Μπορείς να φας ωμές πατάτες; Αυτό το ερώτημα δεν τίθεται μόνο από τους θαυμαστές του ωμού φαγητού. Το γαστρονομικό πρόβλημα είναι επίσης πονοκέφαλος για τους προβληματισμένους γονείς και τους ιδιοκτήτες κατοικίδιων ζώων. Αυτός ο οδηγός εξηγεί το πρόβλημα της άψητης πατάτας λεπτομερώς και κατανοητά. Διαβάστε εδώ υπό ποιες συνθήκες η κατανάλωση πατάτας είναι ανθυγιεινή για ανθρώπους και ζώα.
Είναι οι ωμές πατάτες ανθυγιεινές;
Οι ωμές πατάτες είναι δύσπεπτες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε άμυλο και τοξική σολανίνη και, εάν καταναλωθούν σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να οδηγήσουν σε ναυτία, έμετο, διάρροια και άλλα προβλήματα υγείας. Το μαγείρεμα μειώνει την περιεκτικότητα σε σολανίνη και κάνει την πατάτα πιο εύπεπτη.
- Οι ωμές πατάτες είναι δύσπεπτες και δηλητηριώδεις σε μεγάλες ποσότητες.
- Τα μικρά παιδιά, οι έγκυες γυναίκες και οι ευαίσθητοι ηλικιωμένοι δεν πρέπει να τρώνε ωμές πατάτες.
- Η κατανάλωση ωμών πατατών μπορεί να έχει συνέπειες όπως ναυτία, έμετο, διάρροια και πυρετό και ακόμη και μειωμένη συνείδηση.
Μπορείς να φας ωμές πατάτες;
Οι ωμές πατάτες δεν είναι παρά ένας υπέροχος κόνδυλος. Μια μπουκιά στον άψητο πολτό χτυπά τον ουρανίσκο με αλευρώδη γεύση. Η υψηλή αναλογία αμύλου όχι μόνο χαλάει τη γαστρονομική απόλαυση, αλλά κάνει και τις ωμές πατάτες δύσκολες στην πέψη. Το άμυλο είναι μια οργανική ένωση και είναι απαραίτητο ως φυσική εφεδρική ουσία για την ανάπτυξη της πατάτας.
Το δεύτερο spoilsport για την ξέγνοιαστη κατανάλωση ωμής πατάτας είναι μια πικρή γεύση. Όποιος αγνοεί το προειδοποιητικό σήμα και τρώει περισσότερους ωμούς κόνδυλους θα πρέπει να αποτίσει φόρο τιμής με προβλήματα υγείας. Μια σημαντική περιεκτικότητα σε τοξικά γλυκοαλκαλοειδή, κυρίως σολανίνη, είναι υπεύθυνη για την πικρή υπερώα. Μπορεί κανείς να παραπονεθεί για υψηλή συγκέντρωση τοξικών συστατικών, ειδικά σε μη αποφλοιωμένες και άψητες πατάτες.
Το μαγείρεμα ωμών πατατών σε καυτό νερό μετατρέπει το άπεπτο άμυλο σε εύπεπτους υδατάνθρακες και μειώνει την περιεκτικότητα σε σολανίνη σε ένα ανεκτό ελάχιστο.
