Διαβάστε έναν πράσινο οδηγό για το πικρό πεπόνι εδώ. Ενημερωτικές πληροφορίες σχετικά με τη φυσική επίδραση στον διαβήτη και άλλα παράπονα. Νόστιμες συνταγές, πολλές συμβουλές για φύτευση και φροντίδα.
Τι είναι το πικρό πεπόνι και σε τι χρησιμοποιείται;
Το πικρό πεπόνι (Momordica charantia) είναι ένα τροπικό αναρριχώμενο φυτό από την οικογένεια των κολοκυθιών, γνωστό για τους καρπούς του με πικρή γεύση. Έχει ιδιότητες μείωσης του σακχάρου στο αίμα, κατασταλτικό της όρεξης και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική και την ασιατική κουζίνα.
Προφίλ
- Επιστημονική ονομασία: Momordica charantia
- Οικογένεια: Cucurbitaceae
- Συνώνυμα: πικρό αγγούρι, βάλσαμο αχλάδι, βάλσαμο μήλο
- Τύπος: ποώδες αναρριχώμενο φυτό
- Συγκέντρωση: τροπικές περιοχές
- Λουλούδι: κίτρινο, αρωματικό
- Φύλλο: παλάμης, λοβωτό
- Fruit: Cranberries
- Γεύση: τάρτα-πικρή
- Χρόνος συγκομιδής: 3 εβδομάδες μετά την ανθοφορία
- Χειμερινή ανθεκτικότητα: όχι ανθεκτικό
- Χρήσεις: λαχανικά, φαρμακευτικά φυτά
Bloom
Όπως τα περισσότερα κολοκυθάκια, τα πικρά πεπόνια ευδοκιμούν ως μονόχωρα φυτά χωριστού φύλου. Τα αρσενικά και τα θηλυκά άνθη αναπτύσσονται σε ένα άτομο. Για το ανεκπαίδευτο μάτι, τα δύο είδη λουλουδιών δύσκολα μπορούν να διακριθούν μεταξύ τους. Τον Ιούνιο και τον Ιούλιο τα κίτρινα, πέντε πέταλα λουλούδια ξεδιπλώνονται και μυρίζουν ευχάριστα βανίλια.
Φύλλο
Μπορείτε να θαυμάσετε διακοσμητικά φύλλα στα μήκους έως και 5 μέτρα έλικες ενός φυτού πικρού πεπονιού. Τα ακόλουθα χαρακτηριστικά χαρακτηρίζουν το φύλλο:
- Σχήμα: στρογγυλό-οβάλ, χωρισμένο στην παλάμη με 3 έως 7 λοβούς
- Μίσχος φύλλου: 3 cm έως 7 cm μήκος
- Λεπίδα φύλλων: 10 cm μήκος, 12 cm πλάτος
- Χρώμα: πράσινο
- Arangement: εναλλακτικό
Φρούτα
Μία με τρεις εβδομάδες μετά την ανθοφορία, το δυνατό αναρριχώμενο φυτό δίνει τους πολυπόθητους καρπούς. Αυτά τα χαρακτηριστικά χαρακτηρίζουν ένα πικρό πεπόνι:
- Σχήμα: σαν αγγούρι
- Μέγεθος: 5 cm έως 40 cm μήκος
- Shell: δερμάτινα, σαν κονδυλώματα πόμολα
- Χρώμα: πράσινο (άγουρο), αργότερα κιτρινωπό-πορτοκαλί (ώριμο)
- πολτό: σφιχτό με σπόρους κρεμ, αργότερα κόκκινους, κολλώδεις
- Γεύση: τάρτα-πικρή
- Ειδικό χαρακτηριστικό: ο ώριμος καρπός ανοίγει και απελευθερώνει τους σπόρους
Οι άγουροι, πράσινοι καρποί συγκομίζονται για μεγάλο χρόνο αποθήκευσης και την καλύτερη ποιότητα απόλαυσης. Ώριμες, κίτρινες-πορτοκαλί πικρές κολοκύθες χαλάνε την όρεξη με απαλό, σκασμένο δέρμα. Σε αυτή τη φάση, οι πικρές ουσίες γίνονται υπερβολικές και τα φρούτα δεν είναι πλέον κατάλληλα για κατανάλωση.
