Αν σας αρέσει η αγγουροσαλάτα, τότε θα πρέπει να προσπαθήσετε να διατηρήσετε μόνοι σας τα αγγούρια την εποχή της συγκομιδής του αγγουριού. Τα αγγουράκια φιδιού μπορούν να κονσερβοποιηθούν ως έτοιμη αγγουροσαλάτα.
Πώς μπορείτε να κάνετε σαλάτα αγγουριού;
Για να φτιάξετε αγγουροσαλάτα χρειάζεστε περίπου 2 κιλά αγγούρια, αλάτι, φρέσκο άνηθο, 1/4 λίτρο ήπιο βαλσάμικο ξύδι και 250 γρ ζάχαρη. Κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες, αλατίζουμε και τα αφήνουμε να βράσουν. Ετοιμάστε ένα αφέψημα από νερό, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Αποστειρώνουμε τα βάζα, ρίχνουμε μέσα τα αγγούρια και τον άνηθο και σκεπάζουμε με ζεστό ζωμό. Στη συνέχεια ψήνετε για 30 λεπτά στους 85 βαθμούς σε αυτόματη κονσέρβα ή στους 100 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.
Η αγγουροσαλάτα σε ποτήρι
Τους χειμερινούς μήνες, όταν τα αγγούρια φιδιού είναι συχνά πολύ ακριβά, είναι ωραίο να χρησιμοποιείτε μια προμήθεια αγγουροσαλάτας. Οι φέτες αγγουριού είναι έτοιμες για κατανάλωση και αρκεί να τις καρυκεύσουμε με λάδι και πιπέρι. Αν θέλετε να διατηρήσετε έξι βάζα σαλάτα αγγουριού, θα χρειαστείτε:
- περίπου δύο κιλά αγγούρια
- Αλάτι
- φρέσκος άνηθο
- 1/4 l ξύδι της επιλογής σας, κατά προτίμηση ένα ήπιο βαλσάμικο
- 250 γρ ζάχαρη
- Πρώτα ετοιμάστε τα ποτήρια. Αποστειρώστε βάζα, καπάκια και λαστιχένια δαχτυλίδια σε βραστό νερό.
- Στραγγίστε τα ποτήρια σε μια καθαρή πετσέτα.
- Πλένουμε τα αγγούρια.
- Για αγγούρια από τον κήπο σας και βιολογικά αγγούρια, η φλούδα μπορεί να μείνει.
- Κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες χρησιμοποιώντας έναν τεμαχιστή.
- Βάζουμε τις φέτες σε σουρωτήρι και τις πασπαλίζουμε με αλάτι.
- Αφήστε τα αγγούρια να κάτσουν για μισή έως μία ώρα, ώστε να στραγγίσει το περιττό νερό. Αυτό σημαίνει ότι τα αγγούρια παραμένουν al dente όταν βράζονται.
- Στο μεταξύ, μαγειρέψτε το ζωμό με το νερό, το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Μην προσθέτετε πιπέρι στο ζωμό, τα αγγούρια θα είναι πολύ πικάντικα. Παρόλα αυτά, δοκιμάστε τον ζωμό.
- Ξεπλύνετε τα αγγούρια ξανά με τρεχούμενο νερό και αφήστε τα να στραγγίξουν.
- Τώρα βάλτε τις φέτες αγγουριού σε καθαρά βάζα.
- Πλένουμε τον άνηθο, τον ψιλοκόβουμε και τον τοποθετούμε πάνω στα αγγούρια.
- Γεμίστε τον ζεστό ζωμό στα βάζα με το αγγούρι μέχρι ακριβώς κάτω από το χείλος. Τα αγγούρια πρέπει να καλυφθούν εντελώς με το υγρό.
- Κλείνουμε τα βάζα και τα ψήνουμε στην κονσέρβα στους 85 βαθμούς για 30 λεπτά. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τα ποτήρια σας σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς για 30 λεπτά.
Αν θέλετε να ετοιμάσετε την αγγουροσαλάτα, βάλτε τα αγγούρια σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο λάδι και αλατοπιπερώστε.
