Η γιαγιά προειδοποίησε: το σπανάκι δεν πρέπει να ξαναζεσταθεί γιατί περιέχει ουσίες που είναι επιβλαβείς για την υγεία. Σήμερα γνωρίζουμε ότι μπορείτε να φάτε με ασφάλεια ζεστό σπανάκι. Ποια είναι όμως η αλήθεια για τις ανησυχίες της γιαγιάς, τι ουσίες περιέχει το σπανάκι και πώς αντιμετωπίζετε το σπανάκι;
Είναι το σπανάκι δηλητηριώδες και πώς να αποτρέψετε τον σχηματισμό νιτρωδών;
Το σπανάκι δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά περιέχει νιτρικά άλατα, τα οποία μπορούν να μετατραπούν σε τοξικά νιτρώδη αν αποθηκευτούν ή ξαναθερμανθούν λανθασμένα. Για να αποφύγετε το σχηματισμό νιτρωδών αλάτων, ζεματίστε το σπανάκι, πετάξτε το νερό από το σπανάκι και αφήστε το να κρυώσει γρήγορα.
Το Το σπανάκι περιέχει αυτές τις ουσίες:
- Σίδερο
- Νιτρικά
- Βιταμίνες C, A και B
Πότε τα νιτρικά μετατρέπονται σε τοξικά νιτρώδη;
Πολλά λαχανικά περιέχουν νιτρικά άλατα, τα οποία δεν είναι τοξικά για εμάς. Μέσω των βακτηρίων του ίδιου του σώματος, του αναβρασμού ή της μακράς αποθήκευσης, τα νιτρικά μετατρέπονται σε τοξικά νιτρώδη.
Αυτό εμποδίζει τη μεταφορά οξυγόνου στον οργανισμό και θεωρείται καρκινογόνο. Η ποσότητα νιτρωδών που παράγεται από την αποθήκευση και την αναθέρμανση είναι ακίνδυνη για τους ενήλικες.
Σε συνδυασμό με τα αμινοξέα, τα νιτρικά μετατρέπονται σε καρκινογόνο νιτροζαμίνη. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί εάν το σπανάκι δεν τρώγεται με ψάρι.
Συμβουλές για σωστή προετοιμασία και αποθήκευση
- Να ζεματίζετε πάντα το σπανάκι, αυτό μειώνει την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα
- Νιτρικά άλατα μπαίνουν στο νερό μαγειρέματος, γι' αυτό πετάτε πάντα το νερό με το σπανάκι
- Σπανάκι για το πολύ μία εβδομάδα, κατά προτίμηση στο ψυγείο
- Αφήστε το σπανάκι να κρυώσει γρήγορα για να το αποθηκεύσετε
-
το ζεστό σπανάκι είναι ασφαλές αν έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο και δεν έχει ξαναψηθείμαγειρεμένο
Το
Συμβουλές & κόλπα
Το Το σπανάκι είναι εύπεπτο για τα μωρά εάν τρέφεται μόνο μετά τον 5ο μήνα και αναμιγνύεται με δημητριακά ή καρότα. Λόγω του χαμηλότερου σωματικού τους βάρους, το ζεστό σπανάκι πρέπει να αποφεύγεται στα παιδιά, καθώς μπορεί να προκαλέσει μπλε χρώμα.