Βίντεο: Το πιο πικρό φρούτο στον κόσμο - made in Japan
Χειμωνιάτικη ανθεκτικότητα
Τα πικρά αγγούρια καλλιεργούνται ως πολυετή αναρριχώμενα φυτά στο ζεστό, υγρό κλίμα των τροπικών περιοχών. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, τα εξωτικά φυτά κολοκύθας δεν είναι ανθεκτικά και καλλιεργούνται ως μονοετή.
Εφέ πικρού πεπονιού
Η φλούδα, ο πολτός και οι σπόροι περιέχουν διάφορα συστατικά με φαρμακολογική δράση. Κυρίως είναι η σαραντίνη, μια ουσία της οποίας η δράση μείωσης του σακχάρου στο αίμα είναι γνωστή από τον 15ο αιώνα. Επιπλέον, ο καρπός που μοιάζει με αγγούρι είναι γεμάτος πολύτιμες βιταμίνες, πρωτεΐνες και μέταλλα, τα οποία υποστηρίζουν την κατάστασή του ως φαρμακευτικό φυτό. Ο παρακάτω πίνακας παρέχει μια επιλεκτική εικόνα για τις ευεργετικές επιδράσεις και παραθέτει τις πιθανές παρενέργειες:
| Εφέ | Θεραπεία στο | Παρενέργειες |
|---|---|---|
| μείωση του σακχάρου στο αίμα | Πρώιμο στάδιο διαβήτη τύπου ΙΙ | υπογλυκαιμικό κώμα |
| κατασταλτικό της όρεξης | Υπερβαρές | Επιληπτικές κρίσεις σε παιδιά |
| ανθελμινθικό | προσβολή από σκουλήκια | Ναυτία, έμετος |
| αντιφλεγμονώδη | Δερματική λοίμωξη, αιμορροΐδες | Μείωση της γονιμότητας |
| ενδυνάμωση στομάχου | Στομαχικές διαταραχές | Πονοκέφαλος, πυρετός |
| προαγωγή χολής | Προβλήματα χοληφόρων | Αποβολή |
| αντιπυρετικό | Πυρετός | Ηπατική βλάβη |
Παρακαλώ σημειώστε: Η επίδραση της μείωσης του σακχάρου στο αίμα, η υποστήριξη στην απώλεια βάρους και άλλες θεραπευτικές δυνάμεις του πικρού πεπονιού βασίζονται στις παραδόσεις της ασιατικής λαϊκής ιατρικής, σε διάφορα ζωικά μοντέλα και σε μικρής κλίμακας παρατηρήσεις στον άνθρωπο. Επί του παρόντος δεν υπάρχουν τεκμηριωμένες κλινικές μελέτες με ιατρικά στοιχεία. Για το λόγο αυτό, τα σκευάσματα με βάση το πικρό πεπόνι θεωρούνται συμπληρώματα διατροφής. Αυτό ισχύει εξίσου για το εκχύλισμα σπόρων, το τσάι, τις κάψουλες και άλλες μορφές δοσολογίας. Οι ανεπιθύμητες ενέργειες που αναφέρθηκαν προκύπτουν κυρίως από πειράματα σε ζώα.
