Τα ρόδια, μαζί με τους ανανάδες, τις φράουλες, τα επιτραπέζια σταφύλια, τα καρπούζια και τα εσπεριδοειδή, συγκαταλέγονται στα λεγόμενα μη κλιμακτηριακά φρούτα που δεν ωριμάζουν πλέον μετά τη συλλογή τους. Αν και τα ρόδια πωλούνται ώριμα, μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια ποιότητας.
Μπορεί ένα ρόδι να ωριμάσει ακόμα μετά το μάζεμα;
Τα ρόδια είναι μη κλιμακτηριακοί καρποί που δεν ωριμάζουν μετά τη συλλογή τους. Πρέπει να συλλέγονται όταν είναι πλήρως ώριμα, αλλά χάρη στο προστατευτικό τους κέλυφος μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια ποιότητας.
Μετά ωρίμανση και μη ωρίμανση καρπών
Οι μη ωριμασμένοι (ή μη κλιμακτηρικοί) καρποί διαφέρουν από τους καρπούς μετά την ωρίμανση (κλιμακτηριακοί) στην αναπνευστική τους συμπεριφορά μετά τη συγκομιδή:
- Τα μη κλιμακτηριακά φρούτα απελευθερώνουν μόνο μια μικρή ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα,
- η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα των κλιμακτηριακών φρούτων αυξάνεται.
Οι καρποί που δεν ωριμάζουν πλέον μετά το μάζεμα πρέπει επομένως να συλλέγονται όταν είναι πλήρως ώριμοι.
Μπορεί να αποθηκευτεί παρά το γεγονός ότι είναι πλήρως ώριμο
Οι κλιμακτηρικοί καρποί απαιτούν μόνο ένα ορισμένο ελάχιστο επίπεδο ωριμότητας για να συλλεχθούν και στη συνέχεια να φτάσουν σε πλήρη ωρίμανση κατά την αποθήκευση. Οι καρποί που δεν ωριμάζουν, από την άλλη, προορίζονται για άμεση κατανάλωση και δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα γιατί είναι πλήρως ώριμοι. Το ρόδι αποτελεί εξαίρεση χάρη στην προστατευτική του φλούδα.
Προστασία μέσω κελύφους πλούσιο σε τανίνες
Το σφριγηλό, σαν δέρμα εξωτερικό δέρμα προστατεύει βέλτιστα τους βρώσιμους σπόρους μέσα στο ρόδι από όλες τις εξωτερικές επιρροές. Η στιβαρή φλούδα εξασφαλίζει ότι τα ρόδια μπορούν να μεταφερθούν εύκολα από τις χώρες καλλιέργειας στη Γερμανία και να αποθηκευτούν για μερικούς μήνες χωρίς να χάσουν τη φρεσκάδα ή τη γεύση τους.
Κατά την αποθήκευση, η φλούδα του ροδιού στεγνώνει και γίνεται όλο και πιο σφιχτή, αλλά η σάρκα από κάτω παραμένει φρέσκια και ζουμερή. Μέσα στο ρόδι, οι σπόροι, που είναι παχουλά με ανοιχτό ή σκούρο κόκκινο χυμό, προστατεύονται επιπλέον από το στέγνωμα από τα ελαφριά, μαλακά χωρίσματα.
Συμβουλές & κόλπα
Διαβάζετε συχνά ότι στις χώρες προέλευσης οι καρποί που προορίζονται για προσωπική χρήση αφήνονται στο δέντρο μέχρι να σκάσει το κέλυφος. Τέτοια υπερώριμα ρόδια λένε ότι έχουν την καλύτερη γεύση.
