Με την πρώτη ματιά, το salsify δεν φαίνεται πραγματικά ορεκτικό με το σκούρο δέρμα του. Ωστόσο, όταν ξεφλουδιστούν και προετοιμαστούν, οι λεπτές ρίζες φαίνονται λαμπερές λευκές και έχουν εξαιρετικά εξαιρετική γεύση. Για να διαρκέσει περισσότερο τα χειμωνιάτικα σπαράγγια, μπορείτε να τα καταψύξετε. Μπορείτε να μάθετε πώς να το κάνετε αυτό εδώ.
Πώς να παγώσετε το salsify;
Για να παγώσετε το salsify, πρώτα τα καθαρίζετε και τα ξεφλουδίζετε. Στη συνέχεια ζεματίζουμε τα δόρατα σε ξυδόνερο για δύο λεπτά και τα κρυώνουμε σε παγωμένο νερό. Κόβουμε το salsify σε κομμάτια και τα παγώνουμε σε δόσεις. Διαρκούν περίπου έξι μήνες.
Clean and peel salsify
Δεδομένου ότι συνήθως υπάρχει πολύ χώμα ακόμα κολλημένο στα χειμωνιάτικα σπαράγγια, θα πρέπει πρώτα να τρίψετε καλά τα κοτσάνια με μια βούρτσα λαχανικών κάτω από τρεχούμενο νερό.
Όταν ξεφλουδίζετε το salsify, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Φορέστε ποδιά και γάντια καθώς ο γαλακτώδης χυμός είναι πολύ κολλώδης και αφήνει μαύρους λεκέδες.
- Αποφλοιώστε το δέρμα με ένα αποφλοιωτή λαχανικών.
- Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε τη ράβδο κάτω από τρεχούμενο νερό, έτσι ώστε ο χυμός που διαφεύγει να ξεπλυθεί.
- Για να διατηρηθούν ωραία και λευκά, τοποθετήστε αμέσως το ξεφλουδισμένο salsify σε ένα μπολ με κρύο νερό στο οποίο προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή ξύδι.
- Πλύντε σχολαστικά τα μαγειρικά σκεύη αμέσως μετά την εργασία. Εάν ο χυμός είναι δύσκολο να ξεπλυθεί, ρίξτε λίγο λάδι στον λεκέ και σκουπίστε τον με ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας.
Blanching salsify
- Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει με λίγο ξύδι.
- Ζεματίστε τα χειμωνιάτικα σπαράγγια για περίπου δύο λεπτά.
- Βγάζουμε τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
Παγώστε χειμωνιάτικα σπαράγγια
- Κόψτε το salsify σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
- Βάλτε τα σε ένα δίσκο και βάλτε τα όλα στην κατάψυξη για μερικές ώρες.
- Αδειάζουμε σε δοχείο κατάψυξης. Αυτό το μέτρο επιτρέπει την αφαίρεση των κομματιών μεμονωμένα.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να μοιράσετε τα λαχανικά απευθείας σε σακούλες κατάψυξης και να τα καταψύξετε.
Τα χειμωνιάτικα σπαράγγια που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο διαρκεί περίπου έξι μήνες. Το κατεψυγμένο salsify δεν χρειάζεται να αποψυχθεί πριν από την προετοιμασία. Μπορείτε απλά να βάλετε τα κομμάτια σε βραστό νερό και να μαγειρέψετε για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Συμβουλή
Αποθηκεύστε το φρέσκο salsify, τυλιγμένο σε ελαφρώς βρεγμένη πετσέτα κουζίνας, στο χώρο λαχανικών του ψυγείου. Εδώ τα κοντάρια διαρκούν δύο με τρεις εβδομάδες.
