Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, τα μανιτάρια (όπως όλα τα άλλα μανιτάρια) έχουν πολύ περιορισμένη διάρκεια ζωής και χάνουν μετά από σύντομο χρονικό διάστημα αν δεν έχουν κρυώσει. Αυτό είναι ιδιαίτερα προβληματικό με τα συσκευασμένα μανιτάρια σούπερ μάρκετ, τα οποία αλλοιώνονται σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα λόγω της δυσμενούς πλαστικής συσκευασίας - συχνά στο κατάστημα. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να αγοράζετε χύμα προϊόντα αν είναι δυνατόν.
Πότε είναι κακά τα μανιτάρια;
Τα μανιτάρια είναι κακά εάν είναι σπογγώδη, λιπαρά, μυρίζουν δυσάρεστα σάπια ή έχουν εμφανή καφέ ή μαύρα στίγματα. Η μούχλα στα μανιτάρια είναι συνήθως μαύρη και τέτοια μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται για να αποφευχθούν κίνδυνοι για την υγεία.
Πώς θα καταλάβετε αν τα μανιτάρια είναι ακόμα καλά
Μπορείτε να αναγνωρίσετε τα φρέσκα μανιτάρια από αυτά τα χαρακτηριστικά:
- κλειστό, μέγιστο μισόκλειστο κεφάλι
- Τα πηχάκια είναι ανοιχτό προς μέτριο καφέ
- Το καπάκι και το στέλεχος έχουν ξηρότητα και σταθερότητα
- Οι διεπαφές είναι φωτεινές
- Το μανιτάρι είναι τραγανό και μυρίζει ευχάριστα μανιτάρια-γήινα
Αν τα μανιτάρια φαίνονται και μυρίζουν όπως περιγράφεται, εξακολουθούν να είναι καλά και μπορούν σίγουρα να χρησιμοποιηθούν. Ακόμα μικρότερα σημεία πίεσης - που αναγνωρίζονται από τον καφέ αποχρωματισμό στο καπάκι και/ή στο στέλεχος - δεν αποτελούν πρόβλημα.
Πώς αναγνωρίζετε τη μούχλα στα μανιτάρια;
Μερικές φορές φαίνονται λεπτές, λευκές κλωστές σε κατά τα άλλα όμορφα μανιτάρια, που σε προχωρημένες περιπτώσεις κυριολεκτικά καλύπτουν τα μανιτάρια. Δεν πρόκειται για μούχλα, αλλά για το μυκητιακό μυκήλιο, το οποίο πλέον σχηματίζει ένα νέο μυκητιακό δίκτυο. Προέρχεται από τα σπόρια που εκκρίνουν ακόμη και τα μανιτάρια του σούπερ μάρκετ και μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια ή να αφαιρεθούν τρίβοντας προσεκτικά με μια χαρτοπετσέτα κουζίνας. Παρεμπιπτόντως, τέτοια καρποφόρα σώματα καλυμμένα με μυκήλιο μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την καλλιέργεια των δικών σας μανιταριών.
Πότε να πετάξετε τα μανιτάρια
Η μούχλα στα μανιτάρια δεν είναι ποτέ άσπρη, αλλά συνήθως μαύρη. Παρακαλώ μην κόψετε αυτή την περιοχή και συνεχίστε να χρησιμοποιείτε τα προσβεβλημένα μανιτάρια! Πετάξτε τα μανιτάρια που έχουν μολυνθεί από μούχλα, αλλιώς παίζετε με την υγεία σας. Θα πρέπει επίσης να πετάξετε και να μην χρησιμοποιείτε μανιτάρια που έχουν ένα ή περισσότερα από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Αισθάνεται το μανιτάρι σαν σπογγώδες έως λιπαρό
- δυσάρεστη, σάπια μυρωδιά
- ευδιάκριτα καφέ ή ακόμα και μαύρα στίγματα
Αν τα μανιτάρια εξακολουθούν να μυρίζουν καλά, αλλά έχουν σκούρα ελάσματα, οι κομμένες επιφάνειες είναι σκούρες και το καπάκι και το στέλεχος έχουν σκούρες κηλίδες, δεν είναι πλέον φρέσκα. Ωστόσο, μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν σε μια τέτοια περίπτωση αρκεί να αφαιρέσετε εντελώς το στέλεχος και να ψήσετε πολύ καλά τα μανιτάρια. Μόνο που η γεύση δεν θα είναι πια τόσο αρωματική όσο με τα φρέσκα μανιτάρια.
Συμβουλή
Αν θέλετε να είστε ασφαλείς και να χρησιμοποιείτε τα πιο φρέσκα μανιτάρια, μπορείτε απλά να τα καλλιεργήσετε μόνοι σας. Αυτό λειτουργεί και στο μπαλκόνι, στον κήπο ακόμα και στο δροσερό υπόγειο.
