Το Το ραπανάκι είναι, όπως κανένα άλλο λαχανικό, ιδιαίτερα κατάλληλο για υγιεινή και χορταστική απόλαυση ωμής τροφής. Χρειάζονται λιγότερο από δέκα εβδομάδες από τη σπορά έως τη συγκομιδή και η προσπάθεια συντήρησης είναι ελάχιστη.
Πότε είναι η κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή του ραπανιού;
Για το σωστά συγκομισμένο ραπανάκι, σημειώστε τους διαφορετικούς χρόνους ωρίμανσης του καλοκαιρινού ραπανιού (8-10 εβδομάδες μετά τη σπορά) και του χειμερινού ραπανιού (13-15 εβδομάδες μετά τη σπορά). Συγκομίστε το καλοκαιρινό ραπανάκι το αργότερο 3 εβδομάδες μετά την ωρίμανση για να αποφύγετε τη γούνινη και πικάντικη σάρκα. Το χειμερινό ραπανάκι πρέπει να συλλέγεται πριν από τους πρώτους παγετούς για να αποφευχθεί η ξυλοποίηση των κονδύλων.
Καλοκαίρι και χειμωνιάτικο ραπανάκι
Γίνεται διάκριση μεταξύ καλοκαιρινών και χειμερινών ραπανιών. Το πρώτο συλλέγεται περίπου 8 έως 10 εβδομάδες μετά τη σπορά. Δεν είναι κατάλληλο για αποθήκευση αλλά προορίζεται για άμεση κατανάλωση. Ανάλογα με την εποχή της σποράς, το καλοκαιρινό ραπανάκι είναι έτοιμο για συγκομιδή στα τέλη Μαΐου με αρχές Ιουνίου. Μόλις ολοκληρωθεί η συγκομιδή, μπορείτε να βγάλετε τους σπόρους του χειμωνιάτικου ραπανιού.
Το ραπανάκι του χειμώνα χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να ωριμάσει από το καλοκαιρινό ραπανάκι. Μεταξύ 13 και 15 εβδομάδων περνούν από τη σπορά, προτού οι ποικιλίες ραπανάκι μπορούν να αφαιρεθούν από το έδαφος τον Οκτώβριο. Σε κάθε περίπτωση, η συγκομιδή πρέπει να έχει τελειώσει πριν από τους πρώτους παγετούς.
Απλώς τραβάτε τους κόνδυλους από το έδαφος και αφαιρείτε τα φύλλα. Αν αποθηκευτεί σωστά σε κουτιά με υγρή άμμο σε δροσερό και ξηρό μέρος, το χειμωνιάτικο ραπανάκι θα παραμείνει ωραίο και τραγανό όλο το χειμώνα. Όπως με κάθε άλλο λαχανικό, θα πρέπει περιστασιακά να ελέγχετε τους κόνδυλους για σήψη και να ξεχωρίζετε αμέσως τα προσβεβλημένα δείγματα.
Μην χάσετε την κατάλληλη στιγμή για συγκομιδή
Και για τα δύο είδη ραπανιού, καλό είναι να μην ξεπεραστεί η κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή. Εάν το ώριμο καλοκαιρινό ραπανάκι δεν συγκομιστεί μέσα σε δύο έως τρεις εβδομάδες, οι καρποί γίνονται γούνινοι και ακατάλληλα πικάντικοι. Το χειμωνιάτικο ραπανάκι χάνει το άρωμά του και οι κόνδυλοι γίνονται ξυλώδεις αν μείνει για πολύ ώρα στο έδαφος. Σε κάθε περίπτωση, σημειώστε τις σχετικές οδηγίες για την ώρα συγκομιδής στο σακουλάκι με τους σπόρους.
Φρέσκα και τραγανά από τον κήπο μέχρι το τραπέζι
Το Το ραπανάκι είναι χαμηλό σε θερμίδες και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α, Β και C καθώς και σε μέταλλα. Τα έλαια μουστάρδας που περιέχει λέγεται ότι έχουν επίσης διεγερτική δράση στην πέψη. Το ραπανάκι τρώγεται ωμό. Τρίβεται, κόβεται σε μπαστουνάκια ή σε λεπτές φέτες και η φρέσκια πικάντικη του γεύση συμπληρώνει το πιάτο της καλοκαιρινής σαλάτας.
Συμβουλές & κόλπα
Στη Βαυαρία και την Αυστρία, το ραπανάκι ονομάζεται «Radi» και δεν πρέπει να το παραλείψετε σε μια πιατέλα με σνακ. Εκεί είναι περίτεχνα τακτοποιημένο σε λεπτές φέτες γκοφρέτας και σερβίρεται ως υγιεινό σνακ με μπύρα.
