Είναι μύθος ότι το σπανάκι δεν πρέπει να ξαναζεσταθεί. Το φρέσκο και κατεψυγμένο σπανάκι μπορεί εύκολα να ξαναζεσταθεί αρκετές φορές. Για τους ενήλικες, η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στο ζεστό σπανάκι είναι τόσο χαμηλή που δεν έχει καμία επίδραση στον οργανισμό. Μόνο τα μωρά πρέπει να αποφεύγουν το ζεστό σπανάκι.
Είναι ασφαλές να ξαναζεστάνετε σπανάκι;
Το Το σπανάκι μπορεί να ξαναζεσταθεί με ασφάλεια αρκεί να αποθηκευτεί υγιεινά και να θερμανθεί τουλάχιστον στους 70 βαθμούς Κελσίου. Όταν αποθηκεύονται σωστά, τα επίπεδα νιτρικών και ο σχηματισμός νιτρωδών παραμένουν αβλαβή για τους ενήλικες καταναλωτές.
Μπορεί το σπανάκι να ξαναζεσταθεί;
Για να σας καθησυχάσω από την αρχή:Yes, το σπανάκι μπορεί επίσης να ξαναζεσταθεί αφού το καταναλώσετε για πρώτη φορά. Αυτό ισχύει για το παρασκευασμένο σπανάκι με φύλλα και κρέμα, καθώς και για προηγούμενα κατεψυγμένα και φρέσκα προϊόντα. Εάν πληρούνται οι κατάλληλες συνθήκες, είναι ακόμη δυνατό να κάνετε ζέσταμα αρκετές φορές. Ωστόσο, η γεύση και τα υγιεινά συστατικά μπορεί να χαθούν. Συνιστάται να μαγειρεύετε μόνο τις ποσότητες που χρειάζεστε και να αποθηκεύετε τις υπόλοιπες στην κατάψυξη ή στο ψυγείο.
Το κακό σπανάκι, ωμό και μαγειρεμένο, το αναγνωρίζεις από μια έντονη δυσοσμία που θυμίζει ξινόγαλα. Επιπλέον, στις περισσότερες περιπτώσεις τα φυλλώδη λαχανικά έχουν αποχρωματισμό σε λευκό ή κοκκινωπό καφέ. Εάν το σπανάκι σας έχει κάποια από τις παραπάνω ιδιότητες, συνιστάται να μην το καταναλώσετε. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει κίνδυνος διάρροιας, εμέτου και ναυτίας.
Ο μύθος για το «ζέσταμα σπανάκι»
Ο μύθος ότι το ξαναζέσταμα σπανακιού είναι επικίνδυνο είναι παλιός πολλών δεκαετιών. Ο ισχυρισμός προέρχεται από μια εποχή που η ψύξη των τροφίμων δεν ήταν δεδομένη. Ιδιαίτερα η θερμοκρασία παίζει καθοριστικό ρόλο στο σχηματισμό της επιβλαβούς ουσίας νιτρώδους άλατος. Στις μέρες μας, όταν η αποθήκευση τροφίμων σε ψυγεία και καταψύκτες είναι φυσιολογική, αυτό το πρόβλημα έχει εκτονωθεί.
Νιτρώδη και νιτρικά
Το σπανάκι περιέχει φυσικά υψηλή ποσότητα νιτρικών, ένα φυσικό αλάτι. Αυτό απορροφάται από το έδαφος καθώς μεγαλώνει και αποθηκεύεται στα φύλλα. Μεταξύ άλλων, το νιτρικό δρα ως αγγειοδιασταλτικό και έτσι μειώνει φυσικά την αρτηριακή πίεση. Επιπλέον, διεγείρει την πέψη και ρυθμίζει τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα. Σύμφωνα με τους ειδικούς της διατροφής, τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα είναι επομένως απαραίτητα για μια υγιεινή διατροφή. Άλλοι γνωστοί εκπρόσωποι αυτής της κατηγορίας περιλαμβάνουν το λάχανο, το σέσκουλο, το παντζάρι, τη ρόκα και πολλά είδη μανιταριών.
