Θεωρούνται φρούτα εποχής με λεπτό χαρακτήρα. Αν και τα σαμπούκους είναι ελαφρώς δηλητηριώδη όταν είναι ωμά, μετατρέπονται σε νόστιμα φαγητά και ποτά όταν μαγειρεύονται. Οι ακόλουθες γραμμές εξηγούν ακριβώς πώς λειτουργεί.
Πώς μαγειρεύετε σωστά τους σαμπούκους;
Για να μαγειρέψετε σωστά τα σαμπούκους και να αφαιρέσετε το τοξικό σαμπουνιγκρίν, θερμαίνετε τα πλήρως ώριμα μούρα σε τουλάχιστον 160 βαθμούς Φαρενάιτ. Στη συνέχεια είναι κατάλληλα για μαρμελάδες, κομπόστες, σιρόπια ή χυμό σαμπούκου.
Το μαγικό όριο είναι 76,3 βαθμοί Κελσίου
Ο σαμπούκος περιέχει τοξική σαμπουνιγκρίνη, η οποία προκαλεί εμετό, διάρροια, κράμπες και πόνο στο στομάχι σε παιδιά και ευαίσθητους ενήλικες. Επομένως, οι καρποί δεν πρέπει να μαζεύονται φρέσκοι από το δέντρο και να καταναλώνονται ωμοί. Μόλις ζεσταθούν πάνω από 76,3 βαθμούς Κελσίου, το τοξικό συστατικό διαλύεται και οι σαμπούκοι χρησιμεύουν ως εξαιρετικό συστατικό για νόστιμη μαρμελάδα, φρουτώδη κομπόστα ή δροσιστικό σιρόπι.
Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει αν μαγειρεύετε άγουρα φρούτα. Μόνο σε πλήρως ώριμα σαμπούκους έχει φυσικά μειωθεί η περιεκτικότητα σε δηλητήριο σε τέτοιο βαθμό που η θέρμανση διαλύει την υπόλοιπη σαμπουνιγκρίνη. Αυτή η περίσταση επηρεάζει μόνο τα μούρα του μαύρου σαμπούκου.
Χυμός σαμπούκου – για να τον πίνετε σκέτο ή ως ευέλικτη βάση
Αμέσως μετά τη συγκομιδή, χτενίστε με ένα πιρούνι τα πλυμένα μούρα από τους σκεπαστές και ξεκινήστε αμέσως την προετοιμασία, καθώς δεν έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Δεδομένου ότι ο χυμός σαμπούκου είναι μια ιδιαίτερα ευέλικτη παραλλαγή, η ακόλουθη συνταγή θεωρείται πολύ αποτελεσματική:
- Βάζουμε ένα κιλό μούρα σε μια κατσαρόλα με 250 χιλιοστόλιτρα νερό
- βράζουμε ανακατεύοντας
- καλύψτε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά
- μετά περάστε από ένα πολύ λεπτό κόσκινο
- ανακατεύουμε 100 έως 200 γραμμάρια ζάχαρη για γεύση
Αφού ξαναβράσει για λίγο ο χυμός, γεμίστε τον σε κατάλληλα μπουκάλια. Αραιωμένος με μεταλλικό νερό, ο χυμός σαμπούκου κάνει ένα νόστιμο ρόφημα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χυμό ως βάση για ένα ζελέ σαμπούκου, για παράδειγμα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 1 λίτρο χυμό με 2 πακέτα ζάχαρης συντήρησης και 2 φακελάκια κιτρικό οξύ για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Τέλος, το ζελέ αδειάζουμε σε βιδωτά βάζα, τα οποία αφήνουμε να κρυώσουν ανάποδα.
Συμβουλές & κόλπα
Τα μούρα του κόκκινου σαμπούκου είναι επίσης κατάλληλα για παρασκευή ως σιρόπι, ζελέ ή μαρμελάδα. Ωστόσο, υπάρχει μια σοβαρή διαφορά με το μαύρο σαμπούκο. Οι σπόροι των κόκκινων φρούτων διατηρούν την τοξική τους περιεκτικότητα ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Θα πρέπει να αφαιρεθούν εκ των προτέρων για να αποφευχθεί ο κίνδυνος δηλητηρίασης.
