Το Peach Cardinal είναι ένα κλασικό της γαλλικής κουζίνας: ροδάκινα ποσέ με σάλτσα βατόμουρου. Θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή! Παρεμπιπτόντως: Υπάρχει ακόμα μια πολύ παλιά ποικιλία ροδάκινου με κιτρινόσαρκο με αυτό το όνομα, η οποία πλέον είναι πολύ σπάνια.
Τι είναι Peach Cardinal;
Το Peach Cardinal είναι ένα κλασικό γαλλικό επιδόρπιο που φτιάχνεται με ροδάκινα ποσέ που σερβίρεται με σάλτσα βατόμουρου και σαντιγί. Τα ροδάκινα μαγειρεύονται σε ζαχαρόνερο βανίλιας και συμπληρώνονται με γλυκό πουρέ βατόμουρου και κρέμα. Μια παραλλαγή είναι η Melba ροδάκινο με παγωτό βανίλια.
Παλιά, σχεδόν ξεχασμένη ποικιλία ροδάκινου
Οι ροδακινιές της ποικιλίας «Cardinal» σπάνια προσφέρονται σε κανένα φυτώριο ή ακόμα και σε κέντρο κήπου. Είναι ροδάκινο που ωριμάζει τέλη Αυγούστου / αρχές Σεπτεμβρίου και έχει σκούρο κόκκινο φλοιό και κίτρινη προς κόκκινη σάρκα. Τα φρούτα είναι μεσαίου μεγέθους και περιγράφονται ως πολύ ζουμερά και γλυκά. Όπως όλα τα ροδάκινα με κίτρινη σάρκα, το ροδάκινο Cardinal είναι αρκετά ευαίσθητο στον παγετό και σε άλλες δυσμενείς καιρικές και εδαφικές συνθήκες, γι' αυτό και ευδοκιμεί καλύτερα σε θερμές περιοχές. Η προέλευση αυτού του ροδάκινου είναι στις ΗΠΑ.
Peach Cardinal: Νόστιμο επιδόρπιο ροδάκινου
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη γαλλική κουζίνα χωρίς αυτό το κλασικό επιδόρπιο: ροδάκινα με πουρέ βατόμουρου. Μια παραλλαγή αυτού του γλυκού είναι το Peach Melba, το οποίο συνοδεύεται επίσης από παγωτό βανίλια που λιώνει στο στόμα. Και ιδού η συνταγή:
- Πάρτε τέσσερα μεγάλα και σφιχτά ροδάκινα.
- Κόψτε το καθένα στη μέση και αφαιρέστε τον πυρήνα.
- Βράσε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και διαλύσε σε αυτό 200 γραμμάρια ζάχαρη.
- Αφήστε το ζαχαρόνερο να βράσει για τρία λεπτά.
- Ξύστε τον πολτό ενός κόκκου βανίλιας.
- Μειώστε τη φωτιά.
- Προσθέστε τα μισά ροδάκινα και τη βανίλια στο ζαχαρόνερο.
- Αφήνουμε τα ροδάκινα να σιγοβράσουν στη χαμηλότερη φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
- Στο μεταξύ, πιέστε 250 γραμμάρια βατόμουρα από ένα κόσκινο.
Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη και απόσταγμα βατόμουρου (χυμός βατόμουρου για παιδιά).
- Χτυπάμε 125 χιλιοστόλιτρα σαντιγί με ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας μέχρι να σφίξει.
- Αρρυθμίζουμε τα μισά ροδάκινο al dente ποσέ σε ένα πιάτο γλυκού με πουρέ βατόμουρου και σαντιγί. Το επιδόρπιο έχει ακόμα καλύτερη γεύση αν προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας αντί για ζάχαρη βανίλιας
- Αυτό δίνει στην κρέμα μια πιο λεπτή γεύση βανίλιας από την τεχνητή γεύση από τη ζάχαρη βανίλιας.
Συμβουλές & κόλπα
Σερβίρετε Peach Cardinal με παγωτό βανίλια ή σοκολάτα. Αν σας αρέσει κάτι λίγο πιο ασυνήθιστο, το παγωτό μόκα έχει επίσης πολύ καλή γεύση. Το όλο θέμα μπορεί να στρογγυλοποιηθεί με μια μικρή δόση αυγολέμονο πάνω από την κρέμα.
