Το Εστραγκόν (Artemisia dracunculus) καλλιεργείται για τα στενά φύλλα του με το λεπτό, πιπεράτο άρωμα γλυκάνισου. Το αρωματικό βότανο χρησιμοποιείται συχνά σε νόστιμες σούπες και σάλτσες – όπως η Béarnaise. Για υπέροχο άρωμα, θα πρέπει να προσέχετε αυτά τα σημεία κατά τη συγκομιδή.
Πώς συλλέγετε σωστά το εστραγκόν;
Το εστραγκόν μπορεί να συλλεχθεί μεδύο διαφορετικούς τρόπους: Για φρέσκια χρήση, απλά κόψτεμερικούς μίσχους με φύλλα. Λίγο πριν την ανθοφορία, ολόκληρος ο θάμνοςκόβεται και τα κλαδιά συμπεριλαμβανομένων των φύλλων μπορούν να διατηρηθούν.
Πώς πρέπει να κόψετε εστραγκόν για τη συγκομιδή;
Βασικά, μπορείτε να μαζεύετε εστραγκόν όλο το καλοκαίρι. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε την απαιτούμενη ποσότητα φρέσκων, πράσινων βλαστών. Για νωπή χρήση, αφαιρέστε μόνομεμονωμένα κλαδιάγια να μην εξασθενήσει το φυτό και να συνεχίσει να αναπτύσσεται υγιεινά. Λίγο πριν την ανθοφορία, είναι επίσης δυνατή μιαριζική κοπή, στην οποία ολόκληρο το φυτό μπαχαρικών κόβεταικάτω στο κάτω τρίτο. Το εστραγκόν, γνωστό και ως κεφάλι του δράκου, φυτρώνει γρήγορα και μπορεί να συλλεχθείέως και τρεις φορές ανά εποχή, με την προϋπόθεση ότι ο καιρός είναι κατάλληλος.
Μπορείς ακόμα να φας ανθισμένο εστραγκόν;
Συγκομιδή εστραγκόν αν είναι δυνατόνπριν την ανθοφορία, καθώς τα ευαίσθητα φύλλα έχουν την υψηλότερη αναλογία αιθέριων ελαίων αυτή τη στιγμή και επομένως είναιιδιαίτερα αρωματικάείναι. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και ανθισμένο εστραγκόν: τα ευαίσθητα μωβλουλούδια, που εμφανίζονται μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου, είναι βρώσιμα και είναι ιδανικά για διακόσμηση σούπες, σαλάτες ή σε βούτυρο λουλουδιών ή σε σάντουιτς. Τα άνθη έχουν ένα ελαφρώς γλυκό άρωμα που θυμίζει γλυκόριζα. Ωστόσο, τα φύλλα του εστραγκόν δεν έχουν σχεδόν καθόλου γεύση κατά τη διάρκεια και μετά την ανθοφορία.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος διατήρησης του εστραγκόν μετά τη συγκομιδή;
Μετά τη συγκομιδή, το εστραγκόν μπορεί να διατηρηθείμε διάφορους τρόπους. Αυτό διευκολύνει την κατάψυξη του φρέσκου βοτάνου, για παράδειγμα ψιλοκομμένο σε καλά κλεισμένο δοχείο ή με λίγο λάδι σε μια παγοθήκη. Το χαρακτηριστικό άρωμα διατηρείται καλά ακόμα και όταν στεγνώσει. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να απλώσετε το βότανο σε ένα ταψί και να το στεγνώσετε προσεκτικά στο φούρνο στους 75 βαθμούς Κελσίου περίπου. Αφήστε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη για να διαφύγει η υγρασία.
Μπορεί να γίνει και το εστραγκόν τουρσί;
Μάλιστα, μπορείτε επίσης να συντηρήσετε φρεσκοκομμένο εστραγκόν παστώνοντάς το. Για παράδειγμα, το βότανο μπορεί να μουλιαστεί σεΞίδι, ένα ήπιο λευκό ξύδι από κρασί είναι ιδιαίτερα κατάλληλο ή ένα ήπιοΕλαιόλαδοκαι να τα αρωματίσει Ίδια στιγμή. Για το σκοπό αυτό, απλά βάλτε μερικά φρέσκα ή ξερά κλαδάκια και φύλλα σε ένα καλά σφραγιζόμενο δοχείο και γεμίστε το με το υγρό που έχετε επιλέξει. Το εστραγκόν έχει υπέροχη γεύση και ως συστατικό γιααγγουράκια τουρσίή σε σπιτικήμαρμελάδα μήλο-αχλάδι
Συμβουλή
Είναι πολυετές το εστραγκόν;
Το Εστραγκόν είναι στην πραγματικότητα ένα πολυετές φυτό που κόβεται το φθινόπωρο και βλασταίνει ξανά την άνοιξη. Υπάρχουν δύο τύποι: Το ρωσικό εστραγκόν είναι πιο στιβαρό αλλά λιγότερο αρωματικό από το λεπτότερο γαλλικό εστραγκόν.
