκο γίνεται το αλεύρι.
