Ο αρακάς από το σούπερ μάρκετ περιέχει συχνά ζάχαρη, αρωματικές ύλες και σχετικά υψηλή ποσότητα αλατιού. Ωστόσο, αν μαγειρέψετε μόνοι σας τις υγιεινές, πράσινες μπάλες με την υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη, θα ξέρετε ακριβώς τι υπάρχει στο βάζο. Με αυτόν τον τρόπο, μια απροσδόκητα πλούσια σοδειά μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς μπορώ να συντηρήσω τον αρακά;
Η κονσερβοποίηση του αρακά μπορεί να γίνει στο φούρνο ή σε κονσέρβα πίεσης. Ο αρακάς ψήνεται δύο φορές στο φούρνο στους 120 βαθμούς για 90 και 60 λεπτά. Στο δοχείο πίεσης χρειάζονται περίπου 40 λεπτά υπό πίεση στους 98 βαθμούς.
Μαγείρεμα αρακά στο φούρνο
Δεν χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό για να μαγειρέψετε τον αρακά. Τα βάζα κονσερβοποίησης με στριφτό καπάκι ή τα βάζα συντήρησης καθώς και ο φούρνος είναι αρκετά. Λάβετε υπόψη ότι τα όσπρια πρέπει να βράζονται δύο φορές λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, καθώς αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να σκοτώσετε αξιόπιστα τα βακτήρια.
Υλικά για 4 ποτήρια των 500 ml το καθένα
- 2 κιλά αρακάς
- 20 g συντηρητικό αλάτι ή επιτραπέζιο αλάτι χωρίς προσθήκη ιωδίου ή φθορίου
- Νερό
Προετοιμασία
- Αποστειρώστε τα βάζα και στραγγίστε τα σε καθαρή πετσέτα.
- Κλείστε τα μπιζέλια και ζεματίστε τα για λίγο σε βραστό νερό.
- Στραγγίζουμε και κρυώνουμε αμέσως με κρύο νερό.
- Ρίξτε τον αρακά στα βάζα.
- Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε κάθε ποτήρι.
- Ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Θα πρέπει να μείνουν τρία εκατοστά κενό προς την επάνω άκρη.
- Τοποθετήστε σε ένα ταψί και ρίξτε τρία έως τέσσερα εκατοστά νερό.
- Ψήνουμε στους 120 βαθμούς για 90 λεπτά.
- Αφήνουμε να κρυώσει και μπορούμε την επόμενη μέρα με τον ίδιο τρόπο για άλλα 60 λεπτά στους 120 βαθμούς.
- Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Ο κλασικός τρόπος: κονσερβοποίηση αρακά στο δοχείο πίεσης
Προετοιμάστε τα βάζα όπως περιγράφεται παραπάνω και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα στην κονσέρβα. Τα τρόφιμα που συντηρούνται δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο, καθώς αυτός είναι ο μόνος τρόπος που ο ατμός μπορεί να κυκλοφορήσει ελεύθερα.
- Γεμίστε περίπου 4 λίτρα νερό.
- Κλείστε το καπάκι και βάλτε το νερό να βράσει.
- Αφήστε τον ατμό να διαφύγει για δέκα λεπτά.
- Κλείστε τις βαλβίδες για να δημιουργηθεί πίεση στο δοχείο.
- Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
- Σβήστε τη συσκευή και αφήστε την πίεση.
- Ανοίξτε την κατσαρόλα και αφαιρέστε τα ζεστά βάζα με ένα γυάλινο ανυψωτικό.
Συμβουλή
Αν μαγειρέψετε μπιζέλια με συμβατική κατσαρόλα, μπορείτε να τον κάνετε στους 98 βαθμούς για 110 λεπτά και να το επαναλάβετε την επόμενη μέρα.