Ποιες είναι οι συνέπειες της κατανάλωσης ωμών πατατών;
Η κατανάλωση ωμών πατατών μπορεί να προκαλέσει πόνο στο στομάχι, ναυτία και άλλα πράγματα
Η δόση κάνει το δηλητήριο στις ωμές πατάτες. Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR) ασχολήθηκε λεπτομερώς με το θέμα το 2018, μετά από μια περίπτωση ασθένειας που έλαβε μεγάλη προσοχή σε εθνικό επίπεδο, σε μια οικογένεια με πολλές γενιές το 2015. Μέχρι τότε, η τιμή των 200 mg σολανίνης ανά κιλό ακατέργαστης πατάτας θεωρούνταν αβλαβής. Οι ειδικοί μείωσαν αυτή την τιμή σε 100 mg περιεκτικότητας σε γλυκοαλκαλοειδή ανά κιλό φρέσκου βάρους. Ανάλογα με το χρόνο αποθήκευσης, αυτή η τιμή για τις μη αποφλοιωμένες, ωμές πατάτες φτάνει ήδη σε λιγότερο από ένα κιλό, από το οποίο αναμένονται κίνδυνοι για την υγεία. Για ένα μικρό παιδί ή μια έγκυο γυναίκα, αυτές οι συνέπειες μπορεί να προκύψουν μετά την κατανάλωση μιας ωμής, μη αποφλοιωμένης πατάτας:
- Πονόλαιμος ως ερεθισμός με κάψιμο, ξύσιμο
- Στομαχόπονος
- Ναυτία
- Έμετος
- Διάρροια
- Πυρετός
- Διαταραχές συνείδησης
- Καρδιακά και κυκλοφορικά προβλήματα
Στη δήλωσή τους με ημερομηνία 23 Απριλίου 2018, οι ειδικοί από το BfR επισημαίνουν ρητά ότι αυτές οι βλάβες στην υγεία μπορούν να αποφευχθούν με απλές, απλές προφυλάξεις. Οι πατάτες πρέπει να φυλάσσονται πάντα σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Πράσινοι, αποξηραμένοι και βλαστημένοι κόνδυλοι διαχωρίζονται και απορρίπτονται. Το ξεφλούδισμα και το μαγείρεμα είναι η πιο υγιεινή μορφή προετοιμασίας. Εάν οι καταναλωτές εξακολουθούν να θέλουν να τρώνε πατάτες με τη φλούδα τους, θα πρέπει να προτιμώνται οι νεαρές, άθικτες πατάτες. Τα μικρά παιδιά δεν πρέπει γενικά να τρώνε μη αποφλοιωμένες πατάτες, ανεξάρτητα από το αν οι πατάτες είναι ωμές ή ψημένες.
Εκδρομή
Μισές ωμές πατάτες - ανθυγιεινές ή όχι;
Μια φορά δεν προσέχεις και οι βραστές πατάτες καταλήγουν στο τραπέζι μισές ωμές. Οι πολυάριθμες εκκλήσεις κατά της ωμής κατανάλωσης εγείρουν το ερώτημα: να φάτε μισές ωμές πατάτες ή να τις πετάξετε; Σε αυτό το σημείο, με βάση την εμπειρία δεκαετιών, μπορεί να δοθεί το ξεκάθαρο. Εάν οι πατάτες είναι μόνο μισοψημένες, τα αμφίβολα συστατικά έχουν ήδη αναλυθεί σε ασφαλές επίπεδο. Σε αυτή την κατάσταση, οι πατάτες δεν είναι ανθυγιεινές ούτε συνδέονται με οποιεσδήποτε συνέπειες για την υγεία.
Ποιος μπορεί να φάει ωμές πατάτες και ποιος όχι;
Τα μικρά παιδιά δεν πρέπει ποτέ να τρώνε ωμές πατάτες
Με αλευρωμένο άμυλο και πικρά αλκαλοειδή στις αποσκευές τους, οι ωμές πατάτες δεν είναι μια γαστρονομική απόλαυση αστεριού. Ωστόσο, η ακατέργαστη κατανάλωση έχει μόνο δυσάρεστες συνέπειες για την υγεία πάνω από μια τιμή κατωφλίου. Οι ειδικοί βλέπουν τα μη ειδικά συμπτώματα ως προβληματικά, τα οποία υποδηλώνουν υψηλό αριθμό μη αναφερόμενων περιπτώσεων και υποδεικνύουν ένα σημαντικά χαμηλότερο όριο. Αυτοί οι φόβοι περιορίζουν το φάσμα των ανθρώπων που μπορούν να φάνε ωμές πατάτες. Ο παρακάτω πίνακας συνοψίζει ποιος μπορεί να φάει ωμές πατάτες και ποιος πρέπει γενικά να τις αποφεύγει για λόγους προσοχής:
| επιτρέπεται (σε μικρές ποσότητες) | ταμπού (βασικά) |
|---|---|
| υγιής ενήλικας | Νήπιο |
| Σχολικά παιδιά 12 ετών και άνω | Έγκυες |
| Σκύλοι | |
| Γάτες | |
| Κουνέλι | |
| Χάμστερ νάνος | |
| ινδικό χοιρίδιο | |
| Budgies & Co. |
Αν ένα περίεργο νήπιο σε μια αποστολή στην κουζίνα πιάσει στα χέρια του ένα κομμάτι ωμής πατάτας και το βάλει στο στόμα του, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Οι ωμές πατάτες δεν πρέπει να βρίσκονται στο τραπέζι ως γεύμα για μικρά παιδιά και παιδιά προσχολικής ηλικίας. Οι σκύλοι, οι γάτες και τα τρωκτικά συνήθως προειδοποιούνται από το ένστικτό τους να μην τρώνε τροφές μολυσμένες με σολανίνη. Αυτός ο φυσικός μηχανισμός προειδοποίησης χάνεται μερικές φορές στα κατοικίδια, επομένως καλό είναι να μην προσφέρετε άψητες ή μη αποφλοιωμένες πατάτες και να τις κρατάτε μακριά από τα κατοικίδια ζώα σας.
