Το δημοφιλές γαστρονομικό βότανο σχοινόπρασο ανήκει βοτανικά στην οικογένεια allium, λατινικά για Allium. Αυτή η οικογένεια φυτών περιλαμβάνει περισσότερα από 300 διαφορετικά είδη και είναι ευρέως διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο.
Τι είδη σχοινόπρασου υπάρχουν;
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες σχοινόπρασου όπως «Forescate», «Elbe», «Grolau», «Profusion», «Miro», «Staro» και «Middleman», οι οποίες διαφέρουν κυρίως στο πάχος των κοτσανιών και η γεύση, η οποία μπορεί να ποικίλλει από ήπια έως πικάντικη.
Οι ποικιλίες διαφέρουν ως προς το πάχος των μίσχων
Μέσα στην οικογένεια του πράσου, υπάρχει μια σειρά από ποικιλίες σχοινόπρασου που διαφέρουν μεταξύ τους κυρίως στο πάχος των μίσχων τους. Περαιτέρω διαφορές εμφανίζονται και στη γεύση, η οποία μπορεί να είναι ήπια αλλά και πιο πικάντικη. Παρεμπιπτόντως, είναι μόνο σχοινόπρασο εάν το φυτό αναφέρεται με τη βοτανική του ονομασία "Allium schoenoprasum" - δώστε προσοχή σε αυτό όταν αγοράζετε, επειδή οι διαφορετικοί τύποι της οικογένειας allium είναι συχνά παρόμοιοι με σύγχυση. Παρεμπιπτόντως, δεν υπάρχουν μόνο ποικιλίες σχοινόπρασου με ροζ-βιολετί άνθη, αλλά και έντονες ροζ ή και λευκές.
- Το "Forescate" έχει φωτεινά, έντονα ροζ και ιδιαίτερα μεγάλα λουλούδια. Τα κοτσάνια είναι μακριά και αρκετά χοντρά.
- Το «Elbe» είναι μια πολύ εύρωστη ποικιλία με λευκά άνθη.
- Το “Grolau” είναι ελβετική ποικιλία με φαρδιά και πολύ αρωματικά κοτσάνια.
- Το "Profusion" είναι αποστειρωμένο, δηλ. H. δεν αναπτύσσει σπόρους. Τα ευαίσθητα λουλούδια είναι υπέροχα για κατανάλωση.
- Το «Miro» είναι μια πολύ λεπτόκοκκη ποικιλία με μάλλον ήπιο άρωμα. Ιδανικό για κατάψυξη.
- Το «Staro» είναι μάλλον χονδροειδές και εκτρέφεται κυρίως για νωπή κατανάλωση. Αυτή η ποικιλία μπορεί να διατηρηθεί εύκολα σε αλάτι.
- " Middleman" είναι επίσης μάλλον χονδροειδές.
Πιο νόστιμα πράσα
Αλλά η μεγάλη οικογένεια Allium έχει ακόμα μια ποικιλία από υπέροχες γεύσεις να προσφέρει. Σας αρέσει το άρωμα του σκόρδου; Το Allium sativum, όπως ονομάζεται στη βοτανική ορολογία, έχει μια χαρακτηριστική γεύση που αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι τόσο της μεσογειακής όσο και της ασιατικής κουζίνας. Ωστόσο, η απόλαυσή του δεν είναι εντελώς χωρίς συνέπειες, γι' αυτό και κάποιοι το παραιτούνται. Αλλά μπορείτε να απολαύσετε την τυπική γεύση σκόρδου χωρίς να χρειάζεται να φοβάστε την έντονη μυρωδιά που ακολουθεί:
- Κόψτε το σκόρδο (π.χ. «Wagner’s Goblin») είναι η λύση. Το ετήσιο βότανο καλλιεργείται όπως το σχοινόπρασο. Και εδώ γίνεται η συγκομιδή και η επεξεργασία των μίσχων.
-
Το άγριο σκόρδο, γνωστό και ως άγριο σκόρδο ή Allium ursinum, είναι επίσης μια εξαιρετική εναλλακτική του σκόρδου.
Συμβουλές & κόλπα
Πιθανότατα είστε εξοικειωμένοι με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα πράσα - αλλά έχετε δοκιμάσει ποτέ ιαπωνικό σχοινόπρασο (Allium ledebourianum); Αυτή η ποικιλία ονομάζεται μερικές φορές σχοινόπρασο Altai και μοιάζει πολύ με το σχοινόπρασο μας. Αυτή η ποικιλία με πολύ λεπτούς σωλήνες χρησιμοποιείται αρχικά για σούσι και άλλες ιαπωνικές λιχουδιές.
