Τα μανιτάρια είναι διαθέσιμα στο σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο, αλλά δεν μπορείτε να τα χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκα. Τα μανιτάρια θα διαρκέσουν περίπου τέσσερις ημέρες στο χώρο λαχανικών του ψυγείου ή θα καθαριστούν και θα κοπούν στην κατάψυξη. Ωστόσο, εάν δεν διατηρηθούν στο ψυγείο, πρέπει να εξαντληθούν μετά από μόλις μία ημέρα. Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί δημιουργικοί τρόποι για να κάνετε τα φρέσκα μανιτάρια να διαρκέσουν περισσότερο.
Πώς να συντηρήσω τα μανιτάρια;
Η συντήρηση των μανιταριών μπορεί να γίνει με κατάψυξη, ξήρανση, συντήρηση ή διατήρησή τους σε λάδι. Παγωμένα στους μείον 18 °C, παραμένουν φρέσκα για περίπου έξι έως δέκα μήνες, ενώ αποξηραμένα, τουρσί ή αποθηκευμένα σε λάδι διαρκούν αρκετούς μήνες.
Συντήρηση μανιταριών – αυτές είναι οι επιλογές
Οι επιλογές για συντήρηση είναι εξαιρετικά πολλές: τα ωμά μανιτάρια, για παράδειγμα, μπορούν να καταψυχθούν ή να αποξηρανθούν, για παράδειγμα σε αφυδατωτή. Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να βράσουν εύκολα σε ζωμό ξύδι, να διατηρηθούν ή να διατηρηθούν σε λάδι.
Παγώστε φρέσκα μανιτάρια
Τα νεαρά, ωμά και φρέσκα μανιτάρια είναι ιδανικά για κατάψυξη και θα διαρκέσουν περίπου έξι έως δέκα μήνες στην κατάψυξη στους μείον 18 °C. Καθαρίστε τα μανιτάρια προσεκτικά και αφαιρέστε τα σημάδια πίεσης και άλλες κατεστραμμένες περιοχές. Στη συνέχεια, κόψτε τα σε φέτες ή χοντρά κομμάτια και συσκευάστε τα σε μικρές ποσότητες σε σακούλες κατάψυξης ή δοχεία κατάψυξης. Η κατάψυξη πρέπει να γίνεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Το ζεμάτισμα εκ των προτέρων δεν συνιστάται.
Ξήρανση μανιταριών
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια που προορίζονται για στέγνωμα προσεκτικά (αλλά όχι με νερό!) και μετά τα κόβουμε κατά μήκος σε φέτες πάχους περίπου δύο με τρία χιλιοστά. Αυτά μπορούν να στεγνώσουν πολύ καλά σε ειδικούς αυτόματους αφυγραντήρες ή, εάν δεν υπάρχει διαθέσιμος, στο φούρνο στους 70 °C το πολύ με την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα μανιτάρια στον αέρα: περάστε τις φέτες των μανιταριών σε ένα κορδόνι ή τοποθετήστε τις σε ένα καθαρό πανί. Τώρα κρατήστε τα σε ένα ζεστό, ευάερο μέρος. Θα πρέπει πάντα να ελέγχετε εάν το φαγητό που στεγνώνει χαλάει λόγω έλλειψης αερισμού ή θερμότητας. Τα αποξηραμένα μανιτάρια σπάνε όταν λυγίζουν και έχουν αίσθηση σαν χαρτί.
Συμβουλή
Καθαρίστε τα νεαρά, φρέσκα μανιτάρια και κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια. Στη συνέχεια τα αχνίζουμε σε ζεστό λίπος για περίπου 20 λεπτά, τα αλατοπιπερώνουμε όπως θέλουμε και προσθέτουμε λίγο νερό. Τα μανιτάρια και ο χυμός τους τοποθετούνται ζεστά σε προθερμασμένα βαζάκια και σφραγίζονται με λάστιχο και καπάκια. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν σε υδατόλουτρο στους 95°C για 60 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν σιγά σιγά και ελέγξτε αν τα βάζα είναι καλά σφραγισμένα.