Συμβουλή
Οι πράσινες πατάτες δεν είναι στο τραπέζι στο οικογενειακό νοικοκυριό. Η ίδια η πράσινη φυτική ουσία δεν είναι επικίνδυνη, αλλά λειτουργεί ως σήμα κινδύνου για υψηλή συγκέντρωση τοξικής σολανίνης. Ειδικά οι φλούδες πράσινης πατάτας περιέχουν έως και 1070 mg σολανίνης ανά κιλό, κάτι που είναι ιδιαίτερα ανησυχητικό για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους.
Προετοιμασία πατάτας με υποδειγματικό τρόπο – συμβουλές & κόλπα
Οι πατάτες πρέπει να καθαρίζονται ή να ξεφλουδίζονται καλά πριν τις μαγειρέψουν
Οι πατάτες είναι πραγματική απόλαυση αρκεί να μην τρώτε τους κόνδυλους ωμούς. Οι παρακάτω συμβουλές και κόλπα θα ήθελαν να σας ενθαρρύνουν να ετοιμάσετε υποδειγματικά υγιεινά πιάτα με πατάτα για μικρούς και μεγάλους:
- Ιδανικά ξεφλουδίζουμε και πλένουμε τις πατάτες
- Ταξινομήστε τους κονδύλους με πράσινες κηλίδες, πολλαπλά μικρόβια και συρρικνωμένη εμφάνιση
- Προετοιμάστε πατάτες μπουφάν ή πατάτες φούρνου από φρέσκες, άθικτες, νεαρές πατάτες
Κατά το μαγείρεμα, οι πατάτες ή τα κομμάτια πατάτας πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Αυτό το γεγονός διασφαλίζει ότι όλοι οι κόνδυλοι ψήνονται ταυτόχρονα. Μπορείτε εύκολα να τρυπήσετε τέλεια ψημένες πατάτες με ένα πιρούνι. Ρίξτε το νερό της πατάτας και αφήστε τον ατμό να βγει με ανοιχτό καπάκι. Μην χρησιμοποιείτε το νερό μαγειρέματος για να ετοιμάσετε άλλα πιάτα γιατί έχουν συσσωρευτεί υπολείμματα σολανίνης σε αυτό.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορείς να φας ωμές πατάτες;
Ένας υγιής ενήλικας επιτρέπεται να τρώει ωμές πατάτες σε μικρές ποσότητες. Όποιος μπορεί να βασιστεί σε μια ζωτική σύσταση και ισχυρή αντίσταση μπορεί να ανεχθεί μια μικρή δόση τοξικής σολανίνης χωρίς σοβαρές συνέπειες. Οι ωμές πατάτες δεν έχουν θέση στο πιάτο για μικρά παιδιά, έγκυες γυναίκες και ευαίσθητους ηλικιωμένους. Αυτή η σύσταση βασίζεται στην τρέχουσα γνώση και για λόγους προσοχής.
Πόσες ωμές πατάτες μπορείτε να φάτε;
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η τιμή των 200 mg γλυκοαλκαλοειδούς ανά κιλό φρέσκου βάρους θεωρούνταν ασφαλής για την κατανάλωση ωμής πατάτας. Η τιμή αυτή αντιστοιχεί σε ποσότητα από 3 έως 5 κιλά πατάτας, ανάλογα με την ποιότητα, την ποικιλία και την περίοδο αποθήκευσης. Στη συνέχεια, μια οικογένεια αρρώστησε το 2015 αφού παρασκευάστηκαν ωμές, μη αποφλοιωμένες πατάτες και καταναλώθηκαν σε διάφορες παραλλαγές. Οι έρευνες αποκάλυψαν ότι οι πληγέντες κατανάλωναν πατάτες με τοξική περιεκτικότητα 236 mg σολανίνης ανά κιλό. Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων αναθεώρησε στη συνέχεια την τιμή σε 100 mg ανά κιλό φρέσκου βάρους. Αυτό αντιστοιχεί σε περίπου 1,5 έως 2,5 κιλά ωμές πατάτες, τις οποίες μπορεί να φάει ένας υγιής ενήλικας μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα συμπτώματα δηλητηρίασης.
