Τα φυτά μπαχαρικών δίνουν σε πολλά πιάτα μια ιδιαίτερη ώθηση και τα κάνουν κάτι ξεχωριστό. Δυστυχώς, τα φρέσκα βότανα και τα μπαχαρικά δεν διαρκούν πολύ και χάνουν γρήγορα το άρωμά τους. Ωστόσο, μπορούν να διατηρηθούν με το στέγνωμα και αυτή η διαδικασία συχνά εντείνει ακόμη και τη γεύση τους.
Πώς στεγνώνεις σωστά τα μπαχαρικά;
Για να στεγνώσουν τα μπαχαρικά, τα μαζεύουμε λίγο πριν την ανθοφορία, τα καθαρίζουμε προσεκτικά και τα στεγνώνουμε στον αέρα, σε αφυγραντήρα ή στο φούρνο στους 30-50 βαθμούς. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μπαχαρικά σε ερμητικά σφραγισμένα, σκούρα δοχεία και ανακινήστε τα πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Ποια βότανα μπορούν να αποξηρανθούν;
Πολύ καλό για στέγνωμα:
- Ρίγανη,
- Μαντζουράνα,
- Δεντρολίβανο,
- Θυμάρι,
- Λεβάντα,
- Αλμυρό
- Σπόροι άνηθου,
- Κύμινο.
Αλλά μπορείτε επίσης να στεγνώσετε πολλά άλλα μπαχαρικά όπως το τσίλι και να δημιουργήσετε μια ποσότητα με αυτόν τον τρόπο.
Πότε πρέπει να συλλέγονται τα μπαχαρικά;
Τα μπαχαρικά από τα οποία θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα χόρτα έχουν την πιο αρωματική γεύση όταν πρόκειται να ανθίσουν.
Για βότανα όπως ο άνηθος ή το κύμινο, χρησιμοποιούνται οι ταξιανθίες ή οι σπόροι. Τα αντίστοιχα μέρη του φυτού κόβονται όταν οι καρποί φτάσουν στο τυπικό τους χρώμα.
Καθαρά μπαχαρικά
Μετά τη συγκομιδή, κρατήστε τα μπαχαρικά σε ένα ευάερο μέρος και επεξεργαστείτε τα όσο το δυνατόν γρηγορότερα:
- Απλώς τινάξτε καλά τα ελαφρώς λερωμένα βότανα.
- Μπορείτε να αφαιρέσετε τη χοντρή βρωμιά με ένα υγρό πανί.
- Αν θέλετε να πλύνετε τα μπαχαρικά, κρατήστε τα κάτω από ένα αδύναμο ρεύμα νερού. Στη συνέχεια ταμπονάρετε προσεκτικά.
Συντήρηση με ξήρανση
Τα μπαχαρικά μπορούν να στεγνώσουν στον αέρα, σε αφυγραντήρα ή στο φούρνο:
- Για στέγνωμα στον αέρα, συνδυάστε τα βότανα σε μπουκέτα. Κρεμάστε τα σε ένα ευάερο, ζεστό και σκιερό μέρος.
- Απλώστε σε μια επιφάνεια μπαχαρικά που φέρουν σπόρους και αυτά με μικρά φύλλα.
- Για τα τσίλι, τραβήξτε ένα κορδόνι μέσα από το κοτσάνι και κρεμάστε τους λοβούς.
- Αν τα φύλλα θροΐζουν ήσυχα, η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί. Ανάλογα με το μπαχαρικό, αυτό διαρκεί από τρεις έως επτά ημέρες.
- Οι σπόροι μπορούν στη συνέχεια να διαχωριστούν εύκολα από τα άλλα μέρη του φυτού.
Εναλλακτικά, μπορείτε να στεγνώσετε τα μπαχαρικά χρησιμοποιώντας τη θερμότητα στο φούρνο ή στον αφυγραντήρα. Ενεργοποιήστε τις συσκευές σε θερμοκρασία από 30 έως το πολύ 50 βαθμούς. Ο χρόνος στεγνώματος είναι δύο έως τέσσερις ώρες.
Για να διατηρήσετε το άρωμα, αποθηκεύστε τα μπαχαρικά σε ερμητικά σφραγισμένα, σκούρα δοχεία.
Συμβουλή
Πριν το μαγείρεμα, θα πρέπει να θρυμματίσετε τα αποξηραμένα βότανα με τα δάχτυλά σας. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, που στην τεχνική ορολογία είναι γνωστή ως «επαναστατών», η τυπική γεύση απελευθερώνεται και εντείνεται.
