Έφτασε η ώρα γύρω στον Ιούνιο: με λίγη τύχη, μπορείτε να πάρετε μαζί σας τα λαμπερά κίτρινα λαχανάκια στο σπίτι κατά τη διάρκεια μιας βόλτας στο δάσος και να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα νόστιμο γεύμα με μανιτάρια. Λόγω της χαρακτηριστικής εμφάνισής τους, αυτά τα μανιτάρια στα γεωγραφικά πλάτη μας μπορούν να μπερδευτούν μόνο με ψεύτικα μανιτάρια, τα οποία, ωστόσο, δεν είναι δηλητηριώδη και επομένως αβλαβή. Προσοχή όμως: Σε ορισμένες περιοχές ο πληθυσμός των μανιταριών, γνωστών και ως «μανιτάρια τσάνς», έχει μειωθεί απότομα, γι' αυτό και μπορούν να συλλεχθούν μόνο για δική σας χρήση και όχι σε μεγάλες ποσότητες.
Πώς καθαρίζεις σωστά τα καντεράκια;
Για να καθαρίσετε σωστά τα καντερέλια, θα πρέπει να τα βουρτσίζετε απαλά αντί να τα πλένετε. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα μανιταριών και μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να αφαιρέσετε την επίμονη βρωμιά. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ βρώμικα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το «κόλπο με αλεύρι» στο οποίο τα μανιτάρια αλευρώνονται και στη συνέχεια ξεπλένονται.
Ο πρώτος καθαρισμός πραγματοποιείται ήδη στο δάσος
Οι Chanterelles προτιμούν ηλιόλουστα μέρη - και τους αρέσει να κρύβονται εκεί στη μέση ενός υγρού μαξιλαριού από βρύα, όπως συχνά βρίσκουν κατά μήκος δασικών μονοπατιών. Παρόλο που τα τυπικά κίτρινα καπάκια των μεγαλύτερων δειγμάτων συχνά φαίνονται από απόσταση, πρέπει να αναζητήσετε τα πολύ πιο κοινά μικρά στο κρεβάτι τους με βρύα τραβώντας τα προσεκτικά με τα δάχτυλά σας. Λόγω της κρυμμένης θέσης τους, οι λαμπάδες που έχετε μαζέψει οι ίδιοι έχουν συχνά πολλή βρωμιά κολλημένη πάνω τους: χώμα, άμμος, βελόνες δέντρων (τα νόστιμα μανιτάρια βρίσκονται συχνά κοντά σε πεύκα), υπολείμματα βρύων και μερικές φορές μικρότερα έντομα. Δεν είναι μόνο αυτός ο λόγος που γίνεται ο πρώτος καθαρισμός στο δάσος:
- Τρίψτε προσεκτικά τα μανιτάρια από το έδαφος ή κόψτε τα ακριβώς πάνω από το έδαφος.
- Ελέγξτε και ταξινομήστε τα καντερέλια για την αυθεντικότητα
- Οι ψεύτικες λαμπάδες διακρίνονται αρκετά εύκολα, για παράδειγμα από την έλλειψη οσμής
- Απλώς αφήστε ακατάλληλες ή λανθασμένες λαμπάδες στο δάσος
- ώστε να συνεχίσετε να πολλαπλασιάζεστε με σπόρια που πέφτουν
- Ελέγξτε τα μανιτάρια για προσβολή από σκουλήκι (κόψτε μεγαλύτερα δείγματα κατά μήκος)
- καθαρίστε την πιο χοντρή βρωμιά με μια βούρτσα ή κάτι παρόμοιο
Ποτέ μην μεταφέρετε καντερέλες ή άλλα άγρια μανιτάρια σε πλαστικό δοχείο ή σακούλα, θα προσβληθούν γι' αυτό. Ένα ευάερο καλάθι με επένδυση από βαμβακερό ύφασμα ταιριάζει καλύτερα ή, σε περίπτωση ανάγκης, μια τσάντα από βαμβάκι ή από γιούτα.
Σωστός καθαρισμός των λαμπάδων – έτσι γίνεται
Μόλις φτάσετε στο σπίτι, θα πρέπει να καθαρίσετε αμέσως τις λαμπάδες και να τις προετοιμάσετε για περαιτέρω χρήση - όπως όλα τα μανιτάρια, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο μόνο για λίγες μέρες. Εάν δεν είναι δυνατή η άμεση χρήση τους, τουλάχιστον καθαρίστε τα πρόχειρα και στη συνέχεια φυλάξτε τα στο χώρο λαχανικών του ψυγείου. Μην αφήνετε φρέσκα ή ήδη παρασκευασμένα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα - αν είστε άτυχοι, μπορείτε γρήγορα να κολλήσετε τροφική δηλητηρίαση.
