Οι μύκητες αντιπροσωπεύουν μια ειδική κατηγορία στο ζωικό και φυτικό βασίλειο. Δεδομένου ότι δεν ταξινομούνται ως ζώα, αλλά λόγω έλλειψης φωτοσύνθεσης δεν ταξινομούνται ούτε ως φυτά, τα πολλά διαφορετικά είδη μυκήτων ομαδοποιούνται σε τη δική τους παραγγελία «Funga».
Τι είδη μανιταριών μπορείτε να βρείτε στη φύση;
Τα μανιτάρια ταξινομούνται με τη δική τους σειρά «Μύκητες» και χωρίζονται σε βρώσιμα μανιτάρια, όπως μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια κουμπιού και μανιτάρια και δηλητηριώδη μανιτάρια, όπως μανιτάρια μύγας, μανιτάρια πάνθηρα ή μανιτάρια θανάτου. Να είστε προσεκτικοί κατά τη συλλογή για να μην μπερδέψετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια.
Τα μανιτάρια και ο κίνδυνος που ενέχουν για τους ανενημέρωτους
Τα μανιτάρια είναι συχνά εκπληκτικά πολύχρωμα αξιοθέατα σε δάση και λιβάδια, ειδικά το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Για πολλούς αιώνες αποτελούν μια τοπική και εποχική προσθήκη στο μενού σε πολλές περιοχές. Ωστόσο, καθώς υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη είδη μεταξύ των μανιταριών, μερικά από τα οποία μοιάζουν εξαιρετικά με τα βρώσιμα μανιτάρια, συνιστάται προσοχή κατά τη συλλογή μανιταριών, ειδικά για αρχάριους.
Προειδοποιητικά σημάδια για τα μανιτάρια
Καταρχήν, τα μανιτάρια πρέπει να καταναλώνονται μόνο εάν έχουν κριθεί σαφώς κατάλληλα για κατανάλωση από ειδικό ή βάσει βιβλίου ταυτοποίησης. Τα ακόλουθα προειδοποιητικά σημάδια υποδεικνύουν συχνά έναν πιθανό κίνδυνο όταν πρόκειται για μανιτάρια:
- Εντυπωσιακός χρωματισμός σε κόκκινους, πράσινους και κίτρινους τόνους
- πικρή μυρωδιά
- Τα μανιτάρια φυλλώδη ιδιαίτερα είναι συχνά δηλητηριώδη
Ακόμη και τα κατάλληλα για κατανάλωση μανιτάρια μπορεί να είναι δηλητηριώδη όταν είναι ωμά. Ωστόσο, αντίστροφα, το δηλητήριο στα μη βρώσιμα μανιτάρια δεν διασπάται με το μαγείρεμα.
Τα πιο επικίνδυνα μανιτάρια σε δάση και λιβάδια
Το αγαρικό μύγας (Amanita muscaria) και το μανιτάρι πάνθηρας (Amanita pantheria) αναγνωρίζονται σχετικά γρήγορα ως δηλητηριώδη μανιτάρια λόγω του εντυπωσιακού χρωματισμού τους. Από την άλλη πλευρά, τα δηλητηριώδη μανιτάρια είναι πιο επικίνδυνα και μπορούν να συγχέονται με τα τυπικά βρώσιμα μανιτάρια λόγω της εμφάνισής τους. Ενώ το λευκό, μυτερό καπέλο θανάτου (Amanita virosa) και το άσπρο, με επίπεδη σκούφια θανάτου (Amanita verna) συχνά συγχέονται με το μανιτάρι λιβάδι, το πράσινο καπέλο θανάτου (Amanita phalloides) συχνά μοιάζει επικίνδυνα με το καφέ δάσος. μανιτάρι.
Κοινά βρώσιμα μανιτάρια στην Κεντρική Ευρώπη
Από τα βρώσιμα μανιτάρια, τα μανιτάρια πορτσίνι με τον σφιχτό πολτό και τα μανιτάρια τους είναι σημαντικοί εκπρόσωποι στην Κεντρική Ευρώπη. Σε ιδιαίτερα παραγωγικές χρονιές, τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν επίσης να αποξηρανθούν και, εάν είναι απαραίτητο, να μεταποιηθούν σε αλεύρι μανιταριών πορτσίνι. Τα λαχανάκια μπορούν επίσης να μαζευτούν το καλοκαίρι και το φθινόπωρο και να χρησιμοποιηθούν ως φινέτσα για πολλά πιάτα.
Συμβουλές & κόλπα
Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες δεν μπορούν να αποφύγουν τον κίνδυνο των δηλητηριωδών μανιταριών απλά αγοράζοντας τα από την αγορά ή το σούπερ μάρκετ. Ολοκληρωμένα σετ για καλλιέργεια μανιταριών από εξειδικευμένους λιανοπωλητές περιέχουν τα σπόρια βρώσιμων μανιταριών σε κατάλληλο υπόστρωμα, το οποίο στη συνέχεια μπορεί να αναπτυχθεί ανεξάρτητα.