Εκδρομή
Εκχύλισμα πιο αποτελεσματικό από το τσάι και τις κάψουλες
Μια πρόσφατη μελέτη δείχνει ότι το υδατικό εκχύλισμα πικρού πεπονιού μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα πιο σημαντικά από το τσάι ή την ξηρή σκόνη. Το εκχύλισμα παρασκευάζεται από 100 γραμμάρια ψιλοκομμένου φρούτου, τα οποία βράζονται σε 200 χιλιοστόλιτρα νερό σε όγκο 100 χιλιοστόλιτρα. Ένα σαφές υπογλυκαιμικό αποτέλεσμα παρατηρήθηκε σε ασθενείς με διαβήτη μετά από μόλις 3 εβδομάδες. Η χορήγηση τσαγιού ή καψουλών δεν πέτυχε σημαντική μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Συνταγές για πικρό πεπόνι
Στην Οκινάουα, το θρυλικό «Νησί των Εκατονταετηρίδων», οι πικρές κολοκύθες έχουν μια σταθερή θέση στο μενού. Κοιτάξαμε πάνω από τους ώμους των γιαπωνέζων σεφ και ανακαλύψαμε δύο νόστιμες συνταγές με πικρό πεπόνι για εσάς:
Μειώστε τις πικρές ουσίες
Ανεξάρτητα από την επόμενη προετοιμασία, συνιστούμε την ακόλουθη προεπεξεργασία εκ των προτέρων προκειμένου να μειωθούν οι πικρές ουσίες σε ένα φρούτο σε γευστικό επίπεδο:
- Αγοράστε ή μαζέψτε πικρό πεπόνι στο άγουρο, πράσινο στάδιο
- Πλύντε καλά τα φρούτα
- Επιλέξτε να ξεφλουδίσετε πρόχειρα ή χρησιμοποιήστε χωρίς αποφλοιώσεις
- Διαλέξτε φρούτα ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια με αλάτι
Μετά από 15 λεπτά στο αλατόλουτρο, οι περισσότερες πικρές ουσίες έχουν διαλυθεί όμορφα. Τώρα ξεπλύνετε το αλάτι και επικεντρωθείτε στην περαιτέρω προετοιμασία.
Τηγανιτά πικρά πεπόνια με αυγό
Μία μερίδα απαιτεί αυτά τα υλικά: 1 πικρό πεπόνι, 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, 1 αυγό, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 πρέζα αλάτι και 1 σταγόνα σάλτσα σόγιας.
- Κόψε το πικρό πεπόνι κατά μήκος
- Αφαιρέστε τον πολτό και τους σπόρους με ένα κουτάλι
- Κόψτε τα φρούτα σε λεπτές φέτες
- Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδο και τις ψιλοκόβουμε
- Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε το σκόρδο σε καυτό λάδι
- Προσθέστε φέτες πικρού πεπονιού, τηγανίστε μέχρι να γίνει διάφανο, καρυκεύστε με σάλτσα σόγιας και αλάτι
- Σπάμε το αυγό, περιχύνουμε τα λαχανικά, το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά
Σερβίρετε το πιάτο με στυλ με shokupan ή απλά με μια κρούστα μπαγκέτα.
Goya Champuru – πικρό πεπόνι στιφάδο
Για να ετοιμάσετε 2 μερίδες, έχετε έτοιμα αυτά τα υλικά: 1 πικρή κολοκύθα, 1 τεμάχιο αποξηραμένο τόφου, 100 γραμμάρια χοιρινό σε λεπτές φέτες, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας κρασί από ρύζι, 2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι, 1 /2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 αυγά.
- Κόβουμε τα φρούτα στη μέση, τα ξύνουμε και τα κόβουμε σε φέτες
- Τηγανίζουμε το χοιρινό σε 1 κουταλιά της σούπας καυτό λάδι, αλατίζουμε
- Προσθέστε το τόφου κομμάτι-κομμάτι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει
- Αφήστε το μείγμα κρέατος και tofu στην άκρη σε ένα μπολ
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι
- Τηγανίζουμε φέτες πικρού πεπονιού, προσθέτουμε το κρέας και το μείγμα tofu
- Χτυπάμε αυγά με σάλτσα σόγιας και κρασί ρυζιού, περιχύνουμε με το περιεχόμενο του τηγανιού και αφήνουμε να δέσει
Οι χορτοφάγοι ανταλλάσσουν το χοιρινό με ψιλοκομμένα λαχανικά όπως καρότα, φασόλια και κρεμμύδια. Προτείνουμε το ρύζι ως συνοδευτικό.