Βούρτσα – μην πλένετε
Όπως σχεδόν όλα τα μανιτάρια -με εξαίρεση είδη όπως η κουλουριασμένη κότα- θα πρέπει, αν είναι δυνατόν, να μην πλένετε τα μανιτάρια όταν τα καθαρίζετε. Τα μανιτάρια περιέχουν φυσικά πολύ νερό - και χάρη στην ειδική δομή τους, απορροφούν περαιτέρω υγρασία σαν σφουγγάρι. Αυτός είναι και ο λόγος που ονομάζονται «Schwammerl», ειδικά στη νότια Γερμανία και την Αυστρία. Αντί να τα πλένετε, είναι προτιμότερο να βουρτσίζετε τις καντερέλες ξεχωριστά με μια βούρτσα μανιταριών και να καθαρίζετε επίμονους ρύπους τρίβοντας με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Ωστόσο, εφαρμόστε μόνο ελαφριά πίεση - τα chanterelles είναι πολύ ευαίσθητα και αναπτύσσουν γρήγορα αντιαισθητικά σημεία πίεσης. Κόψτε τις ξηρές και λερωμένες περιοχές με ένα κοφτερό μαχαίρι λαχανικών.
Πλύσιμο μόνο αν είναι πολύ βρώμικο
Ωστόσο, εάν τα μανιτάρια είναι πολύ βρώμικα ή/και έχετε μαζέψει πολύ μεγάλες ποσότητες, ο καθαρισμός τους στο χέρι μπορεί να είναι πολύ επίπονος. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε επίσης να πλύνετε τα μανιτάρια, αλλά δεν πρέπει ποτέ να ποτίζετε τα μανιτάρια. Εκθέστε τα σε νερό μόνο για λίγο και στη συνέχεια στεγνώστε τα καλά με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Ο καλύτερος τρόπος για να πλύνετε τα μανιτάρια είναι ο εξής: Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, όπως ένα κόσκινο για ζυμαρικά, και ξεπλύνετε καλά με ένα δυνατό πίδακα από το ντους χεριών.
Κόλπο για μεγάλες ποσότητες: Καθαρίζουμε τις λαμπάδες με αλεύρι
Το «κόλπο με το αλεύρι» έχει αποδειχθεί ιδιαίτερα χρήσιμο για βαριά μολυσμένες ή μεγαλύτερες ποσότητες αλευρών:
- Βάζετε πάντα μικρές ποσότητες μανιταριών σε σακούλα κατάψυξης.
- Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με μία έως δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- Κλείστε τη σακούλα και ανακινήστε δυνατά το περιεχόμενο.
- Ρίξτε τώρα τα αλευρωμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ανακινήστε το.
- Το αλεύρι δένει τη βρωμιά που πέφτει όταν κουνάς.
- Κάντε ντους προσεκτικά με τα υπολείμματα με το ντους χειρός (για παράδειγμα στο ντους).
Μην ξεχάσετε να στεγνώσετε τα μανιτάρια προσεκτικά για να μην απορροφήσουν την υγρασία και χάσουν τη συνοχή και τη γεύση τους.
Κόψτε και επεξεργαστείτε σωστά τις λαμπάδες
Μόλις καθαρίσουν επιτέλους οι λαμπάδες, μπορείτε να τις κόψετε και να τις ετοιμάσετε. Μπορείτε να αφήσετε μικρότερα δείγματα ολόκληρα, μόνο τα μεγαλύτερα θα πρέπει να μειωθούν στο μισό ή ακόμη και να χωριστούν σε τρίτα. Η κοπή σε φέτες, από την άλλη πλευρά, είναι απαραίτητη μόνο για ορισμένες εφαρμογές (π.χ. στέγνωμα στο φούρνο ή σε κορδόνι). Ετοιμάστε τα μανιτάρια όσο πιο φρέσκα γίνεται: Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε επίσης να τα φυλάξετε στο χώρο λαχανικών του ψυγείου σας για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
Συμβουλή
Αν δεν μπορείτε να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια αμέσως, τα μανιτάρια μπορούν επίσης να καταψυχθούν ή να συντηρηθούν με άλλο τρόπο.
