Το Το λάχανο Savoy είναι ένα κλασικό χειμωνιάτικο πιάτο. Είναι τέλειο για να μαγειρέψετε ένα χορταστικό στιφάδο, με το οποίο μπορείτε να φέρετε ένα ζεστό πιάτο στο τραπέζι μετά από μια μεγάλη βόλτα ή μια μέρα στη δουλειά.
Πώς μπορείτε να διατηρήσετε το λάχανο σαβαγιάρ;
Για να μαγειρέψετε λάχανο σαβαγιάρ, μαγειρέψτε πρώτα ένα ζωμό από κρέας, λαχανικά και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα σε κύβους, και αργότερα το κρέας και το τριμμένο λάχανο σαβαγιάρ. Ρίχνουμε το στιφάδο σε αποστειρωμένα βάζα και σιγοβράζουμε στους 98 βαθμούς για 120 λεπτά.
Μαγειρική στιφάδο σαβαγιάρ
Αποστειρώνουμε πρώτα τα βάζα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε μια πετσέτα. Τα κλασικά βάζα τοιχοποιίας με γυάλινο καπάκι, λαστιχένιο δακτύλιο και μεταλλικό κλιπ ή δοχεία με κλείσιμο με περιστροφή και άθικτη σφράγιση είναι κατάλληλα.
Υλικά:
Ζωμός
- 2 φέτες κρέας σούπας (350 – 500 g)
- 3 καρότα
- ½ κοτσάνι πράσου
- 1 φέτα σέλινο
- 5 κόκκους πιπεριού
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 – 2 μούρα αρκεύθου
Στιφάδο
- ½ λάχανο Σαβοΐας
- 6 κηρώδεις πατάτες
- 5 καρότα
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Μαγειρέψτε έναν δυνατό ζωμό από το βόειο κρέας, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν πρέπει να ξεπερνά τα 30 λεπτά ώστε το κρέας να έχει ακόμα μια συγκεκριμένη μπουκιά.
- Σε αυτό το διάστημα ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα κόβουμε σε κύβους.
- Κόψτε το κοτσάνι από το λάχανο, ξεπλύνετε τα φύλλα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
- Βγάζουμε τη γέμιση και το κρέας από το ζωμό.
- Βράσε τα καρότα στο ζωμό για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ακόμα.
- Προσθέστε το κρέας κομμένο σε κύβους και το λάχανο σαβαγιάρ στο στιφάδο και αφήστε το να βράσει για λίγο.
- Περίοδος ξανά επιμελώς.
- Ρίξτε τα πάντα στα έτοιμα ποτήρια. Θα πρέπει να υπάρχει ένα περίγραμμα πλάτους δύο εκατοστών στην κορυφή.
- Σκουπίστε την άκρη του ποτηριού και βάλτε το καπάκι.
Διατήρηση
- Τοποθετήστε τα βάζα στη σχάρα της κονσέρβας. Δεν επιτρέπεται να αγγίζουν ο ένας τον άλλον.
- Ρίξτε νερό ώστε τα δοχεία να είναι τουλάχιστον μέχρι τη μέση καλυμμένα.
- Δυνατότητα στους 98 βαθμούς για 120 λεπτά.
- Αφαιρέστε με γυάλινο ανυψωτικό και αφήστε το να κρυώσει.
- Ελέγξτε αν έχει δημιουργηθεί κενό σε όλα τα ποτήρια.
- Ετικέτα, φυλάξτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Αν έχετε δουλέψει πολύ καθαρά, το μαγειρεμένο στιφάδο θα κρατήσει για περίπου ένα χρόνο.
Συμβουλή
Μην χρησιμοποιείτε έτοιμο, κοκκώδη ζωμό για το μαγείρεμα. Το προστιθέμενο εκχύλισμα μαγιάς θα έκανε τα βάζα να ανοίξουν ξανά και να χαλάσουν.