Φυτεύοντας πικρό πεπόνι
Σε χόμπι κήπους, τα ευαίσθητα στον παγετό πικρό πεπόνι καλλιεργούνται ως μονοετή. Είναι λογικό να καλλιεργείτε σπόρους σε ένα ζεστό περβάζι. Με την έναρξη της περιόδου φύτευσης στις αρχές/μέσα Μαΐου, τα πρώιμα νεαρά φυτά προετοιμάζονται με σημαντικό προβάδισμα ανάπτυξης για βέλτιστη απόδοση συγκομιδής. Πώς να το κάνετε σωστά:
Ανάπτυξη από σπόρους
Οι Πιστοποιημένοι σπόροι διατίθενται σε εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα, σε ασιατικά καταστήματα και, σπάνια, σε τοπικά καταστήματα. Εναλλακτικά, θυσιάστε ένα πικρό πεπόνι και αφήστε το να ωριμάσει μέχρι η φλούδα να γίνει κίτρινο-πορτοκαλί, να ανοίξει και να αποκαλύψει τους κόκκινους σπόρους. Η καλύτερη εποχή για σπορά είναι Μάρτιος και Απρίλιος. Έτσι λειτουργεί:
- Μουλιάστε τους σπόρους σε χλιαρό νερό ή τσάι χαμομηλιού για 6 έως 12 ώρες πριν τη σπορά
- Μεσαίου μεγέθους γλάστρες καλλιέργειας γεμάτες με μείγμα φυτικού χώματος και υποστρώματος καρύδας
- Υγράνετε το υπόστρωμα με βρόχινο νερό ή μπαγιάτικο νερό βρύσης
- Σπέρνα 2 σπόρους 1 εκ. βάθος σε κάθε γλάστρα
- Βάλτε μια διαφανή κουκούλα ή πλαστική σακούλα πάνω από τα δοχεία
- Τοποθετήστε τα δοχεία σπόρων σε φωτεινό μέρος σε ιδανική θερμοκρασία 20° έως 23° Κελσίου
Διατηρήστε το χώμα της γλάστρας ελαφρώς υγρό. Το κάλυμμα δημιουργεί ένα ζεστό, υγρό μικροκλίμα που έχει ευεργετική επίδραση στη βλάστηση. Μετά από δύο εβδομάδες τα πρώτα σπορόφυτα θα φυτρώσουν και η κουκούλα μπορεί να αφαιρεθεί. Με ύψος ανάπτυξης 15 εκατοστών, μεταφέρετε τα νεαρά φυτά σε μεγαλύτερες γλάστρες με χαλαρό, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά χώμα.
Φυτά
Ιδανικά, τα τροπικά πικρά πεπόνια, όπως τα αγγούρια, καλλιεργούνται σε θερμοκήπιο. Οι κηπουροί του μπαλκονιού φυτεύουν ένα αχλάδι βαλσαμόχορτο σε μια γλάστρα. Η υπαίθρια καλλιέργεια προορίζεται για χόμπι κηπουρούς σε περιοχές με ήπιο κρασί. Μπορείτε να διαβάσετε σημαντικές συμβουλές φύτευσης στην παρακάτω επισκόπηση:
- Τοποθεσία: ηλιόλουστη, ζεστή, προστατευμένη από τον άνεμο
- Έδαφος: εύφορο, βαθύ, με καλή ικανότητα συγκράτησης νερού χωρίς κίνδυνο υπερχείλισης
- Υπόστρωμα κάδου: πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, οργανικά προγονιμοποιημένο, χώμα καρύδας ως υποκατάστατο τύρφης, κόκκοι λάβας ως αποστράγγιση
- Απόσταση φύτευσης: 30 cm έως 40 cm (σε εξωτερικό χώρο και θερμοκήπιο)
- Extra tip: σάπια φύλλα με φύλλα τσουκνίδας για επιπλέον θρεπτικά συστατικά και λιγότερα ζιζάνια
Η φύτευση με καφασωτό είναι υποχρεωτική. Στο θερμοκήπιο μπορείτε να δέσετε τους μήκους ενός μέτρου σε κορδόνια. Για γλάστρα ή ζαρντινιέρα, προτείνουμε μια πέργκολα ή μια διακοσμητική πυραμίδα. Διάφορες λύσεις έχουν αποδειχθεί ότι λειτουργούν καλά σε εξωτερικούς χώρους, όπως μπαστούνια μπαμπού που συνδέονται για να σχηματίσουν ένα teepee ή πλέγματα μεταξύ δύο ξύλινων στύλων. Το πικρό πεπόνι σκαρφαλώνει σε μια πέργκολα στον νότιο τοίχο του σπιτιού σε χρόνο μηδέν και γίνεται χρήσιμο ως ετήσια πράσινη πρόσοψη.