Αν αποθηκευτεί ακατάλληλα σε θερμοκρασία δωματίου, το πολύτιμο συστατικό νιτρικό μετατρέπεται σε τοξικό νιτρώδες άλας. Εάν καταναλωθεί, αυτό οδηγεί κυρίως σε προβλήματα στο στομάχι. Σε συνδυασμό με το οξύ του στομάχου, μπορούν επίσης να σχηματιστούν καρκινογόνες νιτροζαμίνες. Ωστόσο, το ίδιο το νιτρικό δεν παράγει επιβλαβείς ουσίες, επομένως δεν υπάρχει κίνδυνος εάν ακολουθήσετε μερικές οδηγίες.
Οι δύο βασικοί παράγοντες για τον σχηματισμό νιτρωδών είναι η θερμοκρασία και η υγιεινή. Μόνο μέσω της δράσης των βακτηρίων γίνεται η χημική μετατροπή των νιτρικών σε νιτρώδη. Υπό καθαρές συνθήκες εργασίας, ο κίνδυνος αντίδρασης μπορεί να αποφευχθεί. Η πλήρης καταστολή είναι δυνατή μόνο σε θερμοκρασίες κάτω των 10 βαθμών Κελσίου. Εάν δεν επιτευχθεί αυτό το όριο, τα βακτήρια σταματούν τη μεταβολική τους δραστηριότητα, γεγονός που οδηγεί σε μη σχηματισμό νέων νιτρωδών αλάτων. Κατά την αναθέρμανση, θα πρέπει να προσέχετε να φτάσετε σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία για να σκοτωθούν τυχόν παθογόνα που μπορεί να υπάρχουν.
Συνοπτικά:
- Προετοιμασία σπανακιού σε καθαρό περιβάλλον
- Βάζουμε τα υπολείμματα σε ένα καθαρό μπολ και κλείνουμε
- το συντομότερο δυνατόν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη (θερμοκρασία < 10 βαθμοί Κελσίου) για να κρυώσει
- Όταν ζεσταίνετε, θερμαίνετε τουλάχιστον στους 70 βαθμούς Κελσίου για να σκοτώσετε τα βακτήρια
Ανοχή στο ζεστό σπανάκι
Βασικά, η αυξημένη πρόσληψη νιτρωδών σε εφήβους και ενήλικες συνήθως οδηγεί σε δυσάρεστα στομαχικά προβλήματα. Η δηλητηρίαση από νιτρικά άλατα συμβαίνει μόνο όταν οι τιμές είναι σημαντικά αυξημένες. Στα μωρά και τα παιδιά, ωστόσο, το ανησυχητικό όριο είναι σημαντικά χαμηλότερο επειδή το ανοσοποιητικό σύστημα δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί πλήρως. Στη χειρότερη περίπτωση, υπάρχει κίνδυνος μπλε πυρετού. Για να αποφύγετε πιθανή δηλητηρίαση, θα πρέπει να αποφεύγετε να τρώτε ζεστά λαχανικά που περιέχουν νιτρικά άλατα μέχρι την ηλικία των 12 ετών. Το φρεσκοπαρασκευασμένο σπανάκι, λάχανο κ.λπ. μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια.
Ξαναπαγώστε το αποψυγμένο σπανάκι;
Στη συσκευασία πολλών κατεψυγμένων προϊόντων μπορείτε να βρείτε τη σημείωση «Μην καταψύχετε ξανά μετά την απόψυξη». Είναι όμως αυτό πραγματικά γεγονός; Ουσιαστικά, το αποτύπωμα αποτελεί νομική ασφάλεια για τον κατασκευαστή. Με τη συνεχή διατήρηση της ψυχρής αλυσίδας, αποτρέπεται η συσσώρευση βακτηρίων και άλλων μικροβίων. Αυτό διασφαλίζει ότι οι παραγωγοί διασφαλίζουν τη στειρότητα, την επιθυμητή γεύση και τη συνοχή του κατεψυγμένου προϊόντος.
Η επανακατάψυξη του σπανακιού είναι επομένωςπιθανή Ωστόσο, η συγκέντρωση βιταμινών και θρεπτικών συστατικών μειώνεται ως αποτέλεσμα επαναλαμβανόμενης απόψυξης και επανακατάψυξης. Για να αποφύγετε την έκθεση σε βακτήρια ή μικρόβια, το προϊόν πρέπει να θερμανθεί σε τουλάχιστον 70 βαθμούς Κελσίου.