Μπορούν οι σκύλοι να φάνε ωμές πατάτες;
Όχι, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ταΐζετε τον σκύλο σας ωμές πατάτες. Αν μείνουν άψητες, οι πατάτες δεν είναι μόνο δύσπεπτες για τον τετράποδο φίλο σας, είναι και δηλητηριώδεις. Ακόμη και η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων έχει θανατηφόρες συνέπειες, όπως ναυτία, έμετο και έντονες κράμπες. Αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να προσθέτετε λίγη ποικιλία στο μενού σας κάθε τόσο με μια βραστή πατάτα.
Καταστρέφεται η τοξική σολανίνη όταν μαγειρεύουμε πατάτες;
Η σολανίνη δεν διασπάται όταν οι πατάτες μαγειρεύονται κανονικά. Η τοξίνη είναι υδατοδιαλυτή μόνο σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, ένα μεγάλο μέρος του γλυκοαλκαλοειδούς ξεπλένεται στο βραστό νερό. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να πετάτε πάντα το νερό της πατάτας και να μην το χρησιμοποιείτε για να φτιάχνετε σούπες ή σάλτσες.
Είναι η περιεκτικότητα σε σολανίνη σε όλες τις πατάτες ίδια;
Υπάρχουν σοβαρές διαφορές στη συγκέντρωση στις πατάτες. Οι πατάτες και άλλα νυχτολούλουδα παράγουν περισσότερη σολανίνη κάτω από αγχωτικές συνθήκες. Αυτά περιλαμβάνουν κακές καιρικές συνθήκες, επιθέσεις από παράσιτα, ασθένειες και μηχανικές βλάβες στο κέλυφος κατά τη συγκομιδή. Υπό την επίδραση του φωτός στον αποθηκευτικό χώρο, στους χώρους πρασίνου και στα μικρόβια, εμφανίζονται σημαντικά υψηλότερες συγκεντρώσεις σολανίνης από ό,τι στο κέντρο του κονδύλου. Η ποικιλία που επιλέγετε επηρεάζει επίσης την περιεκτικότητα σε σολανίνη. Μια ωμή, μη αποφλοιωμένη ιστορική πατάτα μπορεί να περιέχει έως και 100 mg ανά κιλό φρέσκου βάρους. Οι σύγχρονες ποικιλίες συνήθως περιέχουν οικονομικές 7 έως 10 mg ανά κιλό.
Περιστασιακά μου αρέσει να τρώω ωμές πατάτες και θα ήθελα να διατηρήσω χαμηλή περιεκτικότητα σε σολανίνη. Πρέπει να είναι μια ενιαία, μεγάλη πατάτα ή αρκετοί μικροί κόνδυλοι;
Ρωτήσαμε τη Γερμανική Εταιρεία Διατροφής στη Βόννη εάν το μέγεθος του κονδύλου επηρεάζει τη συγκέντρωση σολανίνης που περιέχει. Στην πραγματικότητα, η επιλογή μιας μεγάλης πατάτας σας επιτρέπει να μειώσετε την ποσότητα των αλκαλοειδών που καταναλώνετε όταν καταναλώνετε ωμή. Η αναλογία της επιφάνειας του κελύφους προς τον όγκο είναι πιο ευνοϊκή για τις μεγάλες πατάτες παρά για τις μικρές, επειδή το μεγαλύτερο μέρος της σολανίνης βρίσκεται μέσα και κάτω από το κέλυφος,
Συμβουλή
Δεν είναι μόνο οι ωμές, μη αποφλοιωμένες πατάτες που είναι μολυσμένες με τοξική σολανίνη. Άλλα φυτά νυχτολούλουδου χρησιμοποιούν γλυκοαλκαλοειδή για να προστατευτούν από αρπακτικά, παράσιτα και ασθένειες. Αυτά περιλαμβάνουν τις μελιτζάνες, οι οποίες επίσης δεν είναι κατάλληλες για ωμά τρόφιμα. Επιπλέον, δεν πρέπει να τρώτε πράσινες ντομάτες, αλλά να τις αφήνετε να ωριμάσουν πριν τις φάτε.
