Το φρέσκο χρένο είναι ένα πολύ πικάντικο λαχανικό που σερβίρεται συχνά τριμμένο με ψάρι ή μαγειρεμένο κρέας. Λόγω της αντιβιοτικής του δράσης, έχει καλή επίδραση στο ανοσοποιητικό μας σύστημα. Το χρένο πωλείται σε βάζα, αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε και μόνοι σας.
Πώς να μπορείς το χρένο;
Για να κάνετε κονσέρβα χρένο, θα χρειαστείτε ρίζες χρένου, ξύδι και αλάτι. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις ρίζες, τις τρίβουμε και τις ανακατεύουμε με αλάτι και λίγο ξύδι. Ρίξτε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με ξύδι και κλείστε τα βάζα. Αποθηκευμένο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, το χρένο θα διαρκέσει περίπου τέσσερις εβδομάδες.
Διατήρηση φρέσκου χρένου
Εκτός από ρίζες χρένου, χρειάζεστε καλό ξύδι και αλάτι για τη συντήρηση. Για αποθήκευση χρησιμοποιούνται μικρά βάζα με στριφτό καπάκι, τα οποία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν σε βραστό νερό ή στο φούρνο στους 100 βαθμούς.
- Πλύντε τις ρίζες κάτω από τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα λαχανικών.
- Καθαρίζουμε το χρένο με αποφλοιωτή λαχανικών. Αν ανακαλύψετε πράσινες κηλίδες κάτω από τη φλούδα, κόψτε τις γενναιόδωρα καθώς έχουν πικρή γεύση.
- Παίρνουμε ένα λεπτό τρίφτη και τρίβουμε τις ρίζες σε ένα μεγάλο μπολ. Αν τρίψετε μεγαλύτερη ποσότητα, θα πρέπει να ανακατέψετε λίγο λεμόνι για να μην οξειδωθεί και να ροδίσει το χρένο.
- Η μάζα στη συνέχεια αναμιγνύεται με αλάτι και λίγο ξύδι. Προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε 200 γραμμάρια χρένο. Χρησιμοποιήστε το ξύδι με φειδώ, αρκεί ένα πιτσίλισμα.
- Γεμίστε τα ροκανίδια του χρένου στα έτοιμα βάζα και γεμίστε το όλο με ξύδι. Το χρένο πρέπει να είναι εντελώς καλυμμένο.
- Κλείστε τα βάζα και διατηρήστε τα δροσερά και σκούρα, κατά προτίμηση στο ψυγείο. Εδώ το χρένο διαρκεί περίπου τέσσερις εβδομάδες.
Το χρένο δεν θερμαίνεται κατά τη συντήρηση γιατί αυτό θα έβλαπτε σημαντικά τη γεύση του. Επίσης χάνει την ευκρίνειά του όταν παγώνει.
Χρησιμοποιήστε φρέσκο χρένο
Το φρέσκο χρένο χρησιμοποιείται στην κουζίνα κυρίως ως φορέας γεύσης σε σάλτσες. Για παράδειγμα, παραδοσιακά ανακατεύεται στη σάλτσα μπεσαμέλ για βραστό μοσχαρίσιο κρέας. Τέτοιες σάλτσες χρένου είναι επίσης κατάλληλες ως προσθήκη στα τηγανητά ψάρια. Μόλις προστεθεί το χρένο, η σάλτσα δεν πρέπει πλέον να μαγειρεύεται καθώς το χρένο μπορεί να πικρίσει ή να χάσει τη γεύση του.
Το τριμμένο χρένο είναι επίσης ευπρόσδεκτο ως σνακ. Εδώ μπορείτε να μαλακώσετε λίγο την πικάντικη του ανακατεύοντας μέσα τριμμένο μήλο και λίγη κρέμα.
