Το μανιτάρι βρίσκεται στην πρώτη θέση μεταξύ των καλλιεργούμενων μανιταριών στη Γερμανία. Περίπου 64.000 τόνοι παράγονται κάθε χρόνο και καταλήγουν κυρίως σε κονσέρβες, σάλτσες κρέμας και σε πίτσα. Ωστόσο, εάν θέλετε να συλλέξετε μόνοι σας μανιτάρια λιβαδιών, θα πρέπει να είστε πολύ εξοικειωμένοι με τα δηλητηριώδη αντίστοιχα. Στο σπίτι, τα μανιτάρια καθαρίζονται και επεξεργάζονται περαιτέρω - όπως όλα τα μανιτάρια, έτσι και τα μανιτάρια δεν διαρκούν πολύ.
Πώς καθαρίζεις σωστά τα μανιτάρια λιβαδιού;
Για να καθαρίσετε τα λιβάδια μανιτάρια, δεν πρέπει να πλένονται. Αντίθετα, κόψτε το κοτσάνι, αφαιρέστε τυχόν μαύρες ή καφέ κηλίδες και τρίψτε καλά τα μανιτάρια με μια πετσέτα κουζίνας ή μια βούρτσα μανιταριών. Η φλούδα δεν πρέπει να αφαιρεθεί καθώς υπάρχουν πολλές βιταμίνες.
Βρείτε λιβάδια μανιτάρια και μαζέψτε τα σωστά
Το λιβάδι μανιτάρι αναπτύσσεται σε λιβάδια και χλοοτάπητες, ειδικά μετά τις καλοκαιρινές καταιγίδες. Ωστόσο, δεν ανέχεται την τεχνητή λίπανση, γι' αυτό πρέπει να δοκιμάσετε την τύχη σας ειδικά σε περιοχές με «παλιομοδίτικες» ή βιολογικές καλλιέργειες. Ωστόσο, υπάρχουν κίνδυνοι που ελλοχεύουν κατά τη συλλογή: Εκτός από το λιβάδι μανιτάρι, υπάρχουν και άλλα είδη που έχουν ροζ και, όταν γεράσουν, καφέ ελάσματα. Η σάρκα του κάτω μίσχου του δηλητηριώδους καρβολικού μανιταριού γίνεται κίτρινο χρωμίου όταν κόβεται και αυτό το μανιτάρι μυρίζει επίσης σαν καρβολικό, γύψο ή "νοσοκομείο". Ιδιαίτερα νεαρά, κλειστά δείγματα του λιβαδιού μανιταριού μπορούν να συγχέονται με λευκά δείγματα του θανατηφόρου δηλητηριώδους θανατηφόρου μανιταριού. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει πάντα να στρίβετε προσεκτικά τα μανιτάρια έξω από το έδαφος και να μην κόβετε ποτέ το στέλεχος - μπορείτε να αναγνωρίσετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια από την παχύρρευστη βάση του στελέχους.
Πώς να καθαρίσετε το λιβάδι μανιτάρι
Όταν επιστρέψετε στο σπίτι με τα λάφυρα, θα πρέπει να τα καθαρίσετε αμέσως. Σε αντίθεση με κάποια μανιτάρια του δάσους, τα λιβάδια δεν πρέπει να πλένονται γιατί απορροφούν πολύ νερό πολύ γρήγορα και μετά γίνονται άγευστα. Αντίθετα, είναι καλύτερο να προχωρήσετε ως εξής:
- Μαζέψτε ένα μικρό μαχαίρι, ξύλο κοπής και πετσέτες κουζίνας.
- Κόψτε πρώτα το στέλεχος από τα μανιτάρια.
- Στη συνέχεια, κόψτε τυχόν μαύρες ή καφέ κηλίδες.
- Τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν - υπάρχουν πολλές βιταμίνες κάτω από το κέλυφος.
- Τώρα πάρτε μια πετσέτα κουζίνας και τρίψτε καλά κάθε μανιτάρι ξεχωριστά.
- Αντί για την πετσέτα κουζίνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πινέλο μανιταριών.
Μπορείτε στη συνέχεια να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια όπως θέλετε.
Επεξεργασία λιβαδιών μανιταριών
Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε τα μανιτάρια φρέσκα αμέσως, γιατί αν τα φυλάξετε ωμά στο ψυγείο, θα διαρκέσουν μόνο λίγες μέρες, αν είστε τυχεροί. Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να τεμαχιστούν σε φέτες και να καταψυχθούν, στη συνέχεια μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σαν φρέσκα μανιτάρια αργότερα. Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να συντηρηθούν στεγνώνοντας, παστώνοντάς τα ή ακόμα και βράζοντάς τα.
Συμβουλή
Τα καλλιεργούμενα μανιτάρια που διατίθενται στο σούπερ μάρκετ ανήκουν σε ένα ξεχωριστό είδος, το Egerling δύο σπόρων (ονομάζεται επίσης Champignon de Paris). Μπορεί να καλλιεργηθεί στο κελάρι σε εμβολιασμένες μπάλες υποστρώματος, τις οποίες μπορείτε να αγοράσετε ως έτοιμες καλλιέργειες.
