Mangold φέρνει χρώμα στον λαχανόκηπο και έχει πραγματικά νόστιμη γεύση. Αν ακολουθήσετε μερικές συμβουλές κατά τη συγκομιδή, μπορείτε να μαζέψετε τα κόκκινα, κίτρινα, λευκά και πράσινα κοτσάνια των φύλλων φρέσκα σχεδόν όλο το χρόνο. Το σέσκουλο είναι ένα διετές φυλλώδες λαχανικό. Ακόμα κι αν κάποιοι σκέφτονται ένα καλλωπιστικό φυτό όταν βλέπουν για πρώτη φορά τους χαρούμενα χρωματισμένους μίσχους του κόκκινου ή κίτρινου σέσκουλα. Το φρεσκοκομμένο σέσκουλο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα.
Πώς πρέπει να μαζεύετε σωστά το σέσκουλο;
Κατά τη συγκομιδή του σέσκουλας, τα εξωτερικά φύλλα πρέπει να κόβονται ή να κόβονται κοντά στη ρίζα, αφήνοντας την καρδιά του σέσκουλο άθικτη. Το φρεσκοκομμένο στέλεχος είναι έτοιμο για συγκομιδή μετά από 10-12 εβδομάδες, ενώ το φυλλοβόλο μπορεί να συγκομιστεί μετά από 8-10 εβδομάδες.
Το Το σέσκουλο είναι ένα διετές φυλλώδες λαχανικό. Ακόμα κι αν κάποιοι σκέφτονται ένα καλλωπιστικό φυτό όταν βλέπουν για πρώτη φορά τους χαρούμενα χρωματισμένους μίσχους του κόκκινου ή κίτρινου σέσκουλα. Το φρεσκοκομμένο σέσκουλο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα.
Συγκομιδή σέσκουλα απ’ έξω
Με το στέλεχος, γνωστό και ως rib chard, μαζεύετε τα φύλλα από έξω προς τα μέσα. Η καρδιά του τσεκούρι παραμένει αλώβητη και το φυτό μπορεί να αναπτυχθεί ξανά. Είναι καλύτερο να κόψετε τα μεμονωμένα φύλλα κοντά στη ρίζα που μοιάζει με γογγύλι. Τότε δεν μένει τίποτα όρθιο που θα μπορούσε ενδεχομένως να πάει στραβά αργότερα. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα εξωτερικά φύλλα με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι. Μαζέψτε μόνο όσο τσίμπημα χρειάζεστε. Φρεσκοκομμένα και γρήγορα παρασκευασμένα, τα κοτσάνια που μοιάζουν με σπαράγγια έχουν εξαιρετική γεύση. Λίγο μετά τη συγκομιδή, τα φυλλώδη λαχανικά περιέχουν αυτές τις βιταμίνες:
- Βιταμίνη Κ: με 414 μg/100g φρεσκομαγειρεμένο τσίμπημα, ξεπερνιέται σε περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ μόνο από βότανα
- Προβιταμίνη Α: 588 μg/100g, η προβιταμίνη Α είναι επίσης γνωστή ως καροτενοειδές
- διάφορες βιταμίνες Β όπως Β1, Β2, Β3 και Β6
- Μέταλλα όπως κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος
Το κοτσάνι μπορεί να συγκομιστεί για πρώτη φορά 10 έως 12 εβδομάδες μετά τη σπορά. Όποιος σπείρει τον Απρίλιο, μπορεί να απολαύσει το τσίπουρο από τον Ιούλιο. Η συγκομιδή είναι δυνατή μέχρι τις πρώτες μέρες του παγετού. Καλυμμένο με φύλλα ή φλις (34,00 € στο Amazon), το τσαντάκι με μίσχο επιβιώνει συνήθως τον χειμώνα. Συνεχίζει να αναπτύσσεται την άνοιξη και μπορείτε να κόψετε τα νέα φύλλα ως συνήθως. Το φυτό παράγει τα άνθη του στις αρχές του καλοκαιριού. Πεθαίνει αφού ωριμάσουν οι σπόροι.
Φύλλο τσίμπημα ξαναφυτρώνει μετά το κόψιμο
Μπορείτε να κόψετε το σέσκουλο που μοιάζει με σπανάκι σε πλάτος δύο έως τρία δάχτυλα πάνω από το έδαφος· θα βγάλει νέα φύλλα μετά την κοπή. Ο φυλλοβόλος είναι έτοιμος για συγκομιδή επτά ημέρες νωρίτερα από τον μίσχο. Η συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει μετά από μόλις 8 έως 10 εβδομάδες. Τα μικρότερα φύλλα έχουν πιο ήπια και γλυκιά γεύση από τα μεγαλύτερα φύλλα. Πριν το τσίμπημα μεγαλώσει πολύ, μαζέψτε το και παγώστε το. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τα φύλλα σέσκουλας και ζεματίστε τα για δύο λεπτά. Στύψτε προσεκτικά και παγώστε σε δόσεις. Τα φύλλα που έχουν μεγαλώσει πολύ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γέμιση συνταγών, παρόμοια με τα φύλλα λάχανου για ρολά λάχανου.
Συμβουλές & κόλπα
Το Το τσίμπημα έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής μετά τη συγκομιδή. Φυλάσσεται στο ψυγείο, τυλιγμένο σε υγρό πανί, θα διαρκέσει έως και δύο ημέρες. Κατά τη συγκομιδή, βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα που έχουν συγκομιστεί δεν είναι στον ήλιο.
