Τα φρέσκα μανιτάρια - είτε συλλέγονται από το λιβάδι, είτε καλλιεργούνται σε δέμα άχυρου στον κήπο είτε αγοράζονται στο σούπερ μάρκετ - μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους για σούπες, σάλτσες και σαλάτες. Τα αρωματικά μανιτάρια έχουν επίσης πολύ νόστιμη γεύση σε ομελέτα ή σε ομελέτα. Για να διασφαλίσετε ότι τα ευαίσθητα μανιτάρια δεν θα χάσουν τη χαρακτηριστική τους γεύση, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές μας κατά το καθάρισμα και το κόψιμο.
Πώς κόβεις σωστά τα μανιτάρια;
Για να κόψουμε σωστά τα μανιτάρια θα πρέπει πρώτα να τα καθαρίσουμε στεγνά. Τυχόν σημεία πίεσης και αποξηραμένα κοψίματα στο στέλεχος μπορούν στη συνέχεια να αφαιρεθούν. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες, στη μέση ή στα τέταρτα, ανάλογα με το μέγεθος που επιθυμείτε.
Μην πλένεις ποτέ τα μανιτάρια
Αυτό περιλαμβάνει, για παράδειγμα, ότι τα μανιτάρια δεν πρέπει ποτέ να πλένονται - εξάλλου, δεν είναι χωρίς λόγο που ονομάζονται «schwammerln» στη νότια Γερμανία και την Αυστρία. Όπως όλα τα μανιτάρια, έτσι και τα μανιτάρια περιέχουν πολύ νερό, γι' αυτό και συρρικνώνονται πολύ κατά το μαγείρεμα. Μάλλον γνωρίζετε αυτό το εφέ: αφού τηγανίσετε ένα μεγάλο κουβά με φρεσκοκομμένα μανιτάρια, μένει μόνο μια μικρή μερίδα για δύο άτομα. Εάν πλύνετε τα μανιτάρια πριν την προετοιμασία, απορροφούν μόνο περισσότερο νερό - και χάνουν τόσο το άρωμα όσο και το δάγκωμα τους, γίνονται «σπογγώδη», μαλακά και πιο ελαστικά στη συνοχή τους.
Καθαρίζοντας σωστά τα μανιτάρια – έτσι λειτουργεί
Αντίθετα, τα μανιτάρια (όπως όλα τα άλλα μανιτάρια) πρέπει πάντα να καθαρίζονται όταν είναι στεγνά. Αλλά πώς θα τα καθαρίσετε πραγματικά αν είναι βρώμικα; Το τρίξιμο ανάμεσα στα δόντια σας όταν τρώτε το τηγάνι με τα μανιτάρια δεν είναι απαραίτητα επιθυμητό, άλλωστε κανείς δεν θέλει να φάει χώμα ή υπόστρωμα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό.
Πότε πρέπει να ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια;
Ίσως έχετε μάθει ή έχετε δει ότι τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται - δηλαδή αφαιρείται η λεπτή φλούδα από το καπάκι. Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να καθαρίσετε πολύ μολυσμένα μανιτάρια, αλλά έχει το μειονέκτημα ότι πολλά θρεπτικά συστατικά - τα οποία βρίσκονται ακριβώς κάτω ή μέσα στο δέρμα - χάνονται. Επομένως, είναι καλύτερο να μην αφαιρείτε το δέρμα ή μόνο εάν τα μανιτάρια είναι πραγματικά πολύ βρώμικα ή δεν φαίνονται πλέον τόσο φρέσκα λόγω πολλών μώλωπες.
Καθαρισμός με βούρτσα
Αντ' αυτού, απλά πιάσε μια καθαρή βούρτσα. Ειδικές βούρτσες για τον καθαρισμό μανιταριών διατίθενται στο εμπόριο, αλλά μια απλή βούρτσα με χοντρές τρίχες θα κάνει επίσης το κόλπο. Καθαρίστε το καλά με νερό προηγουμένως και μετά αφήστε το να στεγνώσει καλά. Οι τρίχες της βούρτσας δεν πρέπει να είναι τραχιές, αλλά μάλλον μαλακές. Τα μανιτάρια είναι πολύ ευαίσθητα και αναπτύσσουν γρήγορα αντιαισθητικά σημεία πίεσης. Τέλος, χρησιμοποιήστε τη βούρτσα για να αφαιρέσετε την πιο χοντρή βρωμιά.
Καθαρισμός με χαρτί κουζίνας
Αν μείνει κάποια βρωμιά μετά, μπορείτε να την αφαιρέσετε με μια πετσέτα κουζίνας τρίβοντάς την προσεκτικά. Τα μαλακά χάρτινα πανιά ταιριάζουν καλύτερα γι' αυτό, αλλά θα πρέπει να τα χρησιμοποιείτε στεγνά και να μην τα υγραίνετε ποτέ. Παρεμπιπτόντως, τα μανιτάρια πρέπει πάντα να καθαρίζονται μεμονωμένα.
Πώς κόβουμε μανιτάρια
Μόλις τα μανιτάρια έχουν τελικά καθαριστεί, μπορείτε να τα κόψετε. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι ο εξής:
- αφαιρέστε τυχόν σημεία πίεσης με το κουζινομάχαιρο
- αφαίρεση αποξηραμένης διεπαφής στο στέλεχος
- μόνο δέρμα/φλούδα αν είναι πολύ βρώμικο
- Κόβουμε τα μανιτάρια όπως θέλουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι
- μπορούν να τεμαχιστούν, να τεμαχιστούν στη μέση ή στα τέταρτα
Συμβουλή
Χρησιμοποιήστε φρέσκα μανιτάρια αν είναι δυνατόν. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε αυτό επειδή τα πηχάκια είναι ακόμα ή σε μεγάλο βαθμό κλειστά.
