Ο Ο άνηθος (Anethum graveolens) ήταν ένα πολύ δημοφιλές φυτό για καρύκευμα και φυσική ιατρική από την αρχαιότητα. Για να έχετε το μέγιστο δυναμικό γεύσης και υγείας από τον άνηθο, θα πρέπει να συλλέξετε σωστά τα μέρη του φυτού και τους σπόρους.
Πότε είναι η καλύτερη περίοδος για τη συγκομιδή του άνηθου;
Ο άνηθος πρέπει να συλλέγεται από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο ανάλογα με την εποχή της σποράς, αν και οι άκρες του άνηθου μπορούν να κοπούν πρώτα. Για τη συγκομιδή των σπόρων άνηθου, πρέπει να σπαρθούν σε εξωτερικούς χώρους το αργότερο στα τέλη Ιουνίου και οι σπόροι θα ωριμάσουν μέχρι το φθινόπωρο.
Η κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή του άνηθου
Κατά τη συγκομιδή του άνηθου, πρέπει να γίνεται διάκριση μεταξύ της συγκομιδής των άκρων του άνηθου και της συγκομιδής των σπόρων άνηθου για σκοπούς κουζίνας ή εκ νέου σπορά. Ανάλογα με τη στιγμή της σποράς, οι νεαροί άνηθοι μπορούν μερικές φορές να συλλεχθούν από τη γλάστρα ή από την υπαίθρια καλλιέργεια ήδη από τον Μάιο. Μέχρι τον Σεπτέμβριο, οι μεμονωμένες άκρες άνηθου μπορούν να κοπούν σε κομμάτια περίπου 15 έως 20 εκατοστών ή ακόμα και ολόκληρα φυτά για επεξεργασία ή αποθήκευση.
Συγκομιδή σπόρων άνηθου για χρήση ως μπαχαρικό
Αν θέλετε να μαζέψετε τους σπόρους άνηθου για χρήση ως μπαχαρικό, πρέπει να σπαρθούν σε εξωτερικούς χώρους το αργότερο μέχρι το τέλος Ιουνίου. Στη συνέχεια, οι καφέ σπόροι μπορούν να ωριμάσουν στις αρχικά κίτρινες ομπρέλες των λουλουδιών μέχρι το φθινόπωρο. Για να συλλέξετε και να επεξεργαστείτε εύκολα τους σπόρους άνηθου, έχει αποδειχθεί χρήσιμο να κόψετε ολόκληρους τους ομπρέλες των λουλουδιών όταν είναι πλήρως ώριμοι και να τους δεσμεύσετε σε μικρά μπουκέτα. Κρεμάστε τα τσαμπιά άνηθου ανάποδα σε ένα καλά αεριζόμενο μέρος και τοποθετήστε καθαρές χάρτινες σακούλες πάνω από τους ομπρέλες των λουλουδιών από κάτω. Καθώς προχωρά η ξήρανση, οι σπόροι πέφτουν στις χάρτινες σακούλες και μπορούν εύκολα να εμφιαλωθούν για περαιτέρω αποθήκευση.
Συγκομιδή και χρήση άκρων άνηθου
Όταν καλλιεργείτε άνηθο σε μικρότερες γλάστρες, τα φυτά μπορούν να αναπτυχθούν μάλλον αδύναμα, καθώς οι ρίζες τους είναι στην πραγματικότητα σχετικά βαθιές. Ωστόσο, η ποσότητα που καλλιεργείται στη γλάστρα είναι συχνά αρκετή για να χρησιμοποιήσετε κομμένες άκρες άνηθου για τα ακόλουθα τρόφιμα:
- για ζωμό για τουρσί αγγουράκια
- ως συστατικό σε σαλάτες
- ως καρύκευμα για πιάτα με ψάρι
- για πατάτες άνηθο ως παραδοσιακό συνοδευτικό
Αποθήκευση θερισμένου άνηθου
Αν συλλέξετε σωστά τις μύτες των βλαστών υγιών φυτών άνηθου σε ισορροπημένη αναλογία, μπορείτε να κόψετε και να επεξεργαστείτε φρέσκο άνηθο αρκετές φορές υπό καλές συνθήκες τοποθεσίας. Εάν έχετε ιδιαίτερα έντονη ανάπτυξη φυτών άνηθου ή θέλετε να αποθηκεύσετε τα αποθέματα για το χειμώνα, τίθεται το ερώτημα πώς να αποθηκεύσετε σωστά τον άνηθο. Η καλύτερη μέθοδος για την αποθήκευση των σπόρων άνηθου είναι να τους στεγνώνετε απαλά και να τους αποθηκεύετε σε ξηρό, καλά αεριζόμενο χώρο. Οι άκρες άνηθου, από την άλλη, κατά προτίμηση καταψύχονται για να διατηρηθεί καλύτερα το άρωμα. Ο φρεσκοκομμένος άνηθος διατηρεί το άρωμά του για έως και τρεις εβδομάδες όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.
Συμβουλές & κόλπα
Αν θέλετε να σπείρετε μόνοι σας τον άνηθο στον κήπο σας, θα πρέπει να αφήσετε μερικές ομπρέλες λουλουδιών με σπόρους κατά τη συγκομιδή. Οι πιθανότητες τότε είναι συνήθως καλές ο άνηθος να αναζητήσει μια νέα ιδανική τοποθεσία ως αμειψισπορά κοντά στο παλιό μέρος.
