Οι πιπεριές τουρσί στο σπίτι είναι πολύ πιο αρωματικές από αυτές που μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες στο σούπερ μάρκετ. Έχουν υπέροχη γεύση από μόνα τους ως συνοδευτικό, αλλά πάνε υπέροχα σε σαλάτες, πίτσα ή πουρέ σε ντιπ και σάλτσες.
Πώς παίρνω τις μυτερές πιπεριές;
Οι μυτερές πιπεριές μπορούν να μαριναριστούν σε λάδι ή ξύδι. Η μέθοδος λαδιού χρησιμοποιεί λάδι υψηλής ποιότητας, λεμόνια, σκόρδο, αλάτι, μέλι, φύλλα δάφνης και θυμάρι. Η μέθοδος του ξυδιού χρησιμοποιεί ξύδι, κρεμμύδι, ζάχαρη, αλάτι, δάφνη, κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο και σπόρους μουστάρδας. Και οι δύο παραλλαγές πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και να αφήνονται να εγχυθούν για μερικές ημέρες ή εβδομάδες.
Μούλιασμα σε ξύδι ή λάδι: Μια καθαρή ερώτηση γεύσης
Ένας ζωμός με βάση το ξύδι ή το λάδι είναι κατάλληλος για τη συντήρηση μυτερών πιπεριών.
- Ξύδι: Οι ήπιες αλλά αρωματικές εκδόσεις πάνε ιδιαίτερα καλά.
- Λάδι: Χρησιμοποιήστε ένα υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης, ουδέτερο ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο.
Συνταγή για μυτερές πιπεριές τουρσί σε λάδι
Υλικά:
- 1, 5 κιλά μυτερές πιπεριές, πλυμένες και ξεφλουδισμένες, ζυγισμένες
- 600 ml λάδι υψηλής ποιότητας
- 4 λεμόνια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 5 φύλλα δάφνης
- λίγα κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
Προετοιμασία
- Ρυθμίστε τον φούρνο στην υψηλότερη θερμοκρασία.
- Κόβουμε τον πυρήνα από τις πιπεριές, τα λαχανικά και τα βάζουμε μέσα σε ένα ταψί.
- Αλείψτε τις πιπεριές με λάδι και ψήστε στη σχάρα στην επάνω σχάρα για δέκα έως 15 λεπτά.
- Μετά από αυτό το διάστημα, το δέρμα θα σχηματίσει φυσαλίδες και μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα. Ξεφλουδίστε την μυτερή πιπεριά.
- Στη συνέχεια κόψτε σε φαρδιές λωρίδες.
- Τρίψτε τη φλούδα από 1-2 λεμόνια και στύψτε τα φρούτα.
- Ανακατεύουμε με το αλάτι και το μέλι.
- Πατάμε 2 σκελίδες σκόρδο στο μείγμα.
- Βρέξτε τις πιπεριές καλά με τη μαρινάδα και βάλτε τα όλα στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Την επόμενη μέρα κόψτε 2 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές λωρίδες.
- Βγάζουμε τις πιπεριές από τη μαρινάδα, τις στραγγίζουμε κρατώντας τα υγρά.
- Διανομή στα ποτήρια.
- Σωρεύουμε τις πιπεριές με το σκόρδο και τα μυρωδικά σφιχτά στα προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα.
- Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τη μαρινάδα και ζεσταίνουμε στους 80 βαθμούς.
- Ρίχνουμε ζεστό ζωμό πάνω από τις μυτερές πιπεριές, οι λοβοί πρέπει να είναι εντελώς καλυμμένοι.
- Κλείστε αμέσως και φυλάξτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
- Φροντίστε να το αφήσετε να καθίσει για λίγες μέρες πριν φάτε.
Μαζέψτε πιπεριές σε ξύδι
Υλικά:
- 6 μυτερές πιπεριές
- 700 ml ξύδι
- 1 κρεμμύδι
- 30 γρ ζάχαρη
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1 φύλλο δάφνη
- Πιπέρι, γαρίφαλο, σπόρους μουστάρδας για γεύση
Προετοιμασία
- Αποστειρώνουμε τα βάζα σε βραστό νερό για δέκα λεπτά.
- Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μυτερές πιπεριές και τις κόβουμε σε χοντρές λωρίδες.
- Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά και τα στρώνουμε στα βάζα με τις πιπεριές.
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα ξύδι με ζάχαρη και αλάτι και ζεσταίνουμε.
- Σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά.
- Ρίχνουμε πάνω από την μυτερή πιπεριά, πρέπει να βυθιστεί τελείως στο υγρό.
- Κλείστε αμέσως και γυρίστε ανάποδα.
- Στη συνέχεια αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 εβδομάδες.
Συμβουλή
Αν αποθηκεύσετε τις τουρσί πιπεριές σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, οι πιπεριές τουρσί θα διαρκέσουν πολλές εβδομάδες. Μετά το άνοιγμα, τα βάζα πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός λίγων ημερών.
