Τα φασόλια είναι στην εποχή τους από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Εάν η συγκομιδή αποδειχθεί ιδιαίτερα καλή, ο χώρος στην κατάψυξη θα εξαντληθεί γρήγορα. Μαγειρεμένα σε βάζο, τα νόστιμα λαχανικά διαρκούν για πολλούς μήνες και μπορείτε πάντα να βασίζεστε στην προσφορά σας σε φασόλια. Με τη βασική μας συνταγή, η κονσέρβα φασολιών ή η φασολάδα που μπορείτε να τσιμπήσετε απευθείας από το βάζο είναι εύκολη.
Πώς μπορείτε να διατηρήσετε τα γαλλικά φασόλια;
Τα φασόλια Μπους μπορούν είτε να αλατιστούν είτε να μαγειρευτούν σε φασολάδα. Για να γίνει αυτό, τα φασόλια πρώτα πλένονται, καθαρίζονται, ζεματίζονται και στοιβάζονται σε βάζα. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα φασόλια ένα αφέψημα από νερό, ξύδι και μπαχαρικά, τα βάζα κλείνουν και βράζονται στους 100 βαθμούς Κελσίου για δύο ώρες.
Απαιτούμενα αξεσουάρ για κονσερβοποίηση
- Βαζάκια Mason με σφιγκτήρα και δακτύλιο στεγανοποίησης
- Βιδωτά βάζα με κλείσιμο με περιστροφή
- Χοάνη πλήρωσης
- Wake pot με ράφι
- Ανυψωτικό γυαλιού
Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε τα φασόλια στο φούρνο σε ένα μεγάλο ταψί γεμάτο με δύο έως τρία εκατοστά νερό.
Μαγείρεμα φασολιών μέχρι να αλατιστούν
Υλικά για 3 ποτήρια των 500 χιλιοστόλιτρων:
- 1 κιλό φασόλια
- Νερό
- 20 γρ αλάτι
- λίγο αλμυρό
Προετοιμασία
- Καθαρίστε καλά τα βάζα και αποστειρώστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Σε αυτό το διάστημα πλύνετε και καθαρίστε τα φασόλια.
- Αφήστε ολόκληρο ή κομμένο σε μπουκιές, ανάλογα με το γούστο σας.
- Βάζουμε το νερό με το αλάτι να βράσει και ασπρίζουμε τα φασόλια μέσα για πέντε λεπτά.
- Βγάζετε τα λαχανικά από το νερό, τα ξεπλένετε με κρύο νερό και τα στρώνετε στα βάζα. Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον δύο εκατοστά χώρο στην κορυφή.
- Τοποθετήστε ένα ή δύο κλωνάρια αλμυρού σε κάθε ποτήρι.
- Βράσε ξανά το φασολάδα.
- Ρίξτε το ζωμό πάνω από τα φασόλια.
- Βάλτε το λαστιχένιο δακτύλιο και το καπάκι και κλείστε καλά με το μεταλλικό κλιπ.
- Ψήνουμε σε κατσαρόλα στους 100 βαθμούς για δύο ώρες.
Βραστά φασόλια
Υλικά για τρία ποτήρια των 500 ml το καθένα
- 1 κιλό φασόλια
- 500 ml ήπιο ξύδι από λευκό κρασί
- 300 ml νερό
- 3 ασκαλώνια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3 φύλλα δάφνης
- 3 στελέχη αλμυρού
- 1 κουταλιά της σούπας σπόροι μουστάρδας
- 1 κουταλάκι πιπέρι
Προετοιμασία
- Καθαρίστε τα φασόλια και ζεματίστε τα σε αλατισμένο νερό για περίπου επτά λεπτά.
- Στραγγίστε, κρατώντας 300 ml μαγειρικό νερό.
- Γεμίστε το ζωμό με ξύδι.
- Προσθέστε ασκαλώνια, σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά και φασόλια.
- Σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά.
- Βγάζουμε τα φασόλια με μια τρυπητή κουτάλα και τα στρώνουμε σε ποτήρια. Θα πρέπει να υπάρχει ένα περιθώριο ύψους τουλάχιστον δύο εκατοστών στην κορυφή.
- Φέρτε ξανά τον ζωμό να βράσει και ρίξτε τον ζεστό πάνω από τα λαχανικά.
- Ένα ασκαλώνιο, μια σκελίδα σκόρδο και περίπου το ένα τρίτο των μπαχαρικών τοποθετούνται σε κάθε βάζο.
- Κλείνουμε τα βάζα και βράζουμε στους 100 βαθμούς για δύο ώρες.
Συμβουλή
Όταν κονσερβοποιείτε λαχανικά πλούσια σε πρωτεΐνες όπως τα φασόλια, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι αρκετά υψηλή. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος να σκοτωθούν όλοι οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα που έχουν αλλάξει τη μυρωδιά ή την εμφάνισή τους.
