Λίγο μετά από μια δυνατή νεροποντή, ένα φρέσκο καλοκαιρινό πρωινό, θα πρέπει να πάτε για το κυνήγι μανιταριών της οικογένειάς σας. Μεταξύ Ιουνίου και Οκτωβρίου θα βρείτε νόστιμα μανιτάρια όχι μόνο σε δάση, αλλά κυρίως σε λιβάδια, βοσκοτόπια και χωράφια. Πάρτε μαζί σας ένα αέρινο καλάθι (όχι μια πλαστική σακούλα!) και ένα κοφτερό μαχαίρι από μανιτάρια ή λαχανικά, τότε μπορείτε να αρχίσετε να ψάχνετε. Προσοχή όμως: πολλά φρύνοι μοιάζουν πολύ με το νόστιμο μανιτάρι.
Πού μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια και ποιες ποικιλίες είναι βρώσιμες;
Μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια μεταξύ Ιουνίου και Οκτωβρίου, ειδικά σε λιβάδια, βοσκοτόπια και χωράφια. Τα βρώσιμα είδη μανιταριών περιλαμβάνουν το μανιτάρι λιβάδι (Agaricus campestris), το μανιτάρι του δάσους (Agaricus silvaticus) και το μανιτάρι προβάτου (Agaricus arvensis). Ωστόσο, προσέξτε πιθανή σύγχυση με δηλητηριώδη μανιτάρια.
Μπορείτε να φάτε αυτά τα είδη μανιταριών
Γνωρίζετε μόνο δύο είδη μανιταριών από το σούπερ μάρκετ - τα λευκά και τα καφέ. Ωστόσο, αυτά δεν είναι δύο διαφορετικά είδη, αλλά απλά διαφορετικά χρώματα της ίδιας ποικιλίας. Γνωρίζατε όμως ότι υπάρχουν περίπου 50 διαφορετικά είδη μανιταριών, πολλά από τα οποία είναι βρώσιμα; Σας παρουσιάζουμε τα πιο σημαντικά.
Μανιτάρι λιβάδι
Το λιβάδι μανιτάρι (Agaricus campestris, γνωστό και ως πεδίο Egerling) είναι ίσως το πιο γνωστό και πολύτιμο βρώσιμο μανιτάρι. Μπορείτε να το βρείτε μεταξύ Ιουνίου και Οκτωβρίου σε λιβάδια, βοσκοτόπια και χωράφια, αν και ο πληθυσμός του άλλοτε διαδεδομένου μύκητα έχει μειωθεί απότομα λόγω της μείωσης των βοσκοτόπων αγελάδων και προβάτων.
μανιτάρι του δάσους
Το μανιτάρι του δάσους ή αγριογούρουνο (Agaricus silvaticus) μπορεί να βρεθεί μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου κυρίως σε δάση κωνοφόρων, λιγότερο συχνά σε δάση φυλλοβόλων. Η εμφάνισή του είναι πολύ μεταβλητή, αλλά συνήθως ανοιχτό καφέ με καφέ έως σκούρα καφέ ινώδη λέπια. Το μανιτάρι του δάσους είναι πολύ εύκολο να συγχέεται με τη δηλητηριώδη φραγκόκοτα Egerling. Ωστόσο, μπορείτε να αναγνωρίσετε το δηλητηριώδες μανιτάρι από την καρβολική του μυρωδιά και οι διεπαφές, ειδικά στο στέλεχος, κιτρινίζουν.
Μανιτάρι προβάτου
Το μανιτάρι λευκό γλυκάνισο ή μανιτάρι προβάτου (Agaricus arvensis) είναι επίσης πολύτιμο βρώσιμο μανιτάρι. Μπορείτε να το βρείτε από την άνοιξη έως το φθινόπωρο σε δάση, σε γονιμοποιημένα λιβάδια και βοσκοτόπια, σε πάρκα και σε χώρους με χορτάρι. Η σάρκα του μυρίζει έντονα γλυκάνισο.
Προσοχή: κίνδυνος σύγχυσης! Αναγνωρίζοντας τα δηλητηριώδη μανιτάρια
Δυστυχώς, τα μανιτάρια είναι πολύ εύκολο να μπερδευτούν με διάφορα δηλητηριώδη μανιτάρια, μερικά από τα οποία μπορεί να είναι ακόμη και μοιραία δηλητηριώδη.
Carbol Egerling ή δηλητηριώδες μανιτάρι
Το Agaricus xanthodermus αναπτύσσεται μεταξύ Ιουνίου και Οκτωβρίου σε φυλλοβόλα δάση, στις παρυφές των δασών, σε ξέφωτα, λιβάδια και σε πάρκα. Μπορείτε να το ξεχωρίσετε από τα εδώδιμα συγγενικά του χαρακτηριστικά:
- δυσάρεστη καρβολική μυρωδιά («οσμή νοσοκομείου»)
- αυτό συμβαίνει μερικές φορές μόνο κατά το μαγείρεμα
- Η σάρκα στη βάση γίνεται κίτρινη χρωμίου όταν εκτυπώνεται ή κόβεται
Μανιτάρια μπάλα
Υπάρχει μια σειρά από πολύ δηλητηριώδη μανιτάρια θανάτου που με την πρώτη ματιά μοιάζουν συγκεχυμένα με τα βρώσιμα μανιτάρια. Ωστόσο, μπορείτε να τα αναγνωρίσετε από τον τυπικό λαμπτήρα (συχνά υπόγειο) και τα λευκά ή ελαφριά έλατα.
Συμβουλή
Σε κάθε πόλη υπάρχουν σύμβουλοι μανιταριών που έχουν περάσει από ειδική εκπαίδευση και μπορούν να σας πουν ακριβώς εάν τα μανιτάρια που έχουν συλλέξει είναι βρώσιμα ή όχι. Ωστόσο, μια προσβολή από σκουλήκι ή σαλιγκάρι δεν είναι σημάδι ότι ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο.
