Όποιος καλλιεργεί κολοκύθες ξέρει ότι πολλά φρούτα ωριμάζουν πάντα σε ένα φυτό. Μπορεί να συμβεί, για παράδειγμα, δέκα Χοκάιντο να είναι ώριμα ταυτόχρονα. Αν δεν θέλετε να τις αποθηκεύσετε, μπορείτε να διατηρήσετε τις κολοκύθες, ανεξάρτητα από την ποικιλία, γλυκόξινες ή αλμυρές.
Πώς μπορείς και συντηρήσεις την κολοκύθα;
Για να μπορέσετε με επιτυχία την κολοκύθα, χρειάζεστε ώριμες κολοκύθες, βάζα μασάζ καθώς και μπαχαρικά και συστατικά για γλυκές ή αλμυρές παραλλαγές παρασκευής. Αφού ετοιμάσετε την κολοκύθα και ετοιμάσετε τον ζωμό, μπορείτε να γεμίσετε τα κομμάτια της κολοκύθας σε ποτήρια και να ρίξετε το ζωμό. Στη συνέχεια διατηρείται στο φούρνο ή στην αυτόματη μηχανή συντήρησης.
Πώς να συντηρήσετε σωστά την κολοκύθα
Αν θέλετε να διατηρήσετε μια κολοκύθα, πρέπει πρώτα να βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα είναι ώριμα. Μια καλή επιλογή είναι το knock test. Αν η κολοκύθα ακούγεται κούφια, είναι έτοιμη για συγκομιδή. Εκτός από την κολοκύθα θα χρειαστείτε και άλλα υλικά όπως: νερό, ξύδι, ζάχαρη, μπαχαρικά για τη γλυκιά εκδοχή είναι βανίλια, κανέλα, τζίντζερ και γαρύφαλλο, μπαχαρικά για την αλμυρή εκδοχή είναι φέτες χρένο, φύλλα δάφνης, κομμάτια τζίντζερ, μικρά κρεμμύδια, σπόροι άνηθου ή σπόροι μουστάρδας.
- Αρχικά, αποστειρώστε τα βάζα, τα καπάκια και το λάστιχο σε βραστό νερό ή στο φούρνο στους 100 βαθμούς για 10 λεπτά.
- Τώρα ετοιμάστε την κολοκύθα. Εκτός από το Χοκάιντο, όλες οι κολοκύθες πρέπει να ξεφλουδίζονται. Η φλούδα του Χοκάιντο γίνεται πολύ απαλή όταν ψηθεί και μπορεί να καταναλωθεί.
- Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση και αφαιρούμε το μαλακό εσωτερικό και τους σπόρους. Οι περιοχές πίεσης και σήψης πρέπει επίσης να αποκοπούν. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τους σπόρους κολοκύθας. Πλένουμε τα κουκούτσια, τα στεγνώνουμε και τα καβουρδίζουμε ως νόστιμο σνακ μεταξύ των γευμάτων.
- Στη συνέχεια χωρίστε τα μισά της κολοκύθας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και στρώστε τα στα ποτήρια μέχρι περίπου δύο εκατοστά κάτω από το χείλος.
- Τώρα ετοιμάστε έναν γλυκό ή αλμυρό ζωμό. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί και τα πικάντικα μπαχαρικά να πάρουν μια βράση.
- Ρίξτε το ζεστό ακόμα υγρό πάνω από τα φρούτα. Πρέπει να υπάρχει 1 εκ. κενό στην άκρη και οι κολοκύθες πρέπει να είναι καλυμμένες.
- Στεγνώστε ξανά την άκρη του ποτηριού και μετά κλείστε τα ποτήρια.
Μπορείτε πλέον να συντηρήσετε τα βάζα κολοκύθας με δύο διαφορετικούς τρόπους.
Ξυπνώντας στο φούρνο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς. Βγάλτε το ταψί και τοποθετήστε τα ποτήρια σε αυτό. Γεμίζουμε με περίπου 2 εκ. χλιαρό νερό. Στη συνέχεια ψήνουμε την κολοκύθα στους 90 βαθμούς για μισή ώρα. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν λίγο στο φούρνο πριν τα βγάλετε και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς κάτω από ένα πανί. Οι διατηρημένες κολοκύθες διατηρούνται στο βάζο για περίπου ένα χρόνο.
Κονσερβοποίηση στην αυτόματη κονσέρβα
Βάλτε τα ποτήρια σας στον βραστήρα για να μην ακουμπούν το ένα το άλλο. Ρίξτε αρκετό νερό μέχρι να μισοβυθιστούν τα ποτήρια. Όταν βράζει, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή του βραστήρα. Κατά κανόνα, τα βάζα κολοκύθας εμποτίζονται στους 90 βαθμούς για μισή ώρα. Μετά το χρόνο μαγειρέματος, τα ποτήρια παραμένουν στη μηχανή για αρκετή ώρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς κάτω από ένα πανί.
