Σταθήκατε ποτέ μπροστά στο ράφι του σούπερ μάρκετ και αναρωτηθήκατε ποια ακριβώς είναι η διαφορά ανάμεσα στο κανονικό κεχρί και το χρυσό κεχρί; Δεδομένου ότι το σιτάρι είναι διαθέσιμο σε πολλές ποικιλίες, δεν είναι περίεργο που χάνετε γρήγορα τα ίχνη σας. Ωστόσο, σε αυτή τη σελίδα θα βρείτε μια λεπτομερή απάντηση στην ερώτησή σας.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο κεχρί και το χρυσό κεχρί;
Το χρυσό κεχρί διαφέρει από το κανονικό κεχρί στο κιτρινωπό του χρώμα, το οποίο υποδηλώνει υψηλή περιεκτικότητα σε καροτίνη, την αποφλοίωση του και τη χαμηλότερη αναλογία τανινών, γεγονός που το καθιστά ασφαλές για κατανάλωση σε μεγάλες ποσότητες.
Βασική διαφορά
Το κεχρί είναι ένα από τα επτά δημητριακά που συμβάλλουν σημαντικά στην παγκόσμια προσφορά τροφίμων. Ο συλλογικός όρος χωρίζεται σε δύο υποκατηγορίες:
- Σόργο, που περιλαμβάνει τις ποικιλίες με μεγάλους κόκκους
- καθώς και κεχρί με μικρούς κόκκους
Το χρυσό κεχρί είναι ένα ειδικό υποείδος που ανήκει στο κεχρί.
Περαιτέρω διαφορές με μια ματιά
χρώμα
Το Το κεχρί έρχεται στο πιάτο σε πολλά διαφορετικά χρώματα. Αυτή η ιδιότητα αποκαλύπτει πολλά για τα συστατικά που περιέχει η αντίστοιχη ποικιλία. Το κιτρινωπό χρώμα του χρυσού κεχριού υποδηλώνει υψηλή περιεκτικότητα σε καροτίνη. Ιδιαίτερα σε περιοχές ανάπτυξης με ζεστό κλίμα, τα είδη κεχρί αναπτύσσουν ένα χρυσό έως κόκκινο χρώμα. Άλλες ποικιλίες κεχρί, ωστόσο, είναι λευκές και υαλώδεις και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
Επεξεργασία
Το μη επεξεργασμένο κεχρί έχει σκληρό κέλυφος. Αυτό είναι, θα λέγαμε, ένα προϊόν ολικής αλέσεως. Το χρυσό κεχρί διαφέρει στο ότι αποφλοιώνεται πριν πουληθεί. Δυστυχώς, πολύτιμα συστατικά χάνονται. Ωστόσο, ο αποφλοιωμένος κόκκος είναι πιο εύπεπτος και έχει μια λεπτή συνοχή.
Αξία υγείας
Οι δύο διαφορές που έχουν ήδη αναφερθεί καταλήγουν τελικά σε ένα τρίτο κριτήριο: την αξία υγείας. Για πολλά είδη κεχρί, δεν συνιστάται η υπερβολική χρήση. Οι τανίνες που περιέχει είναι ιδιαίτερα κρίσιμες. Δεσμεύουν το ασβέστιο και τον σίδηρο και έτσι αναστέλλουν την απορρόφησή τους. Ωστόσο, το χρυσοκεχρί έχει τόσο χαμηλή αναλογία αυτής της φυτικής ουσίας που είναι απολύτως ασφαλές να καταναλωθεί ακόμη και σε υψηλά επίπεδα. Ωστόσο, ορισμένα είδη κεχρί, τα οποία τρώγονται σχεδόν αποκλειστικά στην Αφρική, οδηγούν σε ανεπάρκεια ορυκτών. Αν και η αξία για την υγεία του κεχριού και του χρυσοκεχριού ποικίλλει, το δημητριακό εξακολουθεί να συμβάλλει σε μια ισορροπημένη διατροφή.
