Το πόσο καιρό τα μπαχαρικά διατηρούν το άρωμά τους εξαρτάται από το αν είναι αλεσμένα ή αποξηραμένα. Δυστυχώς, σε αντίθεση με τα βότανα, δεν μπορούν να καταψυχθούν καλά για να διατηρήσουν το άρωμά τους γιατί χάνουν την ποιότητα μέσω αυτής της διαδικασίας. Ωστόσο, αν φτιάξετε μια πάστα από τα μπαχαρικά, μπορείτε εύκολα να την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.
Μπορείς να παγώσεις τα μπαχαρικά χωρίς να χάσουν τη γεύση τους;
Μπαχαρικά όπως βάση ζωμού, πάστα καρυκευμάτων γκούλας και πάστες καρυκευμάτων βοτάνων μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη με τη μορφή κατεψυγμένων πάστες σε καλές μερίδες χωρίς να χάσουν το άρωμά τους. Το λάδι και η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι εμποδίζουν την πλήρη κατάψυξη τους, οπότε μπορούν να αφαιρεθούν με ένα κουτάλι.
Φτιάξτε πάστες μπαχαρικών
Οι παρακάτω πάστες καρυκευμάτων είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για τους κύβους μπουγιόν που αγοράσατε. Επιπλέον, δεν περιέχει εκχύλισμα μαγιάς ή ενισχυτικά γεύσης.
Βάση ζωμού:
Υλικά:
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 κοτσάνια πράσου
- 2 μπαστούνια σέλινο με χόρτα
- ½ σέλινο κόνδυλος
- 6 καρότα
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανός
- 1 κουταλάκι πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι φρέσκο λουκάνικο
- 1 κουταλάκι φρέσκια μαντζουράνα
- 250 γρ αλάτι
Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αποξηραμένα βότανα. Στη συνέχεια δώστε λιγότερη δόση ανάλογα.
Προετοιμασία
- Καθαρίστε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα λαχανικά.
- Βάζουμε σε δόσεις σε μπλέντερ ή πολυκόφτη με κουπάτ.
- Αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με το αλάτι και τα μπαχαρικά.
- Αν η σύσταση είναι πολύ χοντρή για εσάς, μπορείτε να κάνετε ξανά πουρέ το μείγμα με το μπλέντερ χειρός.
- Αδειάζετε σε αποστειρωμένα στριφτά βάζα. Συμπυκνώστε το με ένα κουτάλι για να μην μείνουν φυσαλίδες αέρα.
Πάστα μπαχαρικών για γκούλας
Μπορείτε να φτιάξετε και ένα φλογερό καρύκευμα γκούλας με τον ίδιο τρόπο.
Υλικά:
- 4 κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κόκκινο τσίλι
- 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
- 1 κ. σούπας αλεσμένο κύμινο
- 1 κουταλιά γλυκιά πάπρικα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα
- 1 πιτσίλια ξύδι
- 1 βουτιά λάδι
- Αλάτι για γεύση
Προετοιμασία
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε στο λάδι.
- Προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
- Μετά από περίπου 10 λεπτά, ανακατεύουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και σοτάρουμε για λίγο. Προσθέστε το σκόρδο από την πρέσα και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τον πελτέ ντομάτας.
- Αφήνουμε να χαμηλώσει για 45 λεπτά μέχρι να γίνει κρεμώδης η πάστα.
- Ανακατεύουμε με μπλέντερ χειρός.
Μέσα στην κατάψυξη
Μπορείτε πλέον να παγώσετε εύκολα το έτοιμο μείγμα μπαχαρικών. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι της βάσης για ζωμό λαχανικών, δεν παγώνει, αλλά μπορεί να αφαιρεθεί σε δόσεις με ένα κουτάλι. Προσθέστε περίπου μια κουταλιά της σούπας σε μισό λίτρο νερό.
Βάζουμε την πάστα καρυκευμάτων για το γκούλας σε μια σακούλα κατάψυξης και την λειαίνουμε πριν την βάλουμε στην κατάψυξη. Αυτό σας επιτρέπει να σπάσετε ένα κομμάτι της παγωμένης πλάκας εάν είναι απαραίτητο. Μια παγομηχανή είναι επίσης κατάλληλη για την κατάψυξη της πάστας σε δόσεις.
Συμβουλή
Μπορείτε να συνθέσετε εκλεκτές πάστες βοτάνων από τα αγαπημένα σας βότανα. Κόβουμε τα μπαχαρικά σε μικρά κομμάτια και τα γεμίζουμε σε βάζα. Γεμίζουμε με λάδι μέχρι να καλυφθούν όλα και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Δεδομένου ότι το λάδι δεν παγώνει εντελώς, το μείγμα καρυκευμάτων μπορεί εύκολα να δοσομετρηθεί με ένα κουτάλι.
