Το βράσιμο κολοκύθας είναι μια δοκιμασμένη μέθοδος για τη συντήρηση των φθινοπωρινών λαχανικών. Εάν μεταποιήσετε τον άκαρυστο πολτό σε πουρέ πριν τον συντηρήσετε, έχετε πάντα τη βάση για νόστιμη κολοκυθόσουπα, πουρέ ή τηγανίτες.
Μαγειρεμένος πουρές κολοκύθας
Αποτελείται αποκλειστικά από κολοκύθα και νερό, δεν απαιτούνται άλλα συστατικά. Αυτό σημαίνει ότι η συντηρημένη κολοκύθα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα.
Υλικά:
- 1 κιλό κρέας κολοκύθας
- 150 ml νερό
Χρειάζεσαι και κατάλληλα γυαλιά. Αυτά μπορεί να είναι:
- Βαζάκια Mason με καπάκι, λαστιχένιο δακτύλιο και κλιπ,
- Γυαλιά με λαστιχένιο δακτύλιο και swing top,
- Στριμμένα βάζα με άθικτη σφράγιση.
Μπορείτε να διατηρήσετε την κολοκύθα στην κατσαρόλα ή στο φούρνο.
Προετοιμασία πουρέ κολοκύθας
- Αποστειρώστε τα βάζα, τα καπάκια και τον ελαστικό δακτύλιο σε βραστό νερό για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε το ανάποδα σε μια φρέσκια πετσέτα κουζίνας.
- Χωρίζουμε την κολοκύθα και ξύνουμε τους σπόρους με την ινώδη σάρκα.
- Ναι, ξεφλουδίστε ανάλογα με την ποικιλία, αυτό δεν είναι απαραίτητο στο Χοκάιντο.
- Κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
- Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει.
- Βάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
- Κάντε πουρέ την μαλακή σάρκα της κολοκύθας με ένα μπλέντερ.
Διατήρηση
- Γεμίστε τον πουρέ κολοκύθας στα βάζα χωρίς τσέπες αέρα. Θα πρέπει να υπάρχει μια άκρη πλάτους δύο εκατοστών στην κορυφή.
- Κλείνουμε καλά και τοποθετούμε σε σχάρα στην κατσαρόλα. Τα σκάφη δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο.
- Ρίξτε αρκετό νερό ώστε τα τρία τέταρτα των ποτηριών να είναι στο υγρό.
- Μουλιάζουμε στους 100 βαθμούς για 120 λεπτά.
- Αφαιρέστε τον ψημένο πουρέ κολοκύθας και αφήστε τον να κρυώσει.
- Ελέγξτε αν έχει δημιουργηθεί κενό σε όλα τα ποτήρια.
Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε τον πουρέ κολοκύθας στο φούρνο:
- Βάζουμε τα ποτήρια σε ένα ταψί. Αυτά δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο.
- Ρίξτε δύο εκατοστά νερό.
- Πιέστε μέσα στο σωλήνα στην χαμηλότερη ράγα.
- Ρυθμίστε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στα ποτήρια, σβήστε τα και αφήστε τα ποτήρια εκεί μέσα για άλλη μισή ώρα.
- Αφαιρέστε και αφού κρυώσει ελέγξτε ότι όλα τα καπάκια είναι καλά.
Η βρασμένη κολοκύθα θα διαρκέσει για αρκετούς μήνες αν αποθηκευτεί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Συμβουλή
Δεν ενδείκνυται να γεμίζετε απλά τον πουρέ κολοκύθας ζεστό σε στριφογυριστά βάζα και να μην τον βράζετε επιπλέον. Επειδή ο πουρές δεν περιέχει άλλα συστατικά όπως ζάχαρη, η διάρκεια ζωής του θα ήταν πολύ περιορισμένη.
