Τα μανιτάρια είναι από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια. Υπάρχουν περίπου 50 διαφορετικά είδη στη φύση, πολλά από τα οποία είναι βρώσιμα, αν και μερικά είναι επίσης δηλητηριώδη. Το καλλιεργούμενο μανιτάρι είναι το πιο συχνά καλλιεργούμενο μανιτάρι παγκοσμίως. Διαφορετικές ποικιλίες είναι πλέον διαθέσιμες, όπως μανιτάρι πέτρινο, καφέ ή λευκό μανιτάρι. Αλλά είτε από δάσος, λιβάδι ή σούπερ μάρκετ: τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια δεν διαρκούν πολύ και ως εκ τούτου πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία ή να συντηρούνται γρήγορα.
Πόσο διαρκούν τα φρέσκα μανιτάρια και πώς μπορείτε να τα διατηρήσετε;
Τα φρέσκα μανιτάρια διαρκούν το πολύ τέσσερις ημέρες στο ψυγείο και δεν πρέπει να κόβονται ή να καθαρίζονται εκ των προτέρων. Για να διαρκέσουν περισσότερο, τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν, να αποξηρανθούν ή να βραστούν. Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν ιδιαίτερα μεγάλη διάρκεια ζωής και εντείνουν το άρωμα.
Διάρκεια ζωής φρέσκων μανιταριών
Τα φρέσκα μανιτάρια διαρκούν το πολύ τέσσερις ημέρες στο ψυγείο· εκτός ψυγείου συνήθως χαλάνε μετά από μόλις μία μέρα. Αντίθετα, μπορείτε να αποθηκεύσετε καθαρισμένα και κομμένα μανιτάρια στην κατάψυξη (όχι στην κατάψυξη!) στους 18°C για έξι έως δέκα μήνες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια διαρκούν ακόμη περισσότερο με την προϋπόθεση ότι αποθηκεύονται σωστά. Τα αποξηραμένα μανιτάρια ανήκουν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος και σε αεροστεγές δοχείο.
Αποθηκεύστε σωστά τα φρέσκα μανιτάρια
Αν θέλετε να αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια μόνο μέσα ή έξω από το ψυγείο για μικρό χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε την πλαστική εξωτερική συσκευασία για τα μανιτάρια από το σούπερ μάρκετ. Εάν τα μανιτάρια παραμείνουν εκεί, θα μουχλιάσουν πολύ γρήγορα και στη συνέχεια θα πρέπει να πεταχτούν. Τα μανιτάρια πρέπει επίσης να καθαριστούν και να κοπούν αμέσως πριν από την επεξεργασία, καθώς έτσι θα διατηρηθούν πιο φρέσκα για περισσότερο. Δεν πρέπει να αφαιρείτε τυχόν υπολείμματα χώματος ή υποστρώματος όταν τα αποθηκεύετε στο ψυγείο. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται καλύτερα στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου. Εάν δεν υπάρχει χώρος, αποθηκεύστε τα σε ένα ευάερο, σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Διατήρηση φρέσκων μανιταριών
Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν επίσης να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα με κατάψυξη, ξήρανση ή συντήρηση. Το πλεονέκτημα της συντήρησης σε αυτή την περίπτωση δεν είναι μόνο η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αλλά και η ένταση του αρώματος - ιδιαίτερα τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν ιδιαίτερα έντονο άρωμα μανιταριού. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για περίπου δύο ώρες πριν από την προετοιμασία. Το τουρσί νερό, που προστίθεται στο πιάτο, μπορεί να δώσει επιπλέον γεύση. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν πρέπει να αποψύχονται αλλά να τοποθετούνται απευθείας σε ζεστό λίπος ή υγρό.
Μπορείτε να ξαναζεστάνετε μανιτάρια που έχουν ήδη ετοιμαστεί;
Βασικά, μπορείτε να ξαναζεστάνετε μανιτάρια που έχουν ήδη ετοιμαστεί. Ωστόσο, για να αποτρέψετε την τροφική δηλητηρίαση, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις ακόλουθες οδηγίες:
- Μην αφήνετε πιάτα με μανιτάρια ή υπολείμματα σε θερμοκρασία δωματίου για πολλή ώρα.
- Αντίθετα, κρυώστε τα όσο το δυνατόν γρηγορότερα και φυλάξτε τα στο ψυγείο.
- Πιάτα με μανιτάρια, φρεσκοπαρασκευασμένα, μπορούν να συντηρηθούν με flash freezing.
- Μόλις ξαναζεσταθούν, τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταψυχθούν ξανά ή να κρυώσουν και να ξαναζεσταθούν.
Συνιστάται ιδιαίτερη προσοχή εάν έχετε προσθέσει μαϊντανό σε ένα πιάτο με μανιτάρια: αυτό κάνει γρήγορα το πιάτο ξινό και επομένως θα πρέπει να προστεθεί μόνο όταν τελικά χρησιμοποιηθεί.
Συμβουλή
Είναι ιδιαίτερα πρακτικό να καλλιεργείτε μόνοι σας μανιτάρια. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε φρεσκοκομμένα ακριβώς την ποσότητα των μανιταριών που χρειάζεστε ακριβώς πριν την προετοιμασία.
