Σαν φαγητό φτωχού, το κουκιά εξαφανίστηκε από το μενού στη μεταπολεμική περίοδο και σταδιακά έπεσε στη λήθη. Η φήμη της σόγιας δεν είναι πολύ καλύτερη: συνδέεται με την αποψίλωση των τροπικών δασών και τις μονοκαλλιέργειες. Και τα δύο όσπρια έχουν να προσφέρουν πολύ περισσότερα από όσα υποδηλώνει η φήμη τους.
Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των φασολιών και της σόγιας;
Τα φασόλια Faba και η σόγια είναι και τα δύο υγιή όσπρια, αν και η σόγια περιέχουν περισσότερα λιπαρά. Τα κουκιά βελτιώνουν την ποιότητα του εδάφους απορροφώντας άζωτο, ενώ η σόγια χρησιμοποιούνται κυρίως σε τόφου και γάλα σόγιας. Τα κουκιά θεωρούνται πιο φιλικά προς το περιβάλλον όταν χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές.
Είναι πιο υγιεινά η φάβα ή η σόγια;
Τόσο τα κουκιά όσο και η σόγια είναιπολύ υγιεινά Περιέχουν πολλή πρωτεΐνη σε 31 και 32 γραμμάρια αντίστοιχα και είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες Α, Ε και βιταμίνες Β, μαγνήσιο, ασβεστίου και σιδήρου. Σε αντίθεση με τα φασόλια, η σόγια περιέχει περισσότερο λίπος, γι' αυτό και χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μαγειρικών ελαίων. Η σόγια και τα κουκιά, όπως όλα τα όσπρια, πρέπει να μουλιάζονται πριν το μαγείρεμα, τότε είναι πιο εύκολα στην πέψη.
Πώς τα φασόλια φάβα και η σόγια καταλήγουν στο πιάτο;
Οι
Οι κόκκοι σόγιας είναι ιδιαίτερα γνωστοί με τη μορφήTofu και γάλακτος σόγιας, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης σε ευρέως χρησιμοποιούμενες εναλλακτικές λύσεις κρέατος. Ως φασόλια, τρώγονται κυρίως σε ασιατικά πιάτα ως edamame· πρόκειται για άγουρα σόγια που έχουν ιδιαίτερα τραγανή και γλυκιά γεύση. Τα φασόλια, από την άλλη πλευρά, είναι σήμερα κυρίως γνωστά στην ακατέργαστη μορφή τους. Στη Μεσόγειο σερβίρονται ως ιδιαίτερη λιχουδιά, για παράδειγμα στην Ισπανία ως Habas Tostadas. Ωστόσο, είναι εξίσου κατάλληλα για προϊόντα υποκατάστατων κρέατος με τη σόγια και χρησιμοποιούνται ήδη σε σκόνες πρωτεΐνης και υποκατάστατα αυγών.
Τι πλεονεκτήματα έχουν τα φασόλια του χωραφιού έναντι της σόγιας στη γεωργία;
Τα
Φασόλια Faba μπορούν να απορροφήσουνάζωτο από τον αέρα και να το απελευθερώσουν στο έδαφος. Αυτό σημαίνει ότι η καλλιέργεια των φασολιών του χωραφιού έχει καθοριστικό πλεονέκτημα έναντι της σόγιας. Μέσω αυτής της διαδικασίας, τα φασόλια Faba βελτιώνουν την ποιότητα του εδάφους και είναι ιδανικά ως αμειψισπορά για ελαιοκράμβη ή δημητριακά που έχουν υψηλές απαιτήσεις σε άζωτο. Λόγω αυτής της ιδιότητας, τα φασόλια φυτεύονται και στα χωράφια ως χλωρή λίπανση. Τόσο τα κουκιά όσο και η σόγια παρέχουν μια καλή πηγή τροφής για τις μέλισσες και άλλα έντομα.
Συμβουλή
Η φιλικότητα προς το περιβάλλον των φασολιών και της σόγιας σε σύγκριση
Οι διαφορές είναι ιδιαίτερα σημαντικές όταν χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές. Η σόγια που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση προέρχεται κυρίως από την Ευρώπη, συχνά ακόμη και από τη βιολογική γεωργία. Ως εκ τούτου, το τόφου και το γάλα σόγιας συνήθως δεν σχετίζονται με την εισαγόμενη σόγια, η οποία ενοχοποιείται για την αποψίλωση των τροπικών δασών στη Νότια Αμερική. Αυτό εισάγεται σε μεγάλο βαθμό στην Ευρώπη ως φθηνή ζωοτροφή και τρέφεται σε βοοειδή, χοίρους, πουλερικά και ακόμη και ψάρια εκτροφής. Εδώ το φασόλι θεωρείται σίγουρα μια πολύ πιο φιλική προς το περιβάλλον εναλλακτική λύση από την εισαγόμενη σόγια. Όσον αφορά την ανθρώπινη κατανάλωση, το φασόλι faba μπορεί να είναι πιο φιλικό προς το περιβάλλον από τη σόγια λόγω της ικανότητάς του να προσθέτει άζωτο στο έδαφος. Ωστόσο, οι τοποθεσίες και οι συνθήκες ανάπτυξης παίζουν επίσης κρίσιμο ρόλο εδώ.
