Η διατήρηση δεν είναι περίπλοκη και απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο από ό,τι πιστεύουν πολλοί. Τα μαγειρεμένα όσπρια όχι μόνο έχουν καλύτερη γεύση από τα κονσέρβες, αλλά βοηθούν και στην αποφυγή σπατάλης. Τα βάζα Mason, τα λαστιχάκια και τα καπάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξανά και ξανά.
Πώς μπορείτε να συντηρήσετε σωστά τα όσπρια;
Για να συντηρηθούν τα όσπρια, πρέπει πρώτα να μουλιαστούν, να μαγειρευτούν και να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα συντήρησης. Στη συνέχεια ψήνονται στους 100 βαθμούς Κελσίου είτε σε κατσαρόλα είτε σε φούρνο. Η διαδικασία θα πρέπει να επαναληφθεί μετά από μία έως δύο ημέρες για να σκοτωθούν τα παθογόνα της αλλαντίασης.
Μερικά υγιεινά στοιχεία για τα όσπρια
Οσπρια όπως ο αρακάς, τα φασόλια, οι φακές και η σόγια περιέχουν πολλές πρωτεΐνες και δεν αποτελούν εμπλουτισμό για τους χορτοφάγους. Παρέχουν επίσης μεγάλες ποσότητες βιταμινών Β1, Β6, φυλλικού οξέος και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, το οποίο έχει επίδραση στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Μικρόβια αλλαντίασης στα όσπρια
Σε ό,τι αφορά τα όσπρια, δεν αρκεί να τα ρίχνουμε σε βάζα όσο βράζουν, αλλά πρέπει και να βράσουν. Το πολύ ανθεκτικό παθογόνο της αλλαντίασης, του οποίου η παραγόμενη νευροτοξίνη είναι επικίνδυνη για τον άνθρωπο, πολλαπλασιάζεται μόνο με την απουσία οξυγόνου σε αεροστεγώς συσκευασμένα τρόφιμα.
Το Clostridium botulinum μπορεί να προληφθεί μέσω αποστείρωσης, κατά την οποία τα τρόφιμα θερμαίνονται υπό υπερβολική πίεση σε θερμοκρασία άνω των 100 βαθμών Κελσίου. Για φυσικούς λόγους, αυτή η θερμοκρασία δεν μπορεί να επιτευχθεί στο σπίτι. Επομένως, τα όσπρια πρέπει να κονσερβοποιηθούν για δεύτερη φορά μέσα σε μία ή δύο ημέρες.
Συνταγή για 10 βάζα βραστά όσπρια
Υλικά
- 1 κιλό αποξηραμένα όσπρια
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα αν έχετε σκληρό νερό στην περιοχή σας
- 10 βάζα συντήρησης με αφαιρούμενο σφιγκτήρα ή 10 βάζα με κλείσιμο με περιστροφή, χωρητικότητας 350 ml
- Κύρια κατσαρόλα ή πολύ βαθύ ταψί
Προετοιμασία
- Βάζουμε τα όσπρια σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με άφθονο νερό. Σε περιοχές με πολύ σκληρό νερό, προσθέστε ½ λίτρο μαγειρική σόδα.
- Μουλιάστε όλη τη νύχτα.
- Αδειάζετε το μούσκεμα και προσθέτετε ξανά τόσο νερό ώστε να καλυφθούν καλά τα όσπρια. Αν χρειαστεί, προσθέστε ξανά ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
- Αλατόνερο, αφήστε να πάρει βράση και σιγοβράστε απαλά για μια ώρα.
- Αποστειρώνουμε τα βάζα, τα καπάκια και τους λαστιχένιους δακτυλίους σε λουτρό νερού για τουλάχιστον 10 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε μια πετσέτα κουζίνας.
- Ρίχνουμε τα όσπρια στα βάζα όσο βράζουν ζεστά και τα σκεπάζουμε με βραστό νερό. Θα πρέπει να υπάρχουν δύο έως τρία εκατοστά χώρο στην κορυφή.
- Σκουπίστε την άκρη του ποτηριού με ένα καθαρό πανί, κλείστε τα ποτήρια.
- Το τοποθετούμε σε σχάρα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και σιγοβράζουμε στους 100 βαθμούς για 30 λεπτά.
- Εναλλακτικά, τοποθετήστε τα ποτήρια στο ταψί, ρίξτε τρία εκατοστά νερό και ψήστε στο φούρνο στους 100 βαθμούς για δύο ώρες.
- Αφήστε το να κρυώσει και ελέγξτε αν έχει δημιουργηθεί κενό σε όλα τα ποτήρια.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία την επόμενη μέρα ή το αργότερο την επόμενη.
Συμβουλή
Πολλές συνταγές μαγειρικής περιέχουν πληροφορίες όπως: 1 κουτί ρεβίθια με στραγγισμένο βάρος 260 g. Αυτό μπορεί να μετατραπεί ως εξής: 100 g ξηρών προϊόντων αντιστοιχούν σε 200 g μαγειρεμένα όσπρια.
