Κάθε ένα από τα περίπου 350 είδη τσίλι έχει ένα ελαφρώς διαφορετικό άρωμα. Η πικάντικη γεύση και η γεύση των λοβών ποικίλλουν επίσης και κυμαίνονται από απαλές έως φλογερές. Οπότε σίγουρα αξίζει να καλλιεργήσετε πολλά φυτά ή να δοκιμάσετε νέες εμπορικές ποικιλίες. Μπορείτε να κάνετε τουρσί κάθε περίσσεια και να τη συντηρήσετε με αυτόν τον τρόπο.
Πώς μπορείτε να διατηρήσετε τις πιπεριές τσίλι για μεγάλο χρονικό διάστημα;
Οι πιπεριές τσίλι μπορούν να παστωθούν εύκολα μαγειρεύοντάς τις σε μείγμα ξιδιού-νερού με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά όπως σκόρδο και τζίντζερ. Αφού κρυώσουν, τα βάζεις σε στριφογυριστά βάζα για να διατηρηθούν για πολλή ώρα.
Ξινό τσίλι τουρσί με ασιατική πινελιά
Αφού τα τσίλι είναι βρασμένα σε αυτή τη συνταγή, οι λοβοί θα διαρκέσουν για περίπου ένα χρόνο.
Υλικά:
- 400 g πράσινες, κόκκινες ή ανάμεικτες πιπεριές τσίλι
- 200 ml νερό
- 200 ml λευκό βαλσάμικο ξύδι
- 3 κουταλιές αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 – 2 εκ. τζίντζερ
- Στριμμένα γυαλιά
Προετοιμασία
- Ξεπλύνετε τα στριφτά βάζα και αποστειρώστε τα σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά.
- Πλένουμε τα τσίλι, κόβουμε τα κοτσάνια.
- Αν προτιμάτε κάτι λιγότερο πικάντικο, ξύστε τους σπόρους.
- Κόβουμε το μπαχαρικό σε λεπτά δαχτυλίδια.
- Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει.
- Προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Τρίψτε το τζίντζερ, πιέστε το σκόρδο από την πρέσα.
- Ανακατεύουμε τα τσίλι με τα μπαχαρικά και τα ρίχνουμε στο ποτήρι.
- Ρίξτε το ξυδόνερο πάνω από τους λοβούς.
- Ρίξτε ζεστό ζωμό, κλείστε καλά τα δοχεία.
- Γυρίστε ανάποδα για να δημιουργήσετε ένα κενό.
- Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να ψήσετε τα τσίλι σε υδατόλουτρο στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά.
Λάδι τσίλι από αποξηραμένα τσίλι και βότανα
Μπορείτε να φτιάξετε λάδι τσίλι όχι μόνο με φρέσκο αλλά και με αποξηραμένους λοβούς.
Υλικά:
- Ξηρές πιπεριές τσίλι (3 για ήπιο λάδι, 10 αν σας αρέσουν πύρινες)
- 1 μπουκάλι λάδι. Εάν χρησιμοποιείτε το λάδι για τη σαλάτα, το ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης είναι κατάλληλο. Μη διστάσετε να τηγανίσετε σε λάδι τσίλι, χρησιμοποιήστε κραμβέλαιο ή ηλιέλαιο
- Μερικά κλωνάρια θυμάρι και δεντρολίβανο
- Πολύχρωμοι κόκκοι πιπεριού
- Ένα μπουκάλι με κούνια και λάστιχο
Προετοιμασία
- Ξεπλύνετε προσεκτικά το μπουκάλι και αφήστε το να στεγνώσει εντελώς.
- Πλένουμε τα μυρωδικά, τα στεγνώνουμε και τα προσθέτουμε στο μπουκάλι μαζί με τους κόκκους πιπεριού.
- Κόβουμε τα κοτσάνια από τα αποξηραμένα τσίλι και προσθέτουμε τους λοβούς ολόκληρους.
- Γεμίζουμε με λάδι της αρεσκείας μας και κλείνουμε καλά.
- Αφήστε το σε σκοτεινό, όχι πολύ ζεστό μέρος για περίπου δύο έως τρεις εβδομάδες.
- Αδειάζουμε σε φρέσκο δοχείο. Στραγγίζουμε τα μυρωδικά και τα τσίλι.
Συμβουλή
Δέστε μια όμορφη κορδέλα γύρω από το βάζο με τουρσί τσίλι και διακοσμήστε με μερικές πιπεριές τσίλι. Αυτό είναι ένα υπέροχο αναμνηστικό για τους αγαπημένους σας.
