Αν έχετε πάει ποτέ διακοπές στο Spreewald, σίγουρα έχετε δοκιμάσει τα νόστιμα αγγουράκια Spreewald. Η καλλιέργεια αγγουριού έχει μακρά παράδοση στην περιοχή αυτή. Για να προστατεύσετε τα λαχανικά από την αλλοίωση, τα φρέσκα αγγούρια συντηρούνται με την προσθήκη ξιδιού και μπαχαρικών. Με τη συνταγή μας μπορείτε να φτιάξετε τη χορταστική σπεσιαλιτέ μόνοι σας στο σπίτι.
Πώς μπορείτε να κάνετε τουρσί τα αγγούρια Spreewald;
Για να κάνετε τουρσί μόνοι σας τα αγγούρια Spreewald, χρειάζεστε μικρά αγγουράκια τουρσί, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά όπως κρεμμύδι, σπόρους μουστάρδας, πιπέρι, σπόρους μπαχάρι, άνηθο, εστραγκόν και φύλλα δάφνης. Τα αγγούρια στρώνονται με τα μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουν με κρύο ζωμό ξύδι-νερού. Αφού βράσει, αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.
Ποια αγγούρια είναι κατάλληλα;
Τα αγγούρια Spreewald τουρσί ολόκληρα. Επομένως, θα πρέπει να επιλέξετε ένα είδος αγγουριού με μικρούς, σφιχτούς καρπούς.
Υλικά
- 3 κιλά αγγουράκια τουρσί
- 750 ml ξύδι, χρησιμοποιείται παραδοσιακά ξίδι sprite με 10 τοις εκατό οξύ.
- 3 λίτρα νερό
- 130 γρ αλάτι
- 500 γρ ζάχαρη
Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξίδι sprite, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 1500 ml ξύδι από λευκό κρασί με οξύτητα 5 τοις εκατό.
Κάθε ποτήρι χωρητικότητας 750 ml περιέχει επίσης:
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι μουστάρδα
- 6 κόκκους πιπεριού
- 2 σπόροι μπαχάρι
- 3 κοτσάνια φρέσκο, ψιλοκομμένο άνηθο
- 1 κοτσάνι ψιλοκομμένο εστραγκόν
- ¼ φύλλο δάφνης
Θα χρειαστείτε επίσης βάζα συντήρησης για να παστώσετε τα αγγούρια. Ταιριάζει:
- Βαζάκια με βιδωτό καπάκι με άθικτη σφράγιση,
- Σκάφη με γυάλινο καπάκι, κλείσιμο με κλιπ και δακτύλιο από καουτσούκ.
- Παραδοσιακά βαζάκια με γυάλινο καπάκι, μεταλλικό κλιπ και λαστιχένιο δαχτυλίδι.
Όλα τα δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν σε βραστό νερό για δέκα λεπτά πριν τοποθετηθούν τα αγγούρια Spreewald.
Προετοιμασία
- Πλένουμε καλά τα αγγούρια και κόβουμε το κοτσάνι.
- Στρώνετε σφιχτά τα λαχανικά και τα μπαχαρικά στα βάζα.
- Βράσε το ξύδι με το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Οι κρύσταλλοι πρέπει να διαλυθούν εντελώς.
- Αφήνουμε τον ζωμό να κρυώσει και τον περιχύνουμε με τα αγγούρια. Αυτά πρέπει να καλύπτονται, αφήνοντας μια άκρη πλάτους δύο εκατοστών περίπου στην κορυφή.
Πώς να συντηρήσετε τα αγγούρια
- Τοποθετήστε τα βάζα στη σχάρα της κονσέρβας και ρίξτε αρκετό νερό ώστε να είναι τα μισά βάζα μέσα.
- Ψήνουμε στους 85 βαθμούς για 30 λεπτά.
- Βγάλτε, αφήστε να κρυώσει και ελέγξτε αν έχει δημιουργηθεί κενό σε όλα τα ποτήρια.
- Διατηρήστε δροσερό και σκοτεινό και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον δύο εβδομάδες πριν φάτε.
Συμβουλή
Αν δεν έχετε κατσαρόλα, μια μεγάλη κατσαρόλα θα κάνει. Τοποθετήστε μια ανθεκτική στη θερμότητα πετσέτα στον πάτο της κατσαρόλας και τοποθετήστε τα ποτήρια σε αυτήν για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Ρίξτε νερό ώστε τα ποτήρια να είναι μέχρι τη μέση. Αφήστε τα όλα να βράσουν και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 25 λεπτά.