Πώς να ζεστάνετε σωστά το σπανάκι
Όπως ήδη αναφέρθηκε προηγουμένως, το σωστό ζέσταμα του σπανακιού παίζει καθοριστικό ρόλο στην ανεκτικότητα. Συνιστάται ελάχιστη θερμοκρασία 70 βαθμών Κελσίου, η οποία οδηγεί στο θάνατο κοινών βακτηρίων. Εκτός από την κατσαρόλα, για αυτό είναι κατάλληλο και το λουτρό νερού.
Θεωρητικά, η θέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων είναι επίσης δυνατή, αλλά απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή. Ένα κοινό πρόβλημα με τα μικροκύματα είναι η ακανόνιστη θέρμανση των τροφίμων. Απαιτείται επειγόντως μια εντελώς θερμαινόμενη μάζα για να εξασφαλιστεί η αποστείρωση, γι' αυτό συνιστώνται δύο περάσματα ή τακτική ανάδευση με αυτήν την παραλλαγή.
Στην κατσαρόλα: Για να μην καεί, προτείνουμε να ζεστάνετε το σπανάκι αργά σε χαμηλή φωτιά. Ταυτόχρονα, μπορεί να επιτευχθεί πιο υγρή σύσταση προσθέτοντας λίγο νερό ή γάλα ή κρέμα.
Σε λουτρό νερού: Εναλλακτικά, τα κατεψυγμένα φυλλώδη λαχανικά μπορούν να ζεσταθούν σε υδατόλουτρο. Αποφεύγοντας την άμεση επαφή με τον πάτο της κατσαρόλας, το κάψιμο εξαλείφεται εντελώς.
Ωστόσο, σημειώστε ότι ακόμη και τα σωστά ζεσταμένα γεύματα δεν διαρκούν επ’ αόριστον. Αυτά πρέπει να καταναλωθούν μετά από δύο ημέρες το αργότερο, για να διατηρηθεί η γεύση και η συνοχή.
Διάρκεια ζωής και αποθήκευση σπανακιού
Το φρεσκοκομμένο σπανάκι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως καιδύο μέρες. Αντίστοιχα, συνιστάται η ταχεία περαιτέρω επεξεργασία των φυλλωδών λαχανικών. Εκτός από την κατανάλωση, προτείνουμε και την κατάψυξη του σπανακιού για να επιτευχθεί μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Μπορεί να διατηρηθεί κατεψυγμένο για έως και 24 μήνες, αν και απώλεια χρώματος και θρεπτικών συστατικών μπορεί να συμβεί μετά από μόλις πέντε έως έξι μήνες. Η κατανάλωση είναι γενικά ακίνδυνη και όχι ανθυγιεινή.
Το φρέσκο σπανάκι έχει διάρκεια ζωής μόνο λίγες ημέρες και ως εκ τούτου θα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Εκτός από τη βραχυπρόθεσμη κατανάλωση, τα φυλλώδη λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα με κατάψυξη.
Για να σκοτωθούν τυχόν μικρόβια, το σπανάκι πρέπει να ζεματιστεί πριν το καταψύξει. Ενώ τα παθογόνα σκοτώνονται, οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχουν παραμένουν σε μεγάλους αριθμούς.
Οδηγίες:
- Πλένουμε καλά το σπανάκι και το μοιράζουμε
- Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και προσθέτουμε τα φύλλα
- Βγάζουμε το σπανάκι μετά από λίγα δευτερόλεπτα και το βάζουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό
- Μετά από περίπου δύο λεπτά, στραγγίστε σε μια πετσέτα κουζίνας
- Στεγνώστε καλά τα φύλλα για να αποφύγετε σχηματισμό πάγου
- Τοποθετήστε το σπανάκι σε κατάλληλο σχήμα ή σακούλα και φυλάξτε το στην κατάψυξη
Εναλλακτικά, το σπανάκι μπορεί να μαγειρευτεί πλήρως πριν το καταψύξει και μετά να πολτοποιηθεί. Το υγρό μπορεί στη συνέχεια να χωριστεί σε καλούπια ή σε δίσκο παγοκύβων. Ωστόσο, είναι σημαντικό το δοχείο να καλύπτεται αεροστεγώς.
