Ο κόσμος των μπαχαρικών είναι ποικίλος και πολύχρωμος. Υπάρχει ένα βότανο για κάθε γούστο. Αλλά στην κουζίνα τα βότανα εκτίθενται σε ορισμένες επιρροές που επηρεάζουν τη γεύση τους. Επομένως, η σωστή αποθήκευση έχει μεγάλη σημασία.
Πώς αποθηκεύω σωστά τα μπαχαρικά για να διατηρήσω την ποιότητα και τη γεύση;
Τα Τα μπαχαρικά πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγή δοχεία, όπως φιμέ βάζα ή κεραμικά βάζα για να διατηρήσουν τη γεύση και τα καρυκεύματα τους. Ξηρά, σκοτεινά μέρη όπως ντουλάπια κουζίνας, μακριά από υγρασία, άμεσο ηλιακό φως και πηγές θερμότητας είναι ιδανικά.
Παράγοντες που επηρεάζουν
Η σχάρα μπαχαρικών πάνω από τη σόμπα προσφέρει μια εύκολα προσβάσιμη λύση, αλλά τα μπαχαρικά δεν προστατεύονται βέλτιστα εδώ. Οι περιβαλλοντικές συνθήκες μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα και τη γεύση των σκονών μπαχαρικών. Επίσης δεν συνιστάται η αποθήκευση στο ψυγείο
Υγρασία
Δεν πρέπει να αποθηκεύετε βότανα σε υγρά περιβάλλοντα ή όπου σχηματίζονται υδρατμοί. Τα βότανα απορροφούν υγρά, ακόμη και όταν φυλάσσονται σε καλά κλεισμένα δοχεία. Οι σκόνες τείνουν να συσσωματώνονται μεταξύ τους και ο κίνδυνος σχηματισμού μούχλας αυξάνεται.
Φως
Η ακτινοβολία UV από τον ήλιο και το έμμεσο φως της ημέρας έχουν ανεπιθύμητες επιπτώσεις στην ποιότητα των μπαχαρικών, επειδή τα αρώματα αποσυντίθενται πιο γρήγορα όταν εκτίθενται στο φως. Οι διαδικασίες χημικής αποσύνθεσης λαμβάνουν χώρα εδώ με επιταχυνόμενο ρυθμό. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες μειώνεται επίσης γρήγορα όταν φυλάσσεται σε φωτεινό μέρος.
Συμβουλή
Γενικά, θα πρέπει να μείνετε μακριά από την αγορά βάζα μπαχαρικών. Δεν είναι σίγουρο πόσο καιρό τα βότανα έχουν εκτεθεί στο φως.
Αέρα
Τα αιθέρια έλαια είναι υπεύθυνα για τα αποτελέσματα βελτίωσης της γεύσης. Σταδιακά εξατμίζονται μόλις η σκόνη έρθει σε επαφή με τον αέρα. Ως αποτέλεσμα, τα πιάτα έχουν ήπια γεύση επειδή τα καρυκεύματα δεν είναι πλέον επαρκή. Όταν αποθηκεύετε σκόνη μπαχαρικών, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι αποθηκεύεται με αεροστεγές τρόπο.
Η βέλτιστη αποθήκευση
Τα μπαχαρικά διατηρούν το χρώμα και το άρωμά τους σε ελαφρώς στεγανά δοχεία εξοπλισμένα με στεγανοποίηση αρώματος. Τα προϊόντα πωλούνται συνήθως σε διαφανή βάζα με πλαστικό καπάκι. Ιδανικά, θα πρέπει να κρατάτε και τις δύο εκδοχές στο ντουλάπι της κουζίνας, ώστε να έχετε τα βότανα στο χέρι όταν μαγειρεύετε. Οι ξηρές και σκοτεινές συνθήκες είναι εγγυημένες εδώ.
Κατάλληλα δοχεία:
- σφραγιζόμενα κουτιά με καουτσούκ
- φιμέ γυαλιά με βιδωτό καπάκι
- Κεραμικά αγγεία με γλάσο χωρίς μόλυβδο
Ανθεκτικότητα
Δεδομένου ότι τα αλεσμένα μέρη των φυτών χάνουν τη γεύση τους πιο γρήγορα, αποθηκεύονται ολόκληρα και αλέθονται μόνο σε μικρά κομμάτια πριν από τη χρήση. Τα μπαχαρικά όπως το γαρύφαλλο, το σαφράν, το κύμινο, το μαύρο κύμινο ή ο κόλιανδρος έχουν διάρκεια ζωής περίπου ένα χρόνο. Οι σπόροι κάρδαμου, το πιπέρι ή το μπαχάρι, τα ξυλάκια κανέλας και το μοσχοκάρυδο μπορούν να αποθηκευτούν έως και τρία χρόνια χωρίς απώλεια αρώματος.