Φροντίδα για πικρό πεπόνι
Η φροντίδα των φυτών του πικρού πεπονιού χαρακτηρίζεται από υψηλές απαιτήσεις σε νερό και θρεπτικά συστατικά. Λόγω της ταχείας ανάπτυξης και του χρόνου συγκομιδής τρεις εβδομάδες μετά την ανθοφορία, συνιστούμε την προσθήκη οργανικού υγρού λιπάσματος αντί για κομπόστ. Απλώς δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για τους οργανισμούς του εδάφους να μετατρέψουν το χώμα κομποστοποίησης σε θρεπτικά συστατικά διαθέσιμα στα φυτά. Μην χάσετε τις παρακάτω συμβουλές φροντίδας:
- Πότισμα: νερό στο κρεβάτι και τη γλάστρα μόλις το χώμα στην επιφάνεια έχει στεγνώσει
- Λίπανση: λίπανση εβδομαδιαίως με υγρό φυτικό λίπασμα, τσάι από σκουλήκια, τσουκνίδα ή κοπριά κομφριού
- Καθαρισμός: αφαιρέστε τα μαραμένα, αρσενικά άνθη χωρίς ορατή καρπόδεση
- Cutting: κόψτε άγονους ή υπερβολικούς πλάγιους βλαστούς
Ασθένειες και παράσιτα σπάνια αναφέρονται σε φυτά πικρού πεπονιού. Οι πολλές πικρές ουσίες στα φύλλα, τους βλαστούς και τους καρπούς αποτρέπουν τα περισσότερα παθογόνα. Μια γενναιόδωρη απόσταση φύτευσης αποτρέπει αποτελεσματικά την προσβολή από ωίδιο. Μπορείτε να καταπολεμήσετε τις τολμηρές αφίδες με το δοκιμασμένο και δοκιμασμένο διάλυμα σαπουνιού.
FAQ
Μπορείς να φας πικρό πεπόνι ωμό;
Η κατανάλωση πικρού πεπονιού ωμού αποθαρρύνεται έντονα. Εάν αφεθούν άψητα και χωρίς προηγούμενη επεξεργασία σε αλατόλουτρο, οι πικρές ουσίες που περιέχουν μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή στομαχική διαταραχή. Επιπλέον, οι σπόροι δεν είναι κατάλληλοι για κατανάλωση.
Ποια είναι η επίδραση του πικρού πεπονιού στην αρτηριακή πίεση;
Το Το πικρό πεπόνι έχει κάνει όνομα στη φυσική ιατρική σε πολλές χώρες ως φαρμακευτικό φυτό για τον διαβήτη τύπου 2, τον πυρετό, τις προσβολές από σκουλήκια, τις λοιμώξεις, τους πονοκεφάλους και την παχυσαρκία. Στο νησί Τρινιδάδ της Καραϊβικής, οι πικρές κολοκύθες λαμβάνονται επίσης κατά της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Οι Ευρωπαίοι κατασκευαστές συμπληρωμάτων διατροφής έχουν υιοθετήσει αυτή την πτυχή και προσφέρουν τσάι ή κάψουλες με εκχύλισμα πικρού πεπονιού ως φυσική θεραπεία για την υψηλή αρτηριακή πίεση. Λαμβάνοντας υπόψη πιθανές ανεπιθύμητες ενέργειες, όπως καρδιακές αρρυθμίες, συμβουλευτείτε έναν ειδικό ή τον οικογενειακό σας γιατρό πριν πάρετε.
Πρέπει να ξεφλουδίσετε πικρό πεπόνι;
Αν θέλετε να μειώσετε τις πικρές ουσίες πριν την προετοιμασία, μπορείτε να ξεφλουδίσετε περίπου τα φρούτα, να τα κόψετε σε φέτες, να τα αλατίσετε γενναιόδωρα και να τα ξεπλύνετε μετά από ένα τέταρτο της ώρας. Στην Ασία, η φλούδα από πράσινες, άγουρες πικρές κολοκύθες τρώγεται συχνά επειδή έχει μια λεπτή συνοχή.
