Οι Τσίλι είναι τα μικρότερα μέλη της οικογένειας της πιπεριάς και της καυτερής πιπεριάς. Οι καυτές λοβοί δίνουν στα πιάτα μια φλογερή νότα και είναι σημαντικά συστατικά μιγμάτων καρυκευμάτων όπως η γνωστή σάλτσα Tabasco. Μπορείτε να μαζέψετε το μπαχαρικό στον κήπο σας από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο και να χρησιμοποιήσετε τις προτάσεις μας για να το διατηρήσετε για πολλούς μήνες.
Πώς να διατηρήσετε τα τσίλι;
Το Το τσίλι μπορεί να συντηρηθεί με διάφορους τρόπους: 1) παγώστε μετά το ζεμάτισμα και αφαιρέστε τους σπόρους, 2) στεγνώστε στον αέρα, σε αφυγραντήρα ή στο φούρνο και 3) μουλιάστε σε λάδι μετά το ζεμάτισμα σε διάλυμα ξιδιού-νερού Μίγμα.
Παραλλαγή 1: Παγώστε τσίλι
Αν χρειάζεστε πάντα μικρές ποσότητες τσίλι, μπορείτε να αποθηκεύσετε τους έτοιμους λοβούς στην κατάψυξη:
- Κόψτε τα τσίλι στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και πλύνετε.
- Μασπρίζουμε για λίγο σε ζεστό νερό.
- Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και παγώστε.
- Ρίξτε τα παγωμένα τσίλι σε μια σακούλα κατάψυξης και κλείστε καλά.
Παραλλαγή 2: Ξήρανση τσίλι
Το στέγνωμα της πιπεριάς σε παραγάδια μπορεί να είναι οικείο σε πολλούς από τις μεξικανικές ταινίες. Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τη δική σας συγκομιδή με αυτόν τον τρόπο:
- Πλένουμε για λίγο τα τσίλι και τα στεγνώνουμε.
- Βάλτε ένα στιβαρό νήμα μέσα από το στέλεχος του λοβού.
- Κρεμάστε σε ένα ευάερο μέρος. Βεβαιωθείτε ότι τα τσίλι δεν αγγίζουν το ένα το άλλο.
Αν έχετε αφυδατωτή, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για να διατηρήσετε το καυτερό μπαχαρικό. Ο απαιτούμενος χρόνος στεγνώματος στους 70 βαθμούς Κελσίου εξαρτάται από το πάχος των τσίλι. Για το Habaneros είναι περίπου δέκα ώρες, για τους σαρκώδεις λοβούς όπως το Jalapeño ή το Rocoto είναι δώδεκα ώρες.
Στέγνωμα σε φούρνο
- Πρώτα πλένουμε τις πιπεριές τσίλι, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους.
- Στρώστε ένα ταψί καλυμμένο με ένα πανί που αναπνέει.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς και στεγνώστε τα τσίλι για 8 έως 10 ώρες.
- Κρατήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή με ξύλινη κουτάλα για να φύγει η υγρασία.
Μπορείτε να τρίψετε τους αποξηραμένους λοβούς χονδροειδείς σε νιφάδες τσίλι ή σε σκόνη τσίλι στον επεξεργαστή τροφίμων.
Παραλλαγή 3: Βάλτε τα τσίλι σε λάδι
Υλικά
- Πιπεριές τσίλι
- 1 λίτρο νερό
- 200 ml ξύδι
- 20 γρ αλάτι
- 10 γρ ζάχαρη
- έλαιο υψηλής ποιότητας, για παράδειγμα ελαιόλαδο πρώτης πίεσης
Προετοιμασία
- Πλένουμε τα τσίλι, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους.
- Βάζουμε 1 λίτρο νερό να βράσει. Προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.
- Σιγοβράζουμε απαλά τις πιπεριές τσίλι στο μείγμα για δύο έως πέντε λεπτά.
- Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε σε πετσέτα κουζίνας.
- Ρίξτε σε καθαρά ποτήρια ώστε να γεμίσουν κατά 90 τοις εκατό.
- Γεμίζουμε με λάδι και κλείνουμε.
- Το λάδι τσίλι διαρκεί περίπου έξι μήνες όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.
Συμβουλή
Φοράτε πάντα γάντια όταν εργάζεστε με τσίλι. Αν ο χυμός του μπαχαρικού μπει σε μια μικρή πληγή, καίγεται σαν διάολος. Προσέξτε να μην αγγίξετε κατά λάθος το πρόσωπό σας ή ακόμα και τα μάτια σας.
