Τους καλοκαιρινούς μήνες το άρωμα των βοτάνων είναι πολύ έντονο. Γι' αυτό αξίζει να διατηρήσετε τα πλεονάσματα από τον κήπο σας και να εφοδιαστείτε με μπαχαρικά. Συνοψίσαμε σε αυτό το άρθρο ποιες μέθοδοι υπάρχουν και για ποια βότανα είναι κατάλληλα.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσεις τα βότανα;
Η συντήρηση των βοτάνων είναι εύκολη: το στέγνωμα είναι κατάλληλο για θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη και άλλα. Κατάψυξη για σχοινόπρασο, μαϊντανό, άνηθο και βασιλικό. Τουρσί για άνηθο και κόλιανδρο. Ο τρόπος συντήρησης εξαρτάται από το συγκεκριμένο βότανο.
Η σοδειά πρόκειται να διατηρηθεί
Τα βότανα πρέπει πάντα να κόβονται πριν την ανθοφορία, καθώς η συγκέντρωση των αιθέριων ελαίων, που είναι υπεύθυνα για τη γεύση, είναι τότε η υψηλότερη. Ιδανικό για τη συγκομιδή των βοτάνων είναι ένα ηλιόλουστο πρωί πριν μπει η ζέστη του μεσημεριού.
- Κόβετε πάντα βότανα με πολύ κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι.
- Βγάλτε αρκετά από τα στελέχη για να μείνουν περίπου τα μισά όρθια.
- Βότανα όπως το βάλσαμο λεμονιού και η μέντα, που έχουν μάλλον δυσάρεστη γεύση μετά την ανθοφορία, μπορούν να κοπούν ριζικά.
Ξήρανση βοτάνων
Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όλα σχεδόν τα γαστρονομικά βότανα όπως:
- Θυμάρι,
- Δεντρολίβανο,
- Ρίγανη,
- Μαντζουράνα,
- Sage,
- Tarragon,
- Μέντα,
- Χαμομήλι,
- Αλμυρό,
- Σχοινόπρασο,
- Μάραθο,
- Κύμινο.
Το στέγνωμα των βοτάνων δεν είναι περίπλοκο και δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια:
- Αφαιρέστε τη βρωμιά από τα συγκομισμένα φυτά μπαχαρικών ανακινώντας τα καλά.
- Πρέπει να πλένετε μόνο πολύ βρώμικα μέρη των φυτών, καθώς αυτό παρατείνει τη φάση στεγνώματος.
- Μαζέψτε τα βότανα σε μικρά τσαμπιά χρησιμοποιώντας νήματα ή οικιακά λαστιχάκια και κρεμάστε τα ανάποδα σε ένα ευάερο, ζεστό και σκοτεινό μέρος.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε τα μαγειρικά μυρωδικά σε μεγάλες σχάρες που καλύπτετε με γάζα.
- Μόλις τα φύλλα νιώσουν εύθραυστα, αφαιρούνται από τους μίσχους και τοποθετούνται σε σκοτεινά, ερμητικά σφραγισμένα δοχεία.
Τα βότανα μπορούν επίσης να αποξηρανθούν σε αφυγραντήρα ή στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τα μέρη του φυτού σε ένα ράφι και στεγνώστε τα στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία.
Παγωτικά βότανα
Βότανα με μαλακά φύλλα όπως:
- Σχοινόπρασο,
- μαϊντανός,
- Άνιθος,
- Chervil,
- Βασίλης
μπορεί να διατηρηθεί καλά στην κατάψυξη.
- Πλένουμε τα φρέσκα φυτά μπαχαρικών και τα στεγνώνουμε.
- Ψιλοκόβουμε.
- Αδειάζουμε σε παγοθήκη και προσθέτουμε λίγο νερό.
- Μπορείτε να προσθέσετε τους κύβους απευθείας στο φαγητό.
Μυρωδικά τουρσί
Μερικά βότανα όπως ο άνηθος και ο κόλιανδρος χάνουν πολύ άρωμα όταν στεγνώσουν. Αυτά μπορούν να συντηρηθούν εύκολα με το τουρσί.
- Μια επιλογή είναι να φτιάξετε νόστιμο πέστο.
- Εναλλακτικά, απλώς τοποθετήστε μερικά κοτσάνια από τα βότανα σε ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και αφήστε το μπουκάλι για δύο έως τρεις εβδομάδες. Το στραγγισμένο λάδι έχει πλέον πάρει τη γεύση των φυτών μπαχαρικών και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσουμε πιάτα.
Συμβουλή
Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε βότανα σε αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τα γαστρονομικά μυρωδικά, ανακατέψτε με αλάτι σε αναλογία 1:1 και ρίξτε τα σε βάζα που σφραγίζουν καλά.
