Ο χόμπι κηπουρός θα πρέπει να απέχει από το τσιμπολόγημα σαμπούκου κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, γιατί οι καρποί είναι κάθε άλλο παρά εύπεπτοι ωμοί. Μπορείτε να μάθετε με ποιες συνθήκες μετατρέπονται σε υγιεινή τροφή εδώ.
Είναι τα σαμπούκους δηλητηριώδη και πώς μπορούν να εξουδετερωθούν;
Είναι τα σαμπούκους δηλητηριώδη; Ναι, τα ωμά σαμπούκους περιέχουν την τοξική γλυκοσίδη σαμπουνιγκρίνη, η οποία απελευθερώνει υδροκυάνιο και μπορεί να προκαλέσει πόνο στο στομάχι, ναυτία και έμετο. Η θέρμανση τουλάχιστον στους 76,3 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά θα αποσυνθέσει το δηλητήριο και θα επιτρέψει στα μούρα να καταναλωθούν.
Sambunigrin – το δηλητήριο απελευθερώνει υδροκυάνιο
Ο γλυκοζίτης σαμπουνιγκρίνη περιέχεται σε όλα τα μέρη του φυτού ενός σαμπούκου. Παρόμοια με το θανατηφόρο δηλητήριο του νυχτολούλουδου, απελευθερώνει υδροκυάνιο. Όποιος τρώει σαμπούκους ωμά υποφέρει συχνά από πόνο στο στομάχι, ναυτία και έμετο.
Αντιμετώπιση με κατάλληλη θέρμανση
Είναι γνωστό ότι οι βρασμένοι σαμπούκοι κάνουν μια νόστιμη μαρμελάδα ή δροσιστικό σιρόπι. Το τοξικό περιεχόμενο χάνεται στο δρόμο προς τα εκεί. Όπως διαπιστώθηκε σε πειράματα, η σαμπουνιγκρίνη αποσυντίθεται σε θερμοκρασία ακριβώς 76,3 βαθμών Κελσίου. Δείτε πώς πρέπει να συμπεριφέρεστε στα φρούτα για να είστε ασφαλείς:
- μόνο συγκομιδή πλήρως ώριμα μούρα
- διαλέξτε μεμονωμένα άγουρα φρούτα από τις ομπρέλες
- αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα στελέχη
- μαγειρέψτε για τουλάχιστον 20 λεπτά σε περισσότερους από 80 βαθμούς Κελσίου
Η κατάψυξη δεν εξαλείφει την τοξικότητα των σαμπούκων. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με την αποθήκευση της συγκομιδής στην κατάψυξη για κάποιο χρονικό διάστημα. Πριν από την κατανάλωση, θα πρέπει να θερμαίνεται σύμφωνα με τη διαδικασία που περιγράφεται.
Destone red elderberries
Οι ωμοί κόκκινοι σαμπούκοι είναι δηλητηριώδεις εφόσον εξακολουθούν να περιέχουν τους σπόρους τους. Ακόμα και το πιο μεγάλο μαγείρεμα δεν το αλλάζει αυτό. Αν θέλετε να εντάξετε τα κόκκινα φρούτα στη διατροφή σας, δεν θα μπορέσετε να αποφύγετε το κουραστικό έργο της αφαίρεσης των κουκουτσιών.
Συμβουλές & κόλπα
Ως λείψανο από την αρχαιότητα, η παλιά γερμανική ονομασία «Fliederbeere» για τα σαμπούκους έχει παραμείνει σε κοινή χρήση μέχρι σήμερα. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, από βοτανική άποψη, ένας σαμπούκος και μια πασχαλιά δεν έχουν τίποτα κοινό.