Ποια φαγητά δεν πρέπει να ξαναζεσταίνετε;
Σε σύγκριση με το σπανάκι, υπάρχουν και φαγητά που δεν πρέπει πλέον να ζεσταίνονται. Ουσιαστικά, αυτά είναι όλα εκείνα που αποτελούνται σε μεγάλο βαθμό από νερό και πρωτεΐνες. Η θέρμανση καταστρέφει τις χημικές ενώσεις, με αποτέλεσμα την απώλεια γεύσης και δομής.
Γνωστές τροφές αυτής της ομάδας είναι:
- Αυγά
- Ψάρι
- Λάδι
- Μανιτάρια
Τα ακόλουθα πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή:
- Κοτόπουλο
- Πατάτες
- Ρύζι
- Κρεμμύδια
Αυτά τα φαγητά πρέπει να είναι πάντα πλήρως μαγειρεμένα κατά την προετοιμασία. Κατά την επαναθέρμανση, είναι επίσης σημαντικό να διασφαλίζετε ότι η θερμοκρασία ξεπερνά τους 70 βαθμούς Κελσίου, προκειμένου να διατηρηθεί η συμβατότητα.
FAQ
Μπορείτε να ξαναζεστάνετε σπανάκι;
Ναι, το ζέσταμα του σπανακιού είναι βασικά δυνατό. Για να σκοτωθούν τα μικρόβια που μπορεί να υπάρχουν, πρέπει να διασφαλιστεί μια ελάχιστη θερμοκρασία 70 βαθμών Κελσίου.
Μπορείτε να ξαναζεσταίνετε το σπανάκι πολλές φορές;
Μπορείτε να ξαναζεστάνετε το σπανάκι πολλές φορές αν έχει κρυώσει σωστά από πριν. Για να γίνει αυτό, καλό είναι να αδειάζετε το μείγμα σε κατάλληλο δοχείο αμέσως μετά το μαγείρεμα και να το τοποθετείτε στο ψυγείο. Ωστόσο, ανάλογα με τη συχνότητα θέρμανσης, μπορεί να υπάρξουν απώλειες στη γεύση, τη συνοχή και το θρεπτικό περιεχόμενο.
Είναι δηλητηριώδες το ξαναζεσταμένο σπανάκι;
Αν χρησιμοποιείτε σωστές μεθόδους κατά την ψύξη και τη θέρμανση του σπανακιού, δεν είναι δηλητηριώδες. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να βάλετε τα φυλλώδη λαχανικά στο ψυγείο νωρίς μετά το μαγείρεμα. Κατά τη διάρκεια της επόμενης θέρμανσης, θα πρέπει να διατηρείται θερμοκρασία τουλάχιστον 70 βαθμών Κελσίου για δύο λεπτά προκειμένου να σκοτωθούν τα παθογόνα.
Μπορούν τα μωρά να φάνε αποψυγμένο σπανάκι;
Για να μην υπερφορτωθεί το μη πλήρως ανεπτυγμένο ανοσοποιητικό σύστημα των μωρών και των μικρών παιδιών, αυτή η ομάδα ανθρώπων θα πρέπει να αποφεύγει την κατανάλωση αποψυγμένου σπανακιού. Ακόμη και οι μικρότερες ποσότητες νιτρωδών μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση με προβλήματα στο στομάχι ή μπλε χρώμα.
Μπορείτε να καταψύξετε ξανά αποψυγμένο σπανάκι;
Η επανακατάψυξη του σπανακιού είναι δυνατή εάν το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη αμέσως μετά το μαγείρεμα. Κατά την επαναθέρμανση, ωστόσο, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να μην ξεπεραστεί το όριο θερμοκρασίας των 70 βαθμών Κελσίου. Σε σύγκριση με το φρέσκο σπανάκι, μπορεί να υπάρχουν διαφορές στο χρώμα και τη συνοχή καθώς και την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.
